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螺螄粉記

時間:2014-04-23 高一 我要投稿

螺螄粉記

螺螄粉是廣西柳州市最著名也最受大眾歡迎的小吃米粉。

螺螄粉的米粉,不是北方市場上的那種河粉,而是柳州特有的圓米粉,米粉斷面直徑在3毫米左右,需用水泡一個小時以上才可使用。

柳州螺螄粉最大的特點是螺螄湯。真正的螺螄粉是沒有螺螄肉的,米粉的味道源于螺螄湯。熬制螺螄湯可用田螺肉或江河中的小螺螄肉。新買來的活螺螄,先用清水泡2天,泡螺螄時的水中投入一塊鐵,可促進螺螄吐泥,這樣螺螄肉才清甜。燒熱油,將拍蒜、姜、大蒜、紅辣椒干和紫蘇一起爆炒出味后,倒入洗凈瀝干的螺螄翻炒,加鹽、雞精、蠔油、料酒炒至4分熟,再加入自家秘制燉湯配料和水,小火燉2小時以上,獨特味美的螺螄湯就熬好了。熬湯時油要足,辣椒要夠辣,熬好的湯上面可看見紅紅的誘人的辣椒油。

一碗好的螺螄粉,好的'配菜也是不可缺少的。酸筍,蘿卜干,腐竹和花生是常用的配料

做螺螄粉時先在鍋里燒開水后下蔬菜,根據(jù)自己喜好可以用空心菜,生菜和油菜花,8分熟后撈出,淋少許油。將泡好的米粉煮熟撈出壓在蔬菜上,然后蓋上配菜,最后淋入滾燙的螺螄湯,一碗美味螺螄粉就做成了。

嘗一口,螺螄粉的酸、辣、鮮、爽、燙頓時在口里交融。吃過之后,全身發(fā)熱,回味無窮。

記住,螺螄粉的精華在于湯中,你一定要細品其中的滋味。

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