遵義羊肉粉歷史悠久，距今已有三百多年歷史。它以特有的清香、鮮美、滾燙受到遵義人的青睞，更讓四方來(lái)客垂涎三尺。真可謂，四時(shí)皆備，老少皆宜。大街小巷均能見(jiàn)到羊肉粉館的招牌。最能說(shuō)明人們喜歡吃羊肉粉的事例，莫過(guò)于冬至那天吃粉的盛況。天未亮，所有羊肉粉館門(mén)前已排起長(zhǎng)龍，有的提罐，有的拎鍋。羊肉性屬溫補(bǔ)，不但具有很高的滋補(bǔ)健體功效，而且還有御寒作用。聽(tīng)老人們說(shuō)，冬至那天吃羊肉粉，整個(gè)冬季就不再怕冷，所以冬至那天，羊肉粉館門(mén)庭若市，遵義方言叫“打涌堂”。歷代相沿，冬至吃羊肉粉成了遵義特有的風(fēng)俗。www..coM
　　 遵義羊肉粉的制作過(guò)程很講究，無(wú)論是羊的品種的選擇、湯和米粉的制作，還是佐料的配制，都有許多獨(dú)到之處。
　　 首先是選羊。最好是遵義地區(qū)綏陽(yáng)、鳳岡一帶產(chǎn)的矮腳山羊，這種山地的矮羊以肉質(zhì)肥嫩成為做羊肉粉的首選品種。俗話說(shuō)：“一肥當(dāng)三鮮�！狈恃蛴绕涫芾习鍌兊臍g迎。更有趣的是粉館老板往往將取下的羊油掛在鋪面上，別出心裁地制成“招牌”，用以招徠顧客。
　　 第二步就是湯的制作。俗話說(shuō)：“米粉香不香，全在一鍋湯�！睂⒃讱⒑玫难蛱奕ス穷^、雜肉，將精肉放人鍋中，文火煨燉十個(gè)小時(shí)左右。這期間要不斷放人鮮羊肉，以保持湯的鮮美。燉好的羊肉，取出切成薄片，備用。保持湯的沸騰狀態(tài)，再加人半斤竹筍和適量冰糖。這樣，既可以增加湯的鮮味，在夏天又可以防饅，真可謂一舉兩得。
　　 第三步就是制作紅油和米粉。紅油是羊肉粉不可缺少的配料。將煉制好的羊油倒入搗細(xì)的辣椒面中，用微火慢慢燒制，燒制好后，倒人碗中備用。羊肉粉所用的米粉是以大米為原料制作而成的人工粉，很像粉條，不過(guò)無(wú)須曬干，所以遵義人稱之為“水粉”。它白凈、細(xì)嫩、清香、滋潤(rùn)，吃起來(lái)余味悠長(zhǎng)。
　　 最后一步就是佐料的配制和羊肉粉的制作。準(zhǔn)備好醬油、蔥、蒜苗、鹽、味精、芫要、花椒粉等備用。先將粉用清水漂洗，然后放人竹勺在沸水中燙熱，倒人碗中，加人切好的羊肉片，再加人蔥、蒜苗等佐料和紅油，最后加人滾燙的原湯。遵義人把這個(gè)過(guò)程叫做“冒粉”。倘若你喜歡吃麻辣口味的，桌上另備花椒面和辣椒面，供你選用。這樣調(diào)配出的羊肉粉，白、紅、綠鮮明，再配上白底藍(lán)色瓷碗，單是那顏色就讓人很有胃口，倘是再喝上一口湯，那真是又香、又麻、又辣、又燙、又鮮，味道好極了。
　　 遵義有名的老字號(hào)羊肉粉館不少，最負(fù)盛名的當(dāng)推延安路的“王五粉館”。另外，遵義市酒類(lèi)、商品雙交會(huì)上，連年獲獎(jiǎng)的戴家、陳家羊肉粉，名氣也不小。
　　 朋友，倘若你有機(jī)會(huì)來(lái)到遵義，別忘了品嘗遵義的正宗小吃——羊肉粉。否則，用我們遵義的話說(shuō)，你就“太劃不來(lái)了”。