過(guò)年記憶散文
又到年關(guān)了，鄉(xiāng)下年味漸濃。過(guò)去，在我老家，從臘月廿五開(kāi)始，家家戶(hù)戶(hù)打豆腐，迎接新春佳節(jié)的到來(lái)。聞著飄香的豆腐，勾起我對(duì)家鄉(xiāng)過(guò)年的回憶。
過(guò)年吃豆腐是農(nóng)村一種習(xí)俗，寓意人人吃了豆腐都幸福。每年這個(gè)時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)打豆腐。過(guò)年來(lái)客人了，豆腐切成塊，放在大鍋里煎，兩面焦黃，或者用各種方式燒、煮、炸，形成各式各樣的過(guò)年必備菜肴。
豆腐是把黃豆浸泡后，用石磨磨成乳白色的豆?jié){，然后用紗布過(guò)濾，放進(jìn)鍋里煮沸，再用石膏水點(diǎn)漿，并用紗布包裹，放在小方桌上，最后用石頭擠壓成型，分割成塊，這樣，一桌香飄飄的豆腐就誕生了。
小時(shí)候，家里窮，平時(shí)是吃不上豆腐的.，只有逢年過(guò)節(jié)、家中辦大事，才能吃到鮮嫩爽口的豆腐。但不管家里多困難，母親都會(huì)想盡一切辦法，讓我們吃上過(guò)年豆腐。有一年，眼看春節(jié)即將來(lái)臨，家里沒(méi)有黃豆打豆腐，母親到處借。那時(shí)候，物質(zhì)匱乏，各家各戶(hù)境況差不多，轉(zhuǎn)了一圈，仍空手而歸。母親一狠心，將牙縫里節(jié)約下來(lái)的口糧，拿到集鎮(zhèn)上去兌換幾斤黃豆，與別人家拼在一起，打了一桌豆腐過(guò)年。
后來(lái)，條件好了，物質(zhì)也豐富了，豆腐不再是稀罕物，不管是平時(shí)，還是過(guò)年，只要是想吃的時(shí)候，母親就會(huì)打桌豆腐，讓我們解解饞。
每年過(guò)年時(shí)，母親把豆腐做好后，將一部分豆腐蒸元子、炸豆腐泡，把一部分豆腐用清水漂起來(lái)，留著待客，并將另一部分豆腐切成小塊，做腐乳。腐乳是一道很好的咸菜，香味濃郁、香干可口，吃了令人回味無(wú)窮。剩下的豆渣也舍不得丟，母親用手捏成粑，放在筲箕里，霉成豆渣粑，晾干后放在家里，吃的時(shí)候，隨時(shí)在鍋里一煮，放上白菜苔，也是一道不錯(cuò)的時(shí)令菜。
做豆腐是個(gè)技術(shù)活，不是人人都會(huì)做的。豆腐做得好不好，關(guān)鍵的一道工序就是“點(diǎn)”漿。所謂點(diǎn)漿，就是用石膏水點(diǎn)豆腐，鹵水兌多了，豆腐就老了，兌少了，嫩了，不能成型，要不停地?cái)噭?dòng)，過(guò)幾分鐘后，豆?jié){就變成了豆腐腦，再包裝擠壓成型。
記憶中，母親是打豆腐的高手，她做出的豆腐，色澤光鮮，白白嫩嫩，口感適中，人見(jiàn)人愛(ài)。灣里不管是誰(shuí)家打豆腐，都要請(qǐng)母親去掌作，從來(lái)沒(méi)有失過(guò)手，桌桌豆腐口味純正，細(xì)而不膩。
如今，隨著年齡的老化，村里會(huì)打豆腐的人越來(lái)越少，家家戶(hù)戶(hù)也不再打豆腐了，過(guò)年要吃豆腐，就到市場(chǎng)上去買(mǎi)。可機(jī)械化加工的豆腐怎能與母親的手工豆腐相比？那濃濃豆香里，是母愛(ài)的味道，是家鄉(xiāng)的味道……
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