中和打粑粑散文

　　在寧遠(yuǎn)風(fēng)俗民謠中，素有“西洞粑粑北路酒”的說法�！拔鞫础敝傅木褪俏挥诳h城最西端的中和鎮(zhèn)。《說文》中云：“洞,疾流也。”寧遠(yuǎn)縣有四條較大的河流，本鎮(zhèn)就有舂水、仁江兩條河經(jīng)過。舂水自北而來，至多公壩時(shí)，兩岸青山夾對(duì)出，風(fēng)光旖旎，婀娜多姿，是縣人出游的好去處。仁江，發(fā)源于新開西山王家，一路從山間奔來，到黃嶺時(shí)，筑壩截水成一水庫(kù)，叫鳳仙橋水庫(kù)。春夏可蓄水，秋旱季節(jié)沿半山腰的水渠淌淌而下，澆灌新開、中和、慕投幾十余村的田地，與山下的河道交相輝映，養(yǎng)育著一代又一代的生民�！端貑枴に臍庹{(diào)神大論》有注:“洞,謂中空也�！北镜乜λ固氐孛驳湫停�石灰?guī)r廣布，洞穴眾多。我不知道是哪個(gè)意思。

　　本鎮(zhèn)氣候溫暖濕潤(rùn)，土地肥沃，盛產(chǎn)稻谷、柑橘、油茶、楊梅等，且民風(fēng)淳樸，隱忍謙讓。又不失剽悍霸蠻之氣。正如這晝夜不舍的江水一樣，時(shí)而風(fēng)平浪靜，時(shí)而神威大發(fā)。

　　國(guó)人重春節(jié)。過年也是一年中最熱鬧的'時(shí)候。殺年豬，磨豆腐，泡豆腐，熏臘肉，置年貨，祭祖祈神，當(dāng)然也少不了最初用來供奉祖先的打粑粑。

　　打粑粑獨(dú)特之處就在這一個(gè)“打”字。選用上好的糯米，先用水泡軟，上甑蒸熟，然后一大群早早請(qǐng)到家中的隊(duì)伍就開始忙碌起來了。一人用菜鏟把一定份量的熟糯米飯盛好倒入石臼中，兩個(gè)壯實(shí)小伙各持一根七八斤重的木制粑錘，先輕輕地?cái)D壓，然后力度不斷加大，到糯米飯粘成一團(tuán)之后，脫掉外套，裸著上身，喊著口號(hào)，你一錘我一錘弄將起來。如有心儀的姑娘在旁，更是賣力，像打了雞血似的，將手中的粑錘舞得虎虎生風(fēng)，自己也滿身大汗。人家打一臼就要換人，他可以接連打好幾臼不歇?dú)狻?/p>

　　年長(zhǎng)者（我家請(qǐng)的照例是隔壁的七伯。）把后生挑來的粘性很重的粑粑挼下來，放入米篩里。米篩里撒滿一層粳米粉（不是吃的米線哦）。把粑粑捏成團(tuán)順勢(shì)扔到旁邊的也鋪上米粉的桌子上。圍著桌子的婦女小孩則搶過來，按成厚約一公分左右的餅狀。由一名傳送員把這些成形品種一個(gè)一個(gè)地送到撒滿米粉的面板上。而且隔會(huì)兒要翻一次，以免粘住面板。

　　這樣的一場(chǎng)盛會(huì)，自然是熱鬧非凡。插科打渾，相互取笑是常事。大家哄笑一場(chǎng)，吃些糖果，趕往下一家。

　　由于制作過程費(fèi)時(shí)費(fèi)力又麻煩，人們開始用機(jī)器代替了錘打這一道工序。不僅沒以前那么熱鬧，做出來的粑粑也少了許多味道。其他美食也是如此。試想一下，沒經(jīng)過錘打，用機(jī)器擠出來的玩意兒，還叫“打粑粑”嗎?

　　置放一段時(shí)間之后，就要放入大水缸中。隔十天半個(gè)月?lián)Q次水。久的可以吃到清明。不過味道要差了很多。

　　粑粑可烘，可煎，可水煮，也可炸，視各人的口味�？煞虐滋牵�可放砂糖，也可以加用砂糖、餅干、芝麻等弄出來的粑粑糖。當(dāng)然有的小孩圖省事，什么也不放，把烘成兩面有焦鍋的熱乎乎的粑粑，一邊吃，一邊不停地?fù)Q手，在空中丟來丟去，似雜耍一般。老人則用取暖的烘爐順勢(shì)烤起來，完了放點(diǎn)糖，對(duì)折如肉夾饃樣，啃起來。

　　其實(shí)這種美食，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有。北路一帶更講究一些。他們做得更圓，更均勻，更美觀。一些送人的還蓋有紅色的大“囍”字。

　　名稱也多種多樣。湘西叫糍粑。廣西叫年糕。工具也大同小異。有鋤頭狀的粑錘，有木制的臼。也有先磨成粉的。還有做成方形的。只不過我孤陋寡聞，不知道罷了。

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