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吃餃子的寓意(精選8篇)
寓意是一個(gè)漢語(yǔ)詞匯。一指寄托或蘊(yùn)含意旨;二指寄托或隱含的意思。示例:寓意深遠(yuǎn)。下面是小編收集整理的吃餃子的寓意,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
吃餃子的寓意 篇1
吃餃子的寓意
餃子歷史悠久。兩千年前,就有餃子了。在中國(guó),農(nóng)歷新年時(shí)吃餃子,具有特別的意義,代表著吉祥和團(tuán)圓。除夕夜,一家人吃過(guò)團(tuán)圓飯之后,就齊聚一堂,一邊看新年節(jié)目,一邊包餃子,共享天倫之樂(lè)。餃子一般在半夜十一點(diǎn)到凌晨一點(diǎn)鐘享用。因?yàn)檫@段時(shí)間是農(nóng)歷正月初一的開(kāi)始,與家人一起吃餃子,共同迎接新年的到來(lái),很有意義。
餃子的形狀像元寶,在農(nóng)歷新年吃餃子有“招財(cái)進(jìn)寶”的意思。此外,人們?yōu)榱擞憘(gè)吉利,就把代表吉祥的東西包在餃子餡里。
我國(guó)北方人有一種習(xí)俗,逢年過(guò)節(jié),迎親待友,總要包頓餃子吃。尤其是大年初一,全家人拜罷年,便圍坐在一起,邊包餃子邊聊天,山南海北,無(wú)所不談,不時(shí)引來(lái)歡聲笑語(yǔ),大有其樂(lè)無(wú)窮之意。"水餃人人都愛(ài)吃,年飯尤數(shù)餃子香"。當(dāng)人們吃著這滑潤(rùn)適口滋味鮮美的水餅時(shí),如果再知道一些它的來(lái)歷,誰(shuí)能不驚嘆我們文明古國(guó)的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的面食奇苑呢!
對(duì)于餃子的來(lái)歷,史料記載和民間傳說(shuō)頗多。
餃子源于古代的角子。早在三國(guó)時(shí)期,魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據(jù)考證:它是由南北朝至唐朝時(shí)期的"偃月形餛飩"。和南宋時(shí)的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來(lái)的,距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說(shuō);元旦子時(shí),盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義。"又說(shuō):"每屆初一,無(wú)論貧富貴賤,皆以白面做餃?zhǔn)持,謂之煮餑餑,舉國(guó)皆然,無(wú)不同也。富貴之家,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以卜順利,家人食得者,則終歲大吉。"這說(shuō)明新春佳節(jié)人們吃餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說(shuō):"中有餡,或謂之粉角----而蒸食煎食皆可,以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來(lái),餃子做為賀歲食品,受到人們喜愛(ài),相沿成習(xí),流傳至今。
餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中,名目繁多,古時(shí)有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等等名稱。唐代稱餃子為"湯中牢丸";元代稱為"時(shí)羅角兒";明末稱為"粉角";清朝稱為"扁食"
現(xiàn)在,北方和南方對(duì)餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫"餃子"。南方不少地區(qū)卻稱之為"餛飩"。餃子因其用餡不同,名稱也五花八門,有豬肉水餃,羊肉水餃,牛肉水餃,三鮮水餃,紅油水餃,高湯水餃,花素水餃,魚肉水餃,水晶水餃等等此外,因其成熟方法不同,還在煎餃,蒸餃等,因此,大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。
餃子的來(lái)歷,除史書記載外,民間還另有一則傳說(shuō)。從前有一個(gè)皇帝,整天不理朝政,只顧尋歡作樂(lè),朝里奸臣得寵,忠良受害,鬧得國(guó)家貧窮交加,百姓怨聲載道。有一天,人稱"潘素水"的奸臣潘奇叩見(jiàn)皇上,言明他有個(gè)好主意,能使皇上長(zhǎng)生不老。皇上聽(tīng)后,滿心喜歡。忙問(wèn):"潘愛(ài)卿,有何妙法,快講與朕聽(tīng)!"潘奇奏道:"人若能吃百樣飯,就可增壽延年成神仙,皇上可下令在各地招選名廚師,讓他一日三餐做新樣,吃到百種飯,不就如愿以償了嗎?"皇上聽(tīng)后連連點(diǎn)頭,即出告示,舉國(guó)招選。
不幾日,全國(guó)各地好多有名廚師陸續(xù)被送到京里,經(jīng)過(guò)殿試,手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此,蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個(gè)花樣的飯菜,皇上十分滿意。這一夜,蘇巧生很高興。心想:"明天早上再做一樣飯就可以離開(kāi)這個(gè)可恨的昏君,回家與親人團(tuán)聚了。"但到了做飯的時(shí)候,竟不知該咋做最后一頓飯了。他想到自殺逃跑,還想到毒死這個(gè)吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時(shí)候,他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡亂擱上調(diào)料,用白面皮包了許多小角角,然后放在開(kāi)水鍋里煮熟,當(dāng)做最后一樣飯給皇端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死,誰(shuí)知皇上吃了這餐飯后,竟穿著睡衣跑進(jìn)廚房說(shuō):"今日這頓飯最香,這叫什么名字?"蘇巧生聽(tīng)罷,長(zhǎng)長(zhǎng)地嘆了口氣,隨后抬頭看見(jiàn)這種扁扁的東西,信口答道:"這是民間上等品----扁食。"皇上又留蘇巧生繼續(xù)給他做飯,巧生對(duì)這個(gè)貪得無(wú)厭的昏君氣憤極了,第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀(jì)念這位廚師,就學(xué)著包扁食吃。這樣,一代一代,一直流傳到了今天。
吃餃子的好處
1、提供能量
餃子皮中含有豐富的碳水化合物,被人體吸收后能夠轉(zhuǎn)化成糖分為機(jī)體提供熱量,而且餃子皮非常容易消化吸收,食用餃子能夠較快的補(bǔ)充能量。
2、均衡營(yíng)養(yǎng)
餃子是由面粉和肉類、蔬菜一同做成的,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分,葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡,能夠?yàn)槿梭w一天的活動(dòng)提供能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3、增強(qiáng)免疫力
餃子的皮是由小麥制成的,里面含有豐富的植物蛋白質(zhì),餃子肉餡中也含有豐富的動(dòng)物蛋白,而蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,也是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分,因此常食用餃子有增強(qiáng)免疫力的功效。
4、易于吸收
從營(yíng)養(yǎng)角度看,餃子以水汽為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。
元旦來(lái)歷知識(shí)
1949年9月27日,中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)議第一界全體會(huì)議決議:“中華人民共和國(guó)紀(jì)年采用公元紀(jì)年法”,即是我們所說(shuō)的陽(yáng)歷,為了區(qū)別農(nóng)歷和陽(yáng)歷兩個(gè)新年,然后是又鑒于農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“立春”恰在農(nóng)歷新年的前后,然后因此便把農(nóng)歷正月初一改稱為“春節(jié)”,然后陽(yáng)歷一月一日定為“元旦”,至此,元旦才成為全國(guó)人民的歡樂(lè)節(jié)日。
慶賀新年的開(kāi)始,然后歡度元旦可說(shuō)是世界各國(guó)各地區(qū)的普遍習(xí)俗。然后在我國(guó),還列入了國(guó)定假日。我國(guó)和世界上大多數(shù)國(guó)家、地區(qū)采用公歷紀(jì)年法,把1月1日定為新年的開(kāi)始,稱作“元旦”。
年公歷的1月1日,人們稱它為元旦,這是為什么呢?
原來(lái)在漢語(yǔ)里,元是開(kāi)始,也就是第一;旦是一天或早晨的意思,然后兩字合稱就是指新年的第一天了。但這從一開(kāi)始就并不是固定的。
在歷法上,人們習(xí)慣稱地球繞太陽(yáng)轉(zhuǎn)1周為1年。然后但是由于地球繞太陽(yáng)運(yùn)轉(zhuǎn)沒(méi)有固定的起點(diǎn)和終點(diǎn),所以一年的起點(diǎn)和終點(diǎn)都是人為規(guī)定的',這就造成了各種歷法的不一致。相傳元旦一詞來(lái)自我國(guó)最早的皇帝之一顓頊,然后他規(guī)定以農(nóng)歷正月為元,初一為旦。后來(lái)有的朝代對(duì)元旦的日期有所變更,但原則上還是以每年的第一天為元旦,如夏代以正月初一為元旦,但商代以12月初一為元旦,而周代又以11月初一為元旦,秦代以10月初一為元旦。直到西漢武帝時(shí),大歷史學(xué)家司馬遷等人重新制定歷法,并規(guī)定每年正月初一為元旦,從此歷代不改。
1911年辛亥革命成功后,決定采用國(guó)際通行的公歷,于是將農(nóng)歷元旦改為春節(jié),而把公歷的1月1日稱為元旦。新中國(guó)成立之時(shí),開(kāi)始正式使用公元紀(jì)年法,把每年公歷的1月1日定為元旦。
現(xiàn)在,世界上大多數(shù)國(guó)家把每年1月1日作為元旦,然后因?yàn)樗麄兌嗖捎昧藝?guó)際通行的公歷。但也有一些國(guó)家和民族由于本地的歷法傳統(tǒng)及宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、季節(jié)氣候的不同,因而他們的元旦日期也不一樣,這也使得這個(gè)世界多姿多彩,更顯民族的特色了。
吃餃子的寓意 篇2
冬至吃餃子的寓意
1、財(cái)源滾滾
有人說(shuō),吃水餃主要是希望往后的日子財(cái)源滾滾!帮溩有螤钕裨獙殻邪l(fā)財(cái)寓意,這是我個(gè)人認(rèn)為最合理的解釋,所以說(shuō),這吃水餃取得就是個(gè)希望發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌!?/p>
2、和和美美
餃子,是我國(guó)北方民間的主食和地方小吃,也是冬至食品。民間俗話說(shuō):“舒服不如躺著,好吃不過(guò)餃子”,我國(guó)很多地區(qū)都有吃餃子的習(xí)慣。老年人過(guò)去常說(shuō),好吃莫如餃子,舒坦莫如倒著(睡覺(jué)),餃子就酒,越哈(喝)越有。就餃子的餡來(lái)說(shuō),大致可分為葷,素兩種;各種肉餡,海鮮餡,蔬菜餡,肉菜合餡,野菜餡,其中最為流行的是白菜豬肉餡、韭菜豬肉陷、芹菜牛肉餡,牛肉餡或羊肉餡,以及蝦米、海參、魚(或雞蛋)的三鮮餡及韭菜雞蛋餡,還有莧菜和肉餡的,煮出來(lái)也是鮮紅的顏色,很好看,口味也很鮮美!據(jù)民間傳說(shuō),之所以叫“和”面,是取“和和美美”之意。將一個(gè)個(gè)小面團(tuán)搟成圓圓的餃子皮,叫作搟皮。搟出的餃子皮是圓的,即寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”,這種團(tuán)圓象征著親人間血脈的融合?粗粋(gè)個(gè)圓圓的餃皮想想其美好的寓意,令人為之心動(dòng)實(shí)屬必然。
3、久財(cái)之意
冬至要吃餃子與餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系,最常見(jiàn)的韭菜餡預(yù)示著久財(cái)之意。最為常見(jiàn)的白菜肉餡即百財(cái)之意。香菇最有養(yǎng)生功效,將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意,鼓即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,飽鼓之意,謂之鼓財(cái)。最后還有最近興起的酸菜餡,據(jù)說(shuō)有算財(cái)之意。而芹菜餡則為勤財(cái)之意,勤即經(jīng)常,頻繁的源源不斷,謂之勤財(cái)。冬至要吃餃子與餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系,最常見(jiàn)的韭菜餡預(yù)示著久財(cái)之意。
4、合家團(tuán)圓
關(guān)于24節(jié)氣的飲食習(xí)慣,很多地方有“冬至餃子夏至面”的說(shuō)法。意思是說(shuō)冬至這天,餃子是必不可少的。
餃子形狀飽滿,內(nèi)容充實(shí),味道鮮美,是合家團(tuán)圓時(shí)候的美食,尤其是一家人分工合作,圍坐在一起包餃子的情形,為餃子賦予了更多團(tuán)圓喜慶的意味。所以,冬至吃餃子寓意合家團(tuán)圓。
冬至節(jié)氣的含義
冬至,是我國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣,也是一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日。冬至俗稱“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時(shí)代,我國(guó)已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽(yáng)測(cè)定出冬至來(lái)了,它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè)。時(shí)間在每年的陽(yáng)歷12月22日,23日之間。
冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最長(zhǎng)的一天,過(guò)了冬至,白天就會(huì)一天天變長(zhǎng)。古人對(duì)冬至的說(shuō)法是:陰極之至,陽(yáng)氣始生,日南至,日短之至,日影長(zhǎng)之至,故曰“冬至”。冬至過(guò)后,各地氣候都進(jìn)入一個(gè)最寒冷的階段,也就是人們常說(shuō)的“進(jìn)九”,從冬至那天算起,以九天作一單元,連數(shù)九個(gè)九天,到九九共八十一天,冬天就過(guò)去了。
冬至一直排在二十四個(gè)節(jié)氣的首位,有“冬至大如年”的說(shuō)法,稱之為“亞歲”。從漢代以來(lái),都要舉行慶賀儀式,高峰時(shí)期朝廷休假三天,君不聽(tīng)政。民間歇市三天,歡度節(jié)日。其熱鬧程度不亞于過(guò)年。
古人認(rèn)為到了冬至,雖然還處在寒冷的'季節(jié),但春天已經(jīng)不遠(yuǎn)了。這時(shí)外出的人都要回家過(guò)冬節(jié),表示年終有所歸宿。閩臺(tái)民間認(rèn)為每年冬至是全家人團(tuán)聚的節(jié)日,因?yàn)檫@一天要祭拜祖先,如果外出不回家,就是不認(rèn)祖宗的人。
冬至這一天是一年中最長(zhǎng)的一夜,許多人家利用這一夜,用糯米粉做"冬至圓",為了區(qū)別于后來(lái)的春節(jié)前夕的"辭歲",冬節(jié)的前一日叫做"添歲"或"亞歲",表示"年"還沒(méi)過(guò)完,但大家都已經(jīng)長(zhǎng)了一歲。
古語(yǔ)有云:"十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。"可見(jiàn)冬至吃餃子已經(jīng)是必不可少的風(fēng)俗。"醫(yī)圣"張仲景曾任長(zhǎng)沙太守,辭官回鄉(xiāng)后,看到鄉(xiāng)親面黃肌瘦,饑寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了。因而命其弟子搭臺(tái)筑灶,把羊肉和驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮,然后撈出來(lái)切碎,用面包成耳朵樣的"嬌耳",煮熟后,分給來(lái)求藥的人吃。人們吃后,渾身暖和,兩耳發(fā)熱,凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著"嬌耳"的樣子,包成食物,便叫"餃子"。
冬至兼具自然與人文兩大,既是自然節(jié)氣點(diǎn),也是一個(gè)傳統(tǒng)的祭祀祖先和神靈的節(jié)日。冬至節(jié),來(lái)由于節(jié)氣特點(diǎn)“冬至一陽(yáng)生、天地陽(yáng)氣回升”,古人認(rèn)為自冬至起,天地陽(yáng)氣開(kāi)始興作漸強(qiáng),代表下一個(gè)循環(huán)開(kāi)始,是大吉之日。因此在冬至祭祀神靈和祖先,此后形成節(jié)日習(xí)俗。 相傳冬至是24節(jié)氣中最早被制訂的一個(gè),為二十四節(jié)氣之首。冬至是上古時(shí)期根據(jù)天象物候確定陽(yáng)氣漸漸開(kāi)始回升而定出的節(jié)氣。《載敬堂集》載“夏盡秋分日,春生冬至?xí)r”,冬至節(jié),春之先聲也。
冬至為什么要吃餃子
冬至是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè),時(shí)間在每年的公歷12月21日至23日之間。在北方一直有冬至吃餃子的風(fēng)俗,而南方則是吃湯圓,但吃水餃最為常見(jiàn)。北方說(shuō)到冬至首先想到的就是餃子了吧,冬至吃餃子已經(jīng)成為一種傳統(tǒng),想想在寒風(fēng)凜冽的冬日,能吃上一碗熱騰騰的餃子也是極好的。
每至冬至家家戶戶吃水餃這種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景的。相傳南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景曾在長(zhǎng)沙為官,他告老還鄉(xiāng)那時(shí)適是大雪紛飛的冬天,寒風(fēng)刺骨。他看見(jiàn)南陽(yáng)白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體,有不少人的耳朵被凍爛了,心里非常難過(guò),就叫其弟子在南陽(yáng)關(guān)東搭起醫(yī)棚。他把羊肉和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮,然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎,用面包成耳朵樣的“嬌耳”,煮熟后,分給來(lái)求藥的人每人兩只“嬌耳”,一大碗肉湯。
人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發(fā)熱,凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子,包成食物,也叫“餃子”或“扁食”。服食后,鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后來(lái),每逢冬至人們便模仿做著吃,是故形成“捏凍耳朵”此種習(xí)俗。以后人們稱它為餃子。冬至吃餃子餃子可以是豬肉或牛肉、羊肉配上韭菜或茴香、大蔥、西葫等作餡。冬至吃餃子,是紀(jì)念醫(yī)德高尚的“醫(yī)圣”張仲景。當(dāng)然,在北方冬至吃餃子,不僅是一種紀(jì)念,也是一種冬日進(jìn)補(bǔ)的養(yǎng)生食俗。
吃餃子的寓意 篇3
新年吃餃子的寓意
過(guò)年吃餃子的寓意為“更歲交子”,“子”即為“午夜子時(shí)”,“交”和“餃”為諧音,有“喜慶吉祥”和“幸福團(tuán)圓”的含義。過(guò)年吃餃子,預(yù)示著吉祥如意、辭舊迎新。
包餃子寓意著喜慶吉祥、幸福美好。過(guò)年包餃子時(shí)全家人一起動(dòng)手,不同分工,齊心合力的幸福時(shí)刻。包的是有滋有味的餃子,是將過(guò)去一年所有的不快瑣事全都包走愿望,期盼的是新的一年的'美好,體驗(yàn)的是全家和諧相處的幸福味道。
煮餃子寓意著奔騰向前、蒸蒸日上。翻滾的水嘩嘩的開(kāi)著,熱騰騰的蒸汽撲面而來(lái),一個(gè)個(gè)白胖胖的元寶娃娃在鍋中上下翻騰,煮餃子的家人拿著勺子細(xì)心的、慢慢的將餃子在鍋中攪拌,所有人都期盼著餃子快快出鍋,元寶全部入庫(kù),喜事像開(kāi)了花一樣,也更期盼著自己的事業(yè)不斷進(jìn)取、永不止步。
吃餃子寓意著合家歡樂(lè),團(tuán)圓安康。家家戶戶過(guò)年吃餃子時(shí),全家人都會(huì)圍坐桌前一同進(jìn)餐,將幸福共同分享。而且過(guò)年包的餃子也與眾不同,餃子里會(huì)有各種各樣的吉祥食品,像紅糖、大棗、硬幣等。每個(gè)人都會(huì)爭(zhēng)前恐后的碰碰運(yùn)氣,誰(shuí)吃到了預(yù)示著今年都會(huì)更有福氣、運(yùn)氣和財(cái)氣。
吃餃子還有一種講究,那就是招待女婿,對(duì)于娘家人來(lái)說(shuō),嫁出去的女兒過(guò)年的時(shí)候那一定是要到自己婆婆家中過(guò)得,但是過(guò)完年一般是初三那就要回娘家的,這個(gè)時(shí)候女婿就是娘家人招待的對(duì)象,但是女婿別稱金龜婿,所以用餃子來(lái)招待他是最合適!而這時(shí)候的餃子一般都是那些有著特殊餃子餡,希望自己的女婿能夠?qū)ψ约旱墓媚锖命c(diǎn),家庭幸福!
春節(jié)吃餃子的象征
春節(jié)有吃餃子的傳統(tǒng),但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同,有的地方除夕之夜吃餃子,有的地方初一吃餃子,北方一些山區(qū)還有初一到初五每天早上吃餃子的習(xí)俗。吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式。
過(guò)年吃餃子的傳說(shuō)主要有三種,一說(shuō)是為了紀(jì)念盤古氏開(kāi)天辟地,結(jié)束了混沌狀態(tài);二是取其與“渾囤”的諧音,意為“糧食滿囤”。另外,民間還流傳吃餃子的民俗與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造人時(shí),由于天寒,黃土人的耳朵很容易凍掉,為了使耳朵固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個(gè)小眼,用細(xì)線拴住,另一端放在黃土人的嘴里咬著,這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績(jī),就包起餃子來(lái),用面捏成人耳形狀,內(nèi)包有餡(線),用嘴咬吃。
過(guò)年吃餃子忌諱
比如煮破的餃子不能說(shuō)“破”了、“爛”了、“壞”了,而要說(shuō)“掙”了,“漲”了。這些忌諱帶有人們求吉納祥的寓意
吃餃子的寓意 篇4
子早在三國(guó)的時(shí)候就有了,不過(guò)那會(huì)的餃子跟現(xiàn)在的餛飩差不多,煮熟以后和湯一起盛在碗里混著吃,所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。直到唐代以后,餃子才變得和現(xiàn)在一樣。餃子的原名據(jù)稱叫“嬌耳”,是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。他的“祛寒嬌耳湯”的故事至今還在我國(guó)民間流傳著。
餃子是一種歷史悠久的民間吃食,餃子也是中國(guó)人在春節(jié)時(shí)特有的.民俗傳統(tǒng)。因?yàn)槿 案鼩q交子”之意,所以深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié),餃子更成為一種必不可少的佳肴。在中國(guó)許多地區(qū)民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。除了北方將餃子作為節(jié)日美食外,南方人也在一定的場(chǎng)合中食用餃子。餃子起源于張仲景的時(shí)代,“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食,否則,上蒼會(huì)在陰陽(yáng)界中除去你的名字,死后會(huì)變成不在冊(cè)的孤魂野鬼。你想想,我國(guó)祖先對(duì)此是多么的重視啊!無(wú)論怎樣,為除掉一年的晦氣您也要在除夕吃一頓“餃子”。遠(yuǎn)方的人們都會(huì)跋山涉水回鄉(xiāng)和家人過(guò)冬節(jié)吃餃子,以示有個(gè)圓滿的歸宿。
吃餃子的寓意 篇5
北方吃餃子的寓意
春節(jié)吃餃子有許多美好寓意,尤其是在除夕夜。除夕夜的這頓餃子之所以非比尋常,一是因?yàn)榕D月三十夜的23時(shí)至新年正月初一的1時(shí),正好交子時(shí),取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
二是人們期望把過(guò)去一年所發(fā)生的不如意的煩惱事,像吃餃子那樣一塊吃掉,祈求新的一年吉祥如意。三是吃餃子還有祈求來(lái)年早生貴子,全家人丁興旺,孩子有出息的意思。此外,餃子成為春節(jié)吉祥物,還因?yàn)槠湫螤钕胥y元寶,春節(jié)吃餃子有象征“新年大發(fā)財(cái),元寶滾滾來(lái)”之意,寄托著人們“招財(cái)進(jìn)寶”的美好愿望。
為了圖吉利和喜慶,人們?cè)诎溩拥臅r(shí)候會(huì)往里放些東西,如紅棗,寓意早生貴子或早日發(fā)財(cái);有的放入栗子,寓意大吉大利;還有的放入硬幣,誰(shuí)吃到了,預(yù)示誰(shuí)能發(fā)財(cái)。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮,名曰“金線穿元寶”。
過(guò)年吃餃子也有忌諱,比如煮破的餃子不能說(shuō)“破”了、“爛”了、“壞”了,而要說(shuō)“掙”了,“漲”了。這些忌諱帶有人們求吉納祥的寓意。
餃子的發(fā)展歷史
餃子是一種歷史悠久的'民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié),餃子更成為一種不可缺少的佳肴。
據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時(shí),餛飩“形如偃月,天下通食”。據(jù)推測(cè),那時(shí)的餃子煮熟以后,不是撈出來(lái)單獨(dú)吃,而是和湯一起盛在碗里混著吃,所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國(guó)的一些地區(qū)仍然流行,如河南、陜西等地的人吃餃子,要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代,餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣,而且是撈出來(lái)放在盤子里單獨(dú)吃。
宋代稱餃子為“角兒”,它是后世“餃子”一詞的詞源。 元朝稱餃子為“扁食”。 清朝時(shí),出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多,說(shuō)明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。
民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好,待到半夜子時(shí)吃,這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始,吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品,究其原因:一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音,二是餃子有餡,便于人們把各種吉祥的東西包到餡里,以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。
在包餃子時(shí),人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人,來(lái)年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí),還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿餅,象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽(yáng)開(kāi)泰。臺(tái)灣人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜,象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。
餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮,名日“金線穿元寶”。
餃子這一節(jié)目佳肴在給人們帶來(lái)年節(jié)歡樂(lè)的同時(shí),已成為中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要組成部分。
吃餃子的寓意 篇6
一、春節(jié)為什么吃餃子?
過(guò)春節(jié)吃餃子取“更歲交子”的意思,有新舊交替的意義,繼承祖先們的習(xí)慣,現(xiàn)在餃子成了過(guò)年必備的食物。
餃子原名“嬌耳”,是東漢時(shí)期醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)的,到現(xiàn)在有一千八百多年歷史。當(dāng)時(shí)醫(yī)圣創(chuàng)作餃子是用來(lái)治病的,用面皮包上羊肉、胡椒等驅(qū)寒的東西,給病人吃,避免病人耳朵生凍瘡。
后來(lái)就漸漸發(fā)展,餡料開(kāi)始多元化,葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類,蘸料也是蔥、姜、蒜、醋、醬油、香油齊上陣,中國(guó)人對(duì)于美食的'創(chuàng)造力是無(wú)限的。到現(xiàn)在餃子就發(fā)展成皮薄餡足,味道鮮美,百吃不厭的美味了。
在古代餃子是在過(guò)年祭祀之后吃的,那時(shí)兩年之交,辭舊迎新的時(shí)候,餃子就有“更歲交子”的含義,所以是種具有儀式感的食物。
再有,餃子形狀像元寶,“招財(cái)進(jìn)寶”符合中國(guó)人過(guò)年圖吉利的想法。而且餃子本身也好吃,制作也方便,這個(gè)食物過(guò)年吃的習(xí)慣就這樣一代代傳了下來(lái)。
到現(xiàn)在,餃子就不僅僅是一種食物了,還是中華文化的一部分,是人們心中團(tuán)圓的象征,也是對(duì)美好生活的一種訴求。
二、春節(jié)吃餃子的傳說(shuō)
春節(jié)吃餃子還有一個(gè)關(guān)于女媧娘娘的傳說(shuō),相傳在女媧造人的時(shí)候,正值天寒地凍黃泥捏的人容易被凍掉耳朵。為解決這個(gè)問(wèn)題,女媧娘娘就在泥人的耳朵上穿一個(gè)洞,用線將耳朵固定住,另一端將線放進(jìn)泥人的嘴巴里咬著,這樣泥人的耳朵就不會(huì)被凍掉了。后來(lái)人們?yōu)榱思o(jì)念女媧娘娘就用面團(tuán)捏成了耳朵的樣子,里面放餡兒(線)用嘴把它們都吃掉。后來(lái)吃餃子的傳統(tǒng)就這樣延續(xù)下來(lái)了。
三、春節(jié)適合吃什么餃子
韭菜餡(又稱素三鮮,取平安之意)
其要點(diǎn)一是餡料的比例,二是調(diào)味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發(fā)粉條15%;調(diào)味:油最好是調(diào)和油(花生油、花椒油、豬大油各占三分之一),鹽為百分之一,少量的花椒粉即可不需添加味精。現(xiàn)調(diào)現(xiàn)包,不要調(diào)味時(shí)間過(guò)長(zhǎng)再包,這樣既營(yíng)養(yǎng)口味又好。
合美餡(和和美美、平平安安)
餡料:胡蘿卜先切成絲,焯水后用潔布擠去水分,用刀剁碎,比例為60%;水發(fā)粉條用刀剁碎,比例為20%;凍豆腐擠干水分用刀剁碎,比例為20%)。調(diào)料:一是蔥姜末、二是調(diào)和油(花生油、小磨香油、豬大油各占三分之一)、三是精鹽與花椒粉(用熱油澆淋,然后與餡心調(diào)均)。
豬肉餡(大富大貴之意)
豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的凈肉,先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%,蔬菜(胡蘿卜、青籮卜、粉條均可)為30%。蔥(如果調(diào)好餡不馬上包,請(qǐng)不要放蔥)姜末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調(diào)和即可。
羊肉餡(吉祥如意)
將剁碎的羊肉用花椒水解開(kāi)并攪打上勁,羊肉喜姜,姜末的比例可稍大些,肉占70%。蔬菜(胡蘿卜20%、粉條10%)占30%。少量的醬油,主要用鹽調(diào)味,花椒粉、香油調(diào)均。
牛肉餡(五谷豐登、六畜興旺)
剁碎的牛肉用花椒水解開(kāi)并攪打上勁。肉和菜仍按三七開(kāi)。菜用青蘿卜和少量的粉條。調(diào)料與羊肉基本相同。
三鮮餡(魚肉、蝦仁、海參,取事業(yè)領(lǐng)先之意)
草魚肉用蔥姜鹽水略泡擠凈水分,剁成泥茸,用蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿,蝦仁用刀切成粒,海參切成小丁。鹽、料酒、豬大油和香油調(diào)味即可。蔬菜可適當(dāng)加些脆性原料如馬蹄或嫩竹荀等。
吃餃子的寓意 篇7
餃子,是我國(guó)北方民間的主食和地方小吃,也是年節(jié)食品。民間俗話說(shuō):“舒服不如躺著,好吃不過(guò)餃子”,我國(guó)很多地區(qū)都有吃餃子的習(xí)慣。老年人過(guò)去常說(shuō),好吃莫如餃子,舒坦莫如倒著(睡覺(jué)),餃子就酒,越哈(喝)越有。就餃子的餡來(lái)說(shuō),大致可分為葷,素兩種;各種肉餡,海鮮餡,蔬菜餡,肉菜合餡,野菜餡,其中最為流行的是白菜豬肉餡、韭菜豬肉陷、芹菜牛肉餡,牛肉餡或羊肉餡,以及蝦米、海參、魚(或雞蛋)的三鮮餡及韭菜雞蛋餡,還有莧菜和肉餡的,煮出來(lái)也是鮮紅的顏色,很好看,口味也很鮮美!據(jù)民間傳說(shuō),之所以叫“和”面,是取“和和美美”之意。
將一個(gè)個(gè)小面團(tuán)搟成圓圓的餃子皮,叫作搟皮。搟出的餃子皮是圓的,即寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”,這種團(tuán)圓象征著親人間血脈的融合。看著一個(gè)個(gè)圓圓的餃皮想想其美好的寓意,令人為之心動(dòng)實(shí)屬必然。餃子的烹熟方法多用水煮,蒸,湯餃、燙面餃和煎餃。過(guò)去三十晚上家家都要剁餡兒,剁得越響生活越紅火,是三十晚上一道特殊的交響樂(lè)。
餃子原名“嬌耳”、,餃子有著悠久的歷史。早在2700多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代,就有了餃子,被稱為“湯中牢丸”或“餛飩”,但與今日的餃子是不同的'。三國(guó)時(shí),魏國(guó)張揖在《廣雅》書中說(shuō):“今之餛飩,形如偃月,天下之通食也!辟仍,即半月,就和今天的餃子一樣了;已是天下通食可見(jiàn)那時(shí)餃子已經(jīng)有了相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史;而且是從“餛飩”發(fā)展而來(lái)的。到了唐代才把煮熟的餃子撈到碗里吃,1968年在我國(guó)新疆吐魯番阿斯塔那村出土的一座唐代墓葬里,葬品中的木碗里遺有5厘米長(zhǎng)的小麥面制作的半月形餃子,這一發(fā)現(xiàn)充分說(shuō)明了在唐代已有吃餃子的習(xí)俗。而春節(jié)吃餃子的風(fēng)俗習(xí)慣開(kāi)始于宋代,在那時(shí)被稱為“餃子”,“餃子”與“交子”諧音,交子是什么意思呢?那時(shí)使用了世界上最早的紙幣,當(dāng)時(shí)的紙幣為“交子”,人們?cè)诖汗?jié)吃餃子,吃“交子”,以圖財(cái)源廣進(jìn)和吉利的意思。
餃子,又被稱為“餛飩”、“扁食”、“角子”和“餑餑”等等。餃子名稱的增多,說(shuō)明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》載:汴京市食有水晶角子、煎角子和官府食用的雙下駝峰角子,等等。據(jù)《武林舊事》記載:臨安市食中有諸色角兒。元代忽思慧的《飲膳正要》中有:撇列角兒、蒔蘿角兒,等等。所有這些“角子”、“角兒”都是今日餃子的前身。在清平山堂話本《快嘴李翠蓮記》中有“燒賣、扁食有何難,三湯兩割我也會(huì)!焙颖睂幙h志中有“正月初一,盛撰共享,各種扁食名餃子!逼渲小氨馐场币辉~即指餃子。目前在山東濟(jì)南市的餃子仍沿用“偏食”之稱,這就是眾所周知的山東名小吃———“濟(jì)南扁食”。李興庭所著的《鄉(xiāng)音解頤》中有:“夏令去,秋季過(guò),年節(jié)又要奉婆婆,快包煮餑餑,皮兒薄,陷兒多,婆婆吃了笑呵呵,媳婦費(fèi)張羅!薄堆嗑q時(shí)》書中有:“每屆初一,無(wú)論貧賤富貴,皆以白面做再而食之,胃之煮餑餑,舉國(guó)皆然,無(wú)不同也!边@些餑餑就是餃子,而與今日滿族喜歡吃的粘食餑餑不一回事。
據(jù)史料記載:“元旦子時(shí),盛饌周烹如:食扁食,名角子,取更歲交子之意!庇纱丝芍,當(dāng)時(shí)餃子已由一般食品上升為節(jié)日食品。人們吃餃子已寓有辭舊迎新、富貴吉祥之意。尤其在北方,餃子作為賀年食品,歷來(lái)受到人們的普遍重視和喜愛(ài),相沿成俗,一直流傳在北國(guó),經(jīng)久不衰。
餃子餡的種類
餃子餡的一般種類:三鮮餡、雞肉冬筍餡、魚肉韭黃餡、香菜餃子餡、西瓜皮餃子餡、素三鮮餡、西紅柿雞蛋餡、韭菜蝦仁餡、牛肉餡、魚肉餡、素菜餡、豬肉餡。
吃餃子的寓意 篇8
立冬的傳統(tǒng)習(xí)俗
暖爐會(huì)
霜降后寒氣已重,因此各地開(kāi)爐日期,一般常在農(nóng)歷十月初!肚G楚歲時(shí)記》載:“廬山白鹿洞,游士輻湊,每冬寒醵金市烏薪為御寒之備,號(hào)黑金社。十月旦日,命酒為暖爐會(huì)!北逼揭话阍谑鲁跻粺唬O(shè)圍爐,稱之為開(kāi)爐節(jié),到第二年二月初一才撤去暖爐。暖爐多用一種耐燃燒的礦物)砌筑,該物比礬石更白,輕暖堅(jiān)固,后來(lái)則用薄鐵做暖爐。《歲時(shí)雜記》稱京人十月初一喝酒,就在爐中烤大塊的肉,圍著火爐,邊飲邊吃,稱之為“暖爐”!抖Y記·月令》記述十月有暖爐會(huì)。江蘇昆山、安徽太平、湖北鐘祥等地,也在月初開(kāi)始用火御寒,期間有賣糕餅供食或者飲酒舉行暖爐會(huì)的。
煎香
香草為芳草中的一種,用衣袖在草上揮動(dòng)便會(huì)芳香襲人,可縫制成香囊佩戴。焚燒香草可辟瘟疫、祛風(fēng)瘴以及驅(qū)除房屋中的穢氣;佩戴香囊則可解郁悶;熬湯沐浴可以祛風(fēng)寒;搽在發(fā)間可以辟穢污;以水酒煎制涂于面部,能夠祛黑斑,滋養(yǎng)容顏。蘭慧一類的植物也屬于香草,都是味辛之物,具發(fā)散上達(dá)之氣,足以辟除穢惡,潤(rùn)肌肉,散滯結(jié)。
采桑葉
桑葉性苦,甘寒,能祛風(fēng)清熱,涼血明目,以老而經(jīng)霜的為佳,取其氣足力厚的特點(diǎn)。此時(shí)已人寒冬,得秋季肅殺之氣,桑葉更能泄降肝膽郁熱!稄V濟(jì)方》稱立冬日采桑葉一百二十片,如遇閏年,則多采十片,每次用十片。遇到需洗眼睛的日子,用桑葉煎湯洗眼,能治療各種眼病。其他如《普濟(jì)方》《集簡(jiǎn)方》都記載有用桑葉治療青盲眼、風(fēng)眼流淚以及眼紅澀痛的方法。
吃羊肉
羊肉性甘,大熱,屬火,能補(bǔ)元助陽(yáng),治療體虛瘦弱,可御寒益氣,安心止驚,有很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)作用。秋冬后的羊肉味道尤為鮮美。我國(guó)除了塞外邊睡,如內(nèi)蒙古、西藏等地,一般都在深秋開(kāi)始吃羊肉,到立春為止。如浙江的長(zhǎng)興等地,農(nóng)歷八月就已經(jīng)設(shè)店,宰羊出售。有民諺道:,月初一羊開(kāi)刀!币恢钡竭^(guò)了除夕才停止售賣。沿太湖流域,盛產(chǎn)綿羊。冬令時(shí)節(jié),羊肉也是時(shí)令之物。
修農(nóng)具
隆冬時(shí)節(jié),農(nóng)事已畢,農(nóng)家對(duì)所有農(nóng)具都應(yīng)該趁閑暇時(shí)加以檢查,進(jìn)行整修。如果發(fā)現(xiàn)有損壞或不可使用的,要立即修理或者予以添置,以免來(lái)春貽誤農(nóng)時(shí)!抖Y記·月令》中有季冬之月“命農(nóng)計(jì)擱耕事,修來(lái)招,具田器”。所說(shuō)的正是這個(gè)意思。
制肥料
各種植物,除了生長(zhǎng)于沼澤中的之外,大都靠根部吸收土城中的養(yǎng)料,以維持生命。在終年無(wú)人的山野,樹(shù)木特別繁茂旺盛,正是依賴草木自生的枯枝落葉,日積月累,形成肥料。入冬草木凋零,靠近山林的地區(qū)或者家中有園圃的,枯枝敗葉,到處都是,正是農(nóng)家制造堆肥的最佳時(shí)候。
迎冬
封建社會(huì),朝廷會(huì)舉行郊外迎冬的儀式,并賞群臣冬衣、撫恤孤寡。
在《呂氏春秋·孟冬》有記載:“是月也,以立冬。先立冬三日,太史渴之天子。曰:‘某日立冬,盛德在水!熳幽她S。立冬之日,天子親率三公九卿大夫以迎冬于北郊。還,乃賞死事,恤孤寡!笔侨眨实勐暑I(lǐng)三公九卿大夫到北郊六里處迎冬;貋(lái)后皇帝要大大賞賜,以安社視,而且要撫恤孤寡。
祭冬神
古時(shí)候,立冬時(shí)節(jié)天子要穿黑色的衣服,騎鐵色的馬,帶文武百官去北郊祭冬神。冬神名叫禺強(qiáng),字玄冥!渡胶=(jīng)》說(shuō)他住在北海的一個(gè)島上,長(zhǎng)相怪異:人面鳥(niǎo)身,耳上掛著兩條青蛇,腳踩兩條會(huì)飛的紅蛇。祭祀冬神的場(chǎng)面十分宏大!妒酚洝飞嫌涊d,漢朝時(shí)要有70個(gè)童男童女一起唱《玄冥》之歌:“玄冥陵陰,蟄蟲蓋減……籍?dāng)恐畷r(shí),掩收嘉毅!币馑际钦f(shuō),天冷了,要收藏好糧食。
立冬吃餃子的寓意
立冬吃餃子寓意著人們對(duì)冬天的美好期盼,由于餃子的外形和耳朵很像,人們認(rèn)為吃了它,冬天耳朵就不受凍了,還有“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒(méi)人管”的說(shuō)法。
立冬節(jié)氣,有秋收冬藏的含義,我國(guó)過(guò)去是個(gè)農(nóng)耕社會(huì),勞動(dòng)了一年的人們,利用立冬這一天要休息一下,順便犒賞一家人一年來(lái)的辛苦。有句諺語(yǔ)“立冬補(bǔ)冬,補(bǔ)嘴空”就是最好的比喻。在北方地區(qū),就喜歡利用餃子來(lái)作為立冬進(jìn)補(bǔ)食物。
在古代的'中醫(yī)學(xué)上的解釋:這一節(jié)氣的到來(lái)是陽(yáng)氣潛藏,陰氣盛極,草木凋零,蟄蟲伏藏,萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止,以冬眠狀態(tài),養(yǎng)精蓄銳,為來(lái)春生機(jī)勃發(fā)作準(zhǔn)備。既然要養(yǎng)精蓄銳,必須要進(jìn)行食補(bǔ)來(lái)增加冬季各類的免疫力,所以選擇簡(jiǎn)單易得的餃子作為食補(bǔ)材料。
據(jù)傳說(shuō),餃子這一事物,有來(lái)源于“交子之時(shí)”的說(shuō)法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節(jié)之交。民間有“每逢交子之時(shí),餃子不能不吃”的飲食習(xí)俗。于是立冬之日,各式各樣的餃子就會(huì)賣得很火。
另外,冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)。在日常飲食上,人體需要“進(jìn)補(bǔ)”,增加對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)的攝入。而餃子在制作種類、營(yíng)養(yǎng)、味道等方面可以勝任此要求,自然大受青睞。
從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過(guò)程中也不至于因過(guò)氧化或水解而損失。
從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
從營(yíng)養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。
合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。
雖然各種說(shuō)法不一樣,不過(guò)“補(bǔ)冬”的理念比較統(tǒng)一。保健專家提醒,立冬之后的飲食要以溫補(bǔ)為主,可吃些熱量較高的膳食,少食生冷,愛(ài)吃肉的小伙伴們要多吃蔬菜水果。
立冬有哪些農(nóng)事活動(dòng)
蔬菜農(nóng)事
立冬后要及時(shí)做好大棚搭建工作。同時(shí),做好大棚蔬菜管理,白天氣溫高時(shí)可在背風(fēng)口揭膜通氣,晚上要注意做好大棚密封工作。
華北及黃淮地區(qū)一定要在日平均氣溫下降到4℃左右,田間土壤夜凍晝消之時(shí),抓緊時(shí)機(jī)澆好麥、菜及果園的冬水,以補(bǔ)充土壤水分不足,改善田間小氣候環(huán)境,防止“旱助寒威”,減輕和避免凍害的發(fā)生。江南及華南地區(qū),及時(shí)開(kāi)好田間“豐產(chǎn)溝”,搞好清溝排水,是防止冬季澇漬和冰凍危害的重要措施。
秋收冬種
這時(shí)節(jié)正是秋收冬種的大好時(shí)段,各地要充分利用晴好天氣,搞好晚稻的收、曬、晾,保證入庫(kù)質(zhì)量。冬小麥播種要抓緊,注意收聽(tīng)氣象預(yù)報(bào),巧用天時(shí),下雨早播,不如搶晴略為遲播,以保證播種質(zhì)量力求做到帶蘗越冬,防止年內(nèi)拔節(jié),并盡量擴(kuò)大冬種面積,減少空閑田。各地要抓好冬種、冬修水利、冬季積肥工作。
畜牧農(nóng)事
生豬秋季防疫工作,著重做好補(bǔ)針工作;耕牛加強(qiáng)放牧,吃足草料;在冬季來(lái)臨之間,開(kāi)展一次驅(qū)蟲工作。放牧?xí)r,盡量讓山羊吃足草料多長(zhǎng)膘;長(zhǎng)毛兔秋繁工作,未配種的及時(shí)配上種;有養(yǎng)鵝習(xí)慣的農(nóng)戶趕緊引進(jìn)苗鵝飼養(yǎng),飼養(yǎng)70日齡正趕上春節(jié),可賣上好價(jià)錢。
修農(nóng)具
入冬過(guò)后,農(nóng)事漸畢,農(nóng)家對(duì)所有農(nóng)具都應(yīng)該趁閑暇時(shí)加以檢查,進(jìn)行整修。如果發(fā)現(xiàn)有損壞或不可使用的,要立即修理或者予以添置,以免來(lái)春貽誤農(nóng)時(shí)。《禮記·月令》中有季冬之月“命農(nóng)計(jì)擱耕事,修來(lái)招,具田器”。所說(shuō)的正是這個(gè)意思。
制肥料
各種植物,除了生長(zhǎng)于沼澤中的之外,大都靠根部吸收土城中的養(yǎng)料,以維持生命。在終年無(wú)人的山野,樹(shù)木特別繁茂旺盛,正是依賴草木自生的枯枝落葉,日積月累,形成肥料。入冬以后草木凋零,靠近山林的地區(qū)或者家中有園圃的,枯枝敗葉到處都是,正是農(nóng)家制造堆肥的最佳時(shí)候。
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