湖南過(guò)年糍粑分外香散文

　　糍粑是湖南人很喜歡的食物，尤其是過(guò)年，許多地方家家戶戶都會(huì)吃糍粑，只是現(xiàn)在純手工制作糍粑的場(chǎng)景不多見(jiàn)了。與臭豆腐主要產(chǎn)自長(zhǎng)沙、血腸是邵陽(yáng)特產(chǎn)不同，全省各地都有做糍粑的習(xí)慣，現(xiàn)在要吃手工做的糍粑一般要到比較偏僻的鄉(xiāng)下才會(huì)有，當(dāng)然，長(zhǎng)沙部分酒家春節(jié)前后也會(huì)推出一些“過(guò)年糍粑”讓顧客嘗鮮，有的為吸引顧客，甚至把糍粑制作間搬到了餐廳，引發(fā)眾多“粉絲”圍觀。

　　其實(shí)糍粑的制作并不復(fù)雜。做糍粑首先要選用好糯米，糯米的選擇是做好糍粑的關(guān)鍵，當(dāng)然也有講究，要注意選用顏色潔白且粘稠的新糯米，避免使用變色霉?fàn)�的陳糯米。選好糯米后，先要將糯米泡發(fā)，濾干水，放入木甑蒸熟。筆者居住的岳陽(yáng)樓汴河街一些店面采用傳統(tǒng)手藝制作糍粑，多是燒柴火，因灶膛大，火力旺，蒸出來(lái)的.糯米飯晶瑩剔透、粒粒分明。

　　糯米飯蒸好之后，重頭戲就該上演了——打糍粑。傳統(tǒng)的手工糍粑制作多半男女分工，婦女們負(fù)責(zé)洗和蒸，漢子們負(fù)責(zé)打糍粑。婦女們趁熱從甑里把糯米飯舀出，放入石臼。漢子們系著圍裙，早已做好了準(zhǔn)備。他們有四個(gè)人，兩人一對(duì)，輪流上前用杯口粗的木棍搗攪。也許是新年快到了，漢子們都格外賣力，用盡全身力氣，快速搗攪，木棍一搗下去，就“嘿”一聲，顯得很有節(jié)奏感。他們一上一下，交錯(cuò)用力，連搗帶翻。在搗的過(guò)程中，雙方還會(huì)相互搓刮棍子粘上的米漿，并把木棍放入旁邊的涼水桶蘸蘸，以防粘連。搗過(guò)之后，“糍粑”半成品就制作出來(lái)了，就差塑形了。

　　給糍粑塑形除了講究一般的竅門(mén)之外，可以自由發(fā)揮。在塑形之前，要先將手放水里浸濕，以防糍粑粘手，再在案板上涂抹一層食物油。取小一塊糍粑放案板上揉搓片刻，再將糍粑團(tuán)搓成自己喜歡的形狀，不過(guò)大多數(shù)人都搓成球狀，寓意著團(tuán)圓。最后把搓好的糍粑放入面粉或黃豆粉中沾粉入盤(pán)。有人為了省事，直接買(mǎi)模具塑形也是可以的，也有人為了圖吉利、增喜慶，會(huì)在制好的糍粑上印上紅色的徽章。

　　糍粑不是湖南特有的，在有多地方都可以見(jiàn)到，但卻存在一些差異。比如，閩清一帶的糍粑會(huì)做得比較大；湖南有些地方會(huì)用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的大型香葉將糍粑包起來(lái)，存放15至30天，吃的時(shí)候再撕掉香葉；客家人在十月份就會(huì)做糍粑；重慶人除過(guò)年做糍粑外，端午節(jié)也會(huì)做。

　　糍粑食用方法

　　煎：在鍋里放入底油，九成熱后下糍粑，這時(shí)要轉(zhuǎn)為文火，糍粑會(huì)在油煎的作用下慢慢變軟、變黏，注意不要使糍粑相互粘在一起。一面發(fā)黃時(shí)就可以翻面，兩面都煎好就可以開(kāi)吃了。

　　炸：鍋里放入小半鍋油，油燒熱后放入糍粑，帶糍粑炸成金黃即可撈起。

　　煮：把切塊的糍粑放入開(kāi)水中，放鹽等調(diào)料煮，再放一些青菜，灑點(diǎn)芝麻粉。

　　蒸：在鍋里放水，架上蒸具，把糍粑里面，蓋上蓋蒸，熟后可蘸糖吃。

　　烤：將糍粑放在鐵架上，用炭火烤，糍粑受熱后會(huì)變軟變膨，香味撲鼻，烤好的糍粑可蘸糖或糖水吃。凌 芝