楊梅燒散文隨筆

　　蘇州人真正有福氣，東山枇杷剛落市，西山楊梅又應(yīng)季了。

　　常熟寶巖也產(chǎn)楊梅。農(nóng)人們割完麥子、浸過稻種、漚透秧田、推好秧板、撒下種子，秧苗兒便開始拼命地長(zhǎng)。這段時(shí)節(jié)也是楊梅的生長(zhǎng)季、江南獨(dú)有的黃梅季。黃梅天悶熱、潮濕、多雨，衣食之物易霉變，又稱“黃霉”。這種天氣養(yǎng)物不養(yǎng)人，于植物倒是極有裨益的。到夏至前后，楊梅成熟開始上市矣�！肚寮武洝防镎f“夏至日為交時(shí)，曰頭時(shí)、二時(shí)、末時(shí)，謂之三時(shí)�！焙沃^“時(shí)”？時(shí)之為言農(nóng)時(shí)也。土人又稱“蒔”，蒔秧的“蒔”。在“蒔”里期間，人們農(nóng)事紛繁之余相約去寶巖灣燒香祈福，順道采楊梅，所謂鄉(xiāng)俗“看楊梅，燒蒔香”也。而寶巖一帶的山麓則索性被稱之“楊梅山”。此習(xí)俗由來已久。清朝康熙二十六年《常熟縣志》載：“四月中，寶巖楊梅極盛，游人結(jié)隊(duì)往觀，名曰'看楊梅'”。

　　楊梅同葡萄一樣可釀酒。漢代的怪人東方朔稱楊梅酒為“梅香酎”�！墩{(diào)鼎集》有“酒譜”，載各類造酒法，但查無楊梅酒，只載一條目“醉?xiàng)蠲贰保簰�大、紫楊梅，每斤用洋糖六兩、萡荷二兩，貯瓶，灌滿燒酒，封固一月后，酒與楊梅俱可用，愈久愈妙（名梅燒酒）�！把筇钦�，不知是舶來之機(jī)制糖抑或國(guó)產(chǎn)之某種優(yōu)質(zhì)糖行銷海外而得名？未可知，待考。萡荷，即薄荷。此法非釀造法，乃浸泡法。釀造制法畢竟繁瑣些，想來需絞汁、去核、發(fā)酵、儲(chǔ)藏等諸多工序；某個(gè)環(huán)節(jié)不慎出紕漏，那酒質(zhì)便不盡如人意�，F(xiàn)在市售的楊梅酒通常都是浸出來的`。浸酒是再容易不過，如上”醉?xiàng)蠲贰耙粭l所述。不過，楊梅之選用有門道：宜七、八分熟，擱白紙上無洇出紅汁為度。熟透者易爛，且多生蟲。那蟲是果蠅的幼蟲，即蠅蛆。經(jīng)酒一泡全鉆出來漂浮著，白花花一片；雖說食之無害，但見者畢竟惡心。浸楊梅之酒宜用高度白酒，酒中可化冰糖或調(diào)蜂蜜。酒多梅少，泡制一個(gè)多月即可飲用。吾鄉(xiāng)泡楊梅酒非經(jīng)年不開壇。陳年的楊梅燒色澤殷紅奪目，而原本如紅瑪瑙般的楊梅已洗盡鉛華，蒼白如雪。此時(shí)的楊梅已成”渣“，精華盡在酒中矣。楊梅燒可治療”拉肚子“。這是今人的說法。李時(shí)珍書上說楊梅可治”下痢不止“，想是從這里附會(huì)來的。效果如何？不知道。我惟喜它這一抹略顯三分曖昧的紅！

　　喝了這殷紅、醇綿的楊梅燒，才曉得江南的好，家鄉(xiāng)的好。

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