散文閱讀年糕的記憶

　　從前一到過年，鄉(xiāng)村里家家戶戶都蒸糕，場(chǎng)景十分火紅鬧猛。農(nóng)歷十二月二十以后，離過年越來(lái)越近了，年的氣氛顯得格外濃烈，人們忙著準(zhǔn)備年貨。那時(shí)鄉(xiāng)村農(nóng)人的生活特別清苦，所謂年貨，也就是蔬菜多葷菜少，年蘿卜是必備的，其余是豆腐百葉筍干黃豆芽等。葷菜也只是買點(diǎn)肉，買個(gè)元寶頭（豬頭），再就是買條青魚，買條跳龍門的鯉魚過年時(shí)用，年貨的重頭戲要數(shù)蒸糕做團(tuán)了。

　　記憶里，鄉(xiāng)村農(nóng)家蒸糕的情景仍歷歷在目。左鄰右舍幾家合計(jì)好一起蒸糕，每次蒸糕都要忙到深夜。我父親不會(huì)蒸糕，因此每年蒸糕時(shí)都要請(qǐng)人，約上兩三家，準(zhǔn)備蒸糕那天午飯以后，父母就忙著刷門板汏蒸籠，張羅燒火的木柴，糯米粉、粳米粉、紅糖白糖一一備齊。晚飯后蒸糕師付一到，大家就開始忙碌起來(lái)，合伙蒸糕的幾家人分工合作，給蒸糕師付當(dāng)下手。

　　蒸糕這活看似簡(jiǎn)單，但要蒸出好糕也并非易事。我家每年蒸糕都請(qǐng)村里第一把好手年生，他的蒸糕手藝村里一流，所以只要一到過年，這家請(qǐng)那家喊，讓他忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。年糕的品種一般有紅糖糕、白糖糕、白水糕和粞糕。經(jīng)濟(jì)特別拮據(jù)的人家買不起糖，只蒸白水糕，用開水潑粉就行。粞糕是用次米粉蒸的糕，一般幾家合伙蒸糕時(shí)只蒸一籠，然后各自分一些，粞糕是春節(jié)期間用來(lái)表叫化子的。灶上大鍋里的水一燒開，先蒸紅糖糕時(shí)就泡好紅糖水，先蒸白糖糕時(shí)就泡好白糖水。年生伯脫掉棉衣穿件棉背心，只見他先將糯米粉和粳米粉倒進(jìn)一只小缸，用手將干粉和勻，這是蒸糕的第一道工序叫潑粉。這潑粉也是有講究的，一般是對(duì)粳對(duì)糯，如這一籠蒸糕是四十斤，那么粳粉糯粉各二十斤，想讓糕再糯一些，就四六配比，即四成粳粉六成糯粉。所謂潑粉，就是將和好的米粉，用準(zhǔn)備好的糖開水或白開水進(jìn)行初加工，加水多少嚴(yán)格控制，必須將米粉拌得手捏成一團(tuán)，手松就散開，否則蒸不出好糕。米粉潑好后，在木蒸籠底里鋪上濕白布，將粉裝進(jìn)蒸籠拍平蓋好后上鍋。燒火人在蒸糕師付的指導(dǎo)下加大火力，師付則站在灶前認(rèn)真觀察，約摸半個(gè)來(lái)小時(shí)，師付開蒸一看粉已熟，就讓立即熄火起蒸。

　　只見他端起幾十斤重的蒸籠，快步走到早已準(zhǔn)備好的門板前，將蒸籠快速地倒扣在板上，然后迅速用一塊浸濕的白布蓋在滾燙的`粉上，連續(xù)不斷地用雙手捶打翻揉，此時(shí)已能看到師付額頭上沁出了汗珠。一旁看熱鬧的人們又說又笑，都巴不得年糕快一點(diǎn)蒸好，品嘗一口新年糕的美味，我們小孩子在一邊更是饞涎欲滴。不一會(huì)，出蒸的米粉已成年糕，那一塊大糕從板的這一頭到那一頭，足有兩米來(lái)長(zhǎng)，師付將糕翻過來(lái)復(fù)過去橫揉豎揉，最后用白布將整條大糕蓋好，再細(xì)細(xì)地整形，兩頭整成圓的，將大糕整得光滑漂亮，然后掀掉布開始切糕。切糕不能用刀，而是只用一根納鞋底的新花大線，，先切下糕頭，留著過年時(shí)用，再將那一長(zhǎng)條大糕分割成小塊。父親從師付手里接過一塊塊年糕，將糕攤放在籩里，全部切完后，在場(chǎng)人員每人品嘗一塊，接著再蒸第二籠，第三籠，直到全部結(jié)束。各自將自家的年糕拿回去，人都散盡已是深夜了。送些年糕給蒸糕師付當(dāng)報(bào)酬，送走蒸糕師付后，父母再開始刷板洗籠里外收拾干凈，一直忙到很晚。

　　舊時(shí)鄉(xiāng)間過年，每家都要蒸上幾十甚至上百斤米的年糕，從年前一直吃過正月。若臘月里下大雪，每家一般都要收集一些潔凈的雪水，年糕浸在臘雪水里不容易變質(zhì)。年糕可以煎著吃、煮著吃、也可放在泡飯里吃，切成糕片曬干后，爆炒米佬一來(lái)還能爆著吃，爆糕片那可是地道的鄉(xiāng)村美味。尤其是正月十五早晨，江南人家有吃薺菜烙糕的習(xí)俗。十四那天，家家有人到野地里尋尋覓覓，挑點(diǎn)鮮嫩的野薺菜，洗凈后留著十五早晨炒年糕用。

　　記憶里母親做的薺菜烙糕，使我難以忘懷。十四那天晚飯后，母親就切好年糕片，洗凈野薺菜，為十五早晨的薺菜烙糕做好準(zhǔn)備。正月十五的早飯，就是薺菜烙糕。做烙糕時(shí)，只見母親將薺菜切碎，然后起油鍋將糕片一一煎好，再起油鍋，將碎薺菜下鍋爆炒一下，再將煎好的糕片入鍋一起翻炒片刻，放上鹽和味精，一道江南鄉(xiāng)村的傳統(tǒng)美食薺菜烙糕就做成了。全家每人一大碗，那美味的薺菜烙糕，至今仿佛仍在我面前飄香。

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