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特有風(fēng)味的五華釀豆腐
每次回老家,我都非常喜歡品嘗家鄉(xiāng)風(fēng)味食品—五華釀豆腐。
五華豆腐,有著美麗的傳說?图胰说淖嫦仍瓉(lái)生活在我國(guó)的北方,為躲避戰(zhàn)亂、災(zāi)荒等而南遷,進(jìn)入廣東的大部分人在嘉應(yīng)州定居下來(lái),由于家鄉(xiāng)不產(chǎn)小麥,沒有面粉包餃子,于是有人把包餃子的方法變通一下,以豬肉、蔬菜混合剁碎做餡,以豆腐代替面皮,制成形狀與餃子差不多的釀豆腐,蒸熟后吃,味道特別好。從此,釀豆腐在民間很快傳開了。
五華豆腐風(fēng)味特別,由清純的長(zhǎng)樂水與豆?jié){精制而成,顏色潔白,味道清香,又嫩又滑,以“燒、咸、肥、辣”為主要特點(diǎn)。“燒”指趁熱而食;“咸”指多放些咸味(如醬油),使味道稍微偏咸;“肥”指肉餡不要凈用瘦肉,要用較好的花肉,煎煮時(shí)要多放些油,吃起來(lái)才有肥的感覺;“辣”是指進(jìn)食時(shí)加上適量的辣醬。此外,還有一種食法,就是把剛起鍋的釀豆腐加點(diǎn)辣醬,用油脈菜葉包上送進(jìn)口里,更有其特殊風(fēng)味,鮮甜芳香,嫩滑可口,讓人越吃越愛吃。
家鄉(xiāng)的五華釀豆腐美味可口,逢年過節(jié)家家戶戶都都自己動(dòng)手釀豆腐,招待親朋好友也少不了這道菜;它深得海內(nèi)外食客的好評(píng),真是名揚(yáng)天下。在改革開放的今天,它至今還是客家人獨(dú)特風(fēng)味的上乘佳肴,仍然是客家人招待貴賓好友的一道名菜!
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