新年,在舌尖上走過散文

　　“天寒冰凍時(shí)暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”這是汪曾祺老先生所懷念的故鄉(xiāng)的食物。現(xiàn)如今，每到過年，我們常會(huì)泛起鄉(xiāng)愁，卻又不知它為何物，我想，鄉(xiāng)愁就是那熟悉的故鄉(xiāng)味道，而這味道，就是父親，母親做的那頓飯的味道。

　　偶然看到《舌尖上的新年》的宣傳片，深有感觸。它仿佛有種推動(dòng)人的魔力，讓我特別想回到家中，回到廚房，回到奶奶揉面，做菜，煮湯的時(shí)光。讓人覺著，哪怕吃一口家里的一口青菜，一塊臘肉，都很好。它與其他傳統(tǒng)的電影不同，它不再是以現(xiàn)場制作菜肴，以記者實(shí)地走訪尋覓各地美食為主線，而是以一種全新的方式來闡釋美食的魅力。以連續(xù)紀(jì)錄片的形式，圍繞不同的專題，選取中國境內(nèi)截然不同的地理環(huán)境中具有代表性的個(gè)人，展示了不同的飲食習(xí)慣與生活方式。于我而言，在靜靜觀看它的過程，像是參與這整個(gè)過程，就在自己家一樣，在親人身邊，看著他們制作美食的整個(gè)過程，近距離地感受著制作過程中獨(dú)特的藝術(shù)。

　　《舌尖上的新年》將中國山水墨畫與延時(shí)攝影藝術(shù)相結(jié)合，將詩意古樸的解說詞與磁性

　　細(xì)膩的旁白相結(jié)合；將飽和的色彩與真實(shí)的畫面相結(jié)合。再輔以青年作家阿鯤譜曲創(chuàng)作的原創(chuàng)作品作為背景音樂，使畫面極富質(zhì)感，呈現(xiàn)出一種古典美。不僅景美，食物也因此而頗具立體感和美感，深深刺激著我的味蕾和神經(jīng)。無論是重慶的臘肉、平樂的松皮扣、浙江的河豚魚鲞，還是臺(tái)灣的紅蟳米糕、魯中的糖瓜、蘇州的七件子、抑或是廣西的釀菜、香港的盆菜、廣東的脆皮燒鵝……都讓人那么垂涎欲滴。天下至味，大都需要經(jīng)過一個(gè)精細(xì)制作，均勻調(diào)和的過程。

　　從溫嶺石塘，到黃土高原，福建閩南，到香港元朗……全國幾十個(gè)地方，幾十種多種美食，喚起了不同地方的人們對家鄉(xiāng)美食的回憶。當(dāng)然也喚醒了我的對故鄉(xiāng)的回憶。家鄉(xiāng)每逢過年，若少了一道美味，那便是我過年時(shí)的一道缺憾。那就是爺爺包的“杵豆腐”，它是爺爺?shù)摹皩＠�”。它個(gè)頭挺大，但每次我總能吃下好幾個(gè)。在磨得很細(xì)的糯米粉里，加入適量的紅曲粉，紅曲提又增香，白糯米頓時(shí)變得通紅鮮艷，取來自家熏制的臘肉，切成方形小粒，加入糯米粉中，再摻入水，反反復(fù)復(fù)揉捏，充分混合之后，取來三角形的豆腐皮，炸好的豆腐皮外表金黃香軟，將其中一側(cè)掰開，將糯米團(tuán)塞滿整塊豆皮，最后好像一個(gè)個(gè)元寶，然后放入鍋中蒸熟，火候掌握很重要，影響著它的口感及軟硬。最后一道工序是炒糖油，將鍋燒熱，倒油，再糖，摻入黑芝麻，炒香。再將“元寶”倒入鍋中來回翻炒，裹滿糖油。最后，擺放在白瓷碗中，灑上葡萄干�？偸窃谏贤晗�，供完菩薩之后，才能下筷吃團(tuán)圓飯。那時(shí)，天漸昏，香火味濃，在新年的氣氛里，吃著“元寶”，有種說不出的味道，那種味道，只有過年才有，只有吃飯那時(shí)才存在。

　　在制作食物的過程中，不僅有鄉(xiāng)愁，也有道�！按河邪倩ㄇ镉性�，夏有鳴蟬冬有雪”，不同的物候往往衍生出不同的生物，而人們和廚師所遵守的“斧斤以時(shí)入山林”無不體現(xiàn)了人與自然的和諧，“順天時(shí)，盡人意”的道家思想。三四月份桃花盛開時(shí)節(jié)，鱖魚最肥，魚質(zhì)最美，人們往往在這時(shí)捕魚入菜；酷夏降溫的夜晚，是野生螺獅活動(dòng)的'時(shí)刻，人們往往選在這時(shí)去山中小澗打撈；而冬季，則是各種蔬菜出現(xiàn)的好時(shí)節(jié)，火鍋，清炒變著法兒出現(xiàn)……自古以來，人們對待自然，往往很有節(jié)制，秉持著“數(shù)罟不入洿池”的理念，日出而作，日落而息，完美詮釋著“天人合一”的道家思想，正所謂“投之以桃，報(bào)之以李”，在尊重自然的同時(shí)，自然也必會(huì)尊重你。食物無非是天地對人類的無私給予，因?yàn)槿祟悓γ朗车墓餐瑹釔�，必須要依靠自然，但又必須慢慢學(xué)會(huì)感恩自然。

　　食物之美，在于烹調(diào)的過程，食物也不乏靈動(dòng)美，而制作食物的過程本就是一件見證奇跡，感悟生活的過程。道家有言：“道生一，一生二，二生三，三生萬物�！贝�，粵，湘，徽等不同菜系，味道雖存在差別，除了調(diào)味技術(shù)和工藝的不同，其實(shí)本質(zhì)都一樣。爺爺曾經(jīng)跟我說過：“炒菜啊，無論燜、煮，蒸，炒，炸，主要在于掌握火候。掌控好了，色香味俱全。若掌控不當(dāng)，就白白浪費(fèi)一盆菜”。不僅僅是做菜，為國為政者，抑是如此。

　　普通人家日子過得再寡淡，卻也會(huì)因?yàn)橐活D家常便飯而變得溫暖，富足，而且有滋有味。這不僅僅是一種食物，更是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠(yuǎn)也無法忘懷！食物縈繞心間的味道，無非就是家人之間愛的味道。人們對于滋味的留戀和對世道人心有著的某種特殊感觸，是食物教會(huì)的。

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