散文《超級食物的入侵》
人造牛排、不含雞蛋的蛋黃醬、3D意大利面、高蛋白牛奶開始占據(jù)人們的餐桌。在一個糧食日益短缺的星球，這些超級食物或許就代表了生物技術(shù)的革新力量。
2050年，我們吃什么？
在發(fā)達(dá)國家和快速發(fā)展的發(fā)展中國家，生物技術(shù)其實已經(jīng)開始革食物的命。在轉(zhuǎn)基因領(lǐng)域，尤其在天然食品方面，生物技術(shù)得到了公眾的廣泛支持。農(nóng)副業(yè)和各家“食品實驗室”不斷推陳出新，捷報頻傳：由干細(xì)胞合成的牛排、不含雞蛋的蛋黃醬、為嚴(yán)格素食主義者和素食者制作的肉味漢堡，3D意大利面等超級食物，已經(jīng)登上了一些人的餐桌。此外，可口可樂公司正準(zhǔn)備在2015年推出名為“Fairlife”的“超級牛奶”：比起普通牛奶，它的蛋白質(zhì)含量要高出50%，糖要少30%，鈣含量豐富而乳糖含量為零。
與此同時，由于過敏、食物不耐受和腹腔疾病的多發(fā)，長期以來，市場上隨處可見膳食補(bǔ)充劑和無麩質(zhì)食品。在營銷占主導(dǎo)地位的背景下，邁克爾?波倫的《保衛(wèi)食物：食者的宣言》一書就顯得頗具浪漫主義色彩。在書中，作者把矛頭指向泛濫的營養(yǎng)主義，并發(fā)出倡議：“只有老祖母認(rèn)為是食物的東西才能被吃進(jìn)肚子�！�
藜麥與莧菜“登堂入室”
然而，很多食物新來源超乎了人們的想象。博諾米教授繼續(xù)說道：“創(chuàng)新首先意味著去發(fā)掘至今未得到充分利用的原料。就在10年前，誰聽說過藜麥和莧菜？”藜麥主要生長于秘魯和玻利維亞，曾是南美安第斯山區(qū)古代文明社會的主食。它不屬于谷物，但由于長得像麥粒，通常又被誤認(rèn)為是谷物。如今在意大利，越來越多的人開始了解藜麥――素食主義者就經(jīng)常食用這類無麩質(zhì)、高蛋白質(zhì)的.食品。
同樣，在千百年前的中美和南美，紅色的莧科植物也已經(jīng)被廣泛食用。另外，可供食用的植物類選擇還有很多，例如：非洲西南部的幾種大米;原產(chǎn)于烏拉圭的甜菊――它是世界上最好的甜味劑之一;奇亞籽（芡歐鼠尾草），富含歐米伽3脂肪酸……
另一場名為“食物――從種子到飯桌的科學(xué)”的展覽正在米蘭自然歷史博物館進(jìn)行。展覽頗具趣味：既有引人入勝的圖片與微觀示意圖，又有活潑的教學(xué)視頻、互動游戲，更涵蓋了從意大利發(fā)現(xiàn)各類種子到建立首個種子庫的歷程�！吧锏亩鄻有允且粋�全球化的概念，非閉關(guān)鎖國就能實現(xiàn)，”博諾米教授警告說，“它與是否保護(hù)我們的傳統(tǒng)菜式、傳統(tǒng)食物無關(guān)，而是要從世界其他地區(qū)引進(jìn)新產(chǎn)品，為我們的市場注入新鮮血液。在創(chuàng)新方面，意大利歷來有著較為嚴(yán)重的文化和產(chǎn)業(yè)障礙。我們精于固守，但在日益全球化的當(dāng)今世界，這并不是一個明智的舉措�！�
新興“食品科技”
總而言之，每一次的食品采購都必須是“良心之選”。正如著名作家溫德爾?貝里所說：“吃，本身就是一部農(nóng)業(yè)法。”
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