散文《重慶火鍋平民的快意》

　　火鍋是重慶山城的名片。與很多美食一樣，火鍋的出身也很貧賤。傳說(shuō)在嘉陵江邊，那些終日在江中拉纖行船的苦工們，在一天的勞累后，很愛(ài)吃這種坐在爐子上的大鍋湯菜，吃完湯里的魚(yú)肉，再放些青菜粉絲之類(lèi)的進(jìn)去煮，味道鮮美，又能暖身祛濕氣。而今的火鍋，早已從濕意彌漫的嘉陵江邊走向了大江南北，無(wú)論是星級(jí)大酒店的豪華包間，還是小巷里不起眼的大排檔，你都能見(jiàn)到它的身影。

　　現(xiàn)在吃火鍋不僅是一種飲食選擇，也稱得上是一種快意的時(shí)尚生活。

　　吃火鍋的快意在于它的平民風(fēng)格。能夠流行的必然普遍，包括感冒也是這個(gè)道理�；疱伈恍枰�什么宮廷秘方特制，有的只是隨意。什么樣的鍋底配什么涮菜，先煮什么后煮什么，味碟里蒜蓉幾許、醋幾何，都要靠你自己去掌握。每到一處，必有高明的吃家根據(jù)本地的飲食習(xí)慣和當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)做出當(dāng)?shù)氐奶厣��；疱伒膬r(jià)格也很公道，幾十元也能吃得很好，幾百元也不奢侈，貧富皆宜。

　　吃火鍋的快意在于千變?nèi)f化的味道。單說(shuō)那盛湯的鍋，就有單鍋、鴛鴦鍋、九宮格等等花樣。鍋底百般滋味，更是難以盡述。雞鴨魚(yú)肉、豬狗牛羊作鍋底已是尋常做法，而豆花鍋底、米粥鍋底等創(chuàng)意又讓吃客們多了一些期待。圍繞著湯鍋的是一盤(pán)盤(pán)涮菜，可葷可素，水陸雜陳。國(guó)人喜歡的是一個(gè)涮字，有了它，一切都可以包容。面對(duì)它們，你除了贊美廚師豐富的想象力之外，就只有垂涎的份了。即便是調(diào)料也是令人大加贊賞的，醇香的麻醬、厚重的腐乳醬、清爽適口的蔥花和香菜、辛辣的蒜蓉和姜末，增加的是味道的鮮美。入味的肥牛嫩羊，極富嚼頭的魚(yú)頭雞骨，綿軟的鴨血豆腐，爽嫩的茼蒿類(lèi)青蔬……每一道都是對(duì)味覺(jué)的一次毫無(wú)保留的勾引。輕輕攪動(dòng)，鍋中的肉菜旋轉(zhuǎn)舞動(dòng)，鮮香撲面。盛上入口，又麻又辣的濃香留于唇齒，胃里卻生動(dòng)地溫暖起來(lái)。

　　吃火鍋的快意更在于氛圍。想來(lái)，美食的第一要義是要與人分享，再好的東西沒(méi)有人和你分享，不啻于錦衣夜行。所以吃什么其實(shí)并不重要，重要的是和什么人吃與怎么吃。當(dāng)鍋?zhàn)颖粩[在桌子上時(shí)，鍋下是跳躍的火苗，鍋里是早已煨好的濃湯，咕嘟嘟翻滾著湯花，濃郁的香氣和騰騰的熱浪就在屋中彌散開(kāi)來(lái)，彌散開(kāi)來(lái)的還有熱烈的'氣氛。能在一起吃火鍋的人，通常關(guān)系不會(huì)太陌生。大家圍桌涮著火鍋，幾杯酒一下肚，氣氛自然就隨著火鍋的熱氣高起來(lái)了。這是圍爐夜話的氛圍。裊裊上升的煙氣之上，既有細(xì)節(jié)的生動(dòng)，又有迷人的沉香，滿足的是興奮至極的味蕾，溫暖的是那顆在城市里放逐了太久的心。這是吃火鍋的真正趣意所在。只不過(guò)，現(xiàn)在愿意圍爐夜話的人少了。即使圍爐，直接的是口腹的快欲，又何來(lái)吃火鍋的快意呢？

　　想起唐朝白居易冬日里的一首詩(shī)，詩(shī)中寫(xiě)道“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐，晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”這是何等的意境��！能和友人一起，即使只是一杯清酒，也是一種享受，更何況讓人無(wú)法抗拒的火鍋呢！

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