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家鄉(xiāng)的釀豆腐

時(shí)間:2012-08-03 初一 我要投稿

家鄉(xiāng)的釀豆腐

我的家鄉(xiāng)不是現(xiàn)代化的大都市,只是個(gè)普普通通的農(nóng)村,這里食物不及城市豐富,而我卻鐘愛家鄉(xiāng)的風(fēng)味食品——釀豆腐。

家鄉(xiāng)的釀豆腐

釀豆腐的制作材料很簡(jiǎn)單,只是炸豆腐皮、青菜、炸肉和一些調(diào)味料。制作釀豆腐的第一步是制作餡料。首先把洗凈的青菜和炸肉一起放到一個(gè)大盆里,剁成七分碎,之后撒上適量的玉米粉,加上水,把三者揉成團(tuán),再配上一些你喜歡的調(diào)味料,餡料就大功告成了!

第二步是把餡料裝進(jìn)豆腐皮里,使其成型。我們通常先把豆腐皮的一邊用小刀劃開一個(gè)口子,把豆腐皮弄得跟個(gè)口袋似的,再把餡料裝進(jìn)“口袋”里,這樣一個(gè)挺著“大肚子”,頭長(zhǎng)翠綠的“胖將軍”就誕生了。但是在做的過程中一定要小心,如果餡料太多,把口袋撐破或劃口子的時(shí)候把豆腐皮劃破就會(huì)影響它的美觀。

最后一步也是至關(guān)重要的一步——蒸。蒸釀豆腐的水溫不能太高,也不能太低,一般剛開始的時(shí)候用較大的火,然后用適中的火,最后用小火,直到出鍋。當(dāng)釀豆腐出鍋時(shí),一口咬上豆腐里面的餡和汁,熱乎乎的,從喉嚨流到你的胃里那叫一個(gè)暖呀!再告訴你一個(gè)蒸的小秘密,蒸的時(shí)候削幾塊蘋果放在豆腐里,削幾片放在水里。這樣蒸出來的釀豆腐還有一股淡淡的蘋果香和甜味兒呢!

釀豆腐還有幾種吃法,一般時(shí)候會(huì)有三種,第一種是醮著辣椒醬吃。第二種是醮著醬油吃,第三種是伴著蒜蓉吃,逢年過節(jié)時(shí)還會(huì)有番茄醬,酸辣青瓜一起吃,很合人的口味,更令人喜歡的'是,我們吃著豆腐時(shí)還能聽釀豆腐的來歷呢!

清代時(shí)期,客家人還是居住在北京,華北一帶的。后來成吉思汗入侵中原,將客家人逐出北京,客家人只好移居南方。因?yàn)榭图胰诉帶著吃餃的習(xí)慣,而當(dāng)時(shí)南方還不生產(chǎn)小麥,客家人弄不到麥粉。于是有人根據(jù)包餃子的方法變通一下,以豆腐做面皮,把餡料塞進(jìn)豆腐皮里,做成形似餃子的釀豆腐,后來便在民間傳開。家鄉(xiāng)釀豆腐和北方的餃子一樣是節(jié)日桌上必不可少的食品,過年過節(jié)全家圍著桌子吃豆腐,一片歡聲笑語(yǔ),它變成了南方團(tuán)圓的象征。

我愛家鄉(xiāng)的釀豆腐!

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