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青巖豆腐

時間:2013-11-22 六年級 我要投稿

青巖豆腐

我的家鄉(xiāng)是貴州,俗話說“走遍大地神州,最美多彩貴州!笨刹恢皇蔷吧,特產(chǎn)也很豐富,比如——青巖豆腐。 古鎮(zhèn)青巖的小吃,別有風(fēng)味的,要數(shù)豆腐果了。攤桌上放個炭火盆,盆上的鐵折上烤著滿滿的.豆腐果,攤主一手執(zhí)扇,扇旺炭火,另一只手則用筷子翻動鐵折上的豆腐果。你只顧取下烤好的豆腐果,將其撕開,往蘸水中一放,待它浸透,上邊沾滿蔥花辣椒,然后便是盡情的享受了。倘若君好杜康,邊烤邊吃邊喝,這豆腐果下酒真可謂千杯猶嫌少了。 豆腐果的質(zhì)量如何,主要在于渥制。先將豆腐塊切成約三分厚,一寸見方的小塊,晾至稍干后上堿,然后放置容器中使其“渥臭”。渥制時間要掌握適當(dāng),短了則豆腐臭味不夠,吃起來乏味;長了則發(fā)酵過度,豆腐朽壞,也不好吃。一般來說,熱天二至三天即可,冷天需時稍長。渥制得好的豆腐果,烤起來發(fā)泡,用手撕開則呈雞肉絲狀,綿軟滋潤,且耐咀嚼,香味滿口。這樣的豆腐果才算得上是上乘貨色。 豆腐果在青巖是一種獨(dú)特的小吃,百余年來經(jīng)久不衰。倘若你到青巖小鎮(zhèn)旅游,常會遇到這種情況:一家人圍著爐子在津津有味地吃烤豆腐果,爐上的豆腐果供不應(yīng)求,會吃得“搶”起來!

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