鄉(xiāng)村臘肉隨筆散文

　　“臘七臘八，腌魚腌鴨”，每年只要臘月一到，鄉(xiāng)村的年味就濃了，家家戶戶像趕趟兒似的，開始著手臘貨的準(zhǔn)備了。這時(shí)，農(nóng)家小院從早到晚彌漫著松枝柴火熏臘肉的煙火味兒，行走在這樣的味道里，總讓人胸中漾起一股暖融融的情愫。

　　在我的記憶里，鄉(xiāng)村的年是香郁的。熏制臘肉香腸、做豬血丸子、蒸甜酒、打糯米粑粑，是故鄉(xiāng)備年貨的重點(diǎn)，跨入臘月后，農(nóng)家院落里便接連不斷地聽到豬的嚎叫聲，開始?xì)⒛曦i了。殺過年豬，除留下眼前要吃的外，全部腌制成臘肉。

　　臘肉的制作十分考究，絕不是如今城里人亂用柴草的急熏。記得母親要腌制臘肉時(shí)，總要把屋角的大水缸洗干凈，用毛巾擦干缸內(nèi)的水份，在缸底鋪上一層鹽，然后把粗鹽、花椒等配好的材料均勻地抹在鮮活的豬肉上，將肉裝進(jìn)大缸中，蓋上蓋子，腌漬一番，幾天后取出，于寒風(fēng)中晾干，掛在火炕的橫梁上。

　　在落雪下雨天，一家人和三五的鄰居圍坐火坑，一邊暢談著今年的收成，一邊用橘子皮加上松柏等具有濃香的生樹枝熏臘肉，慢工細(xì)活卻又充滿韻味，等豬肉流出了油、熏上了色，便具有了臘肉的真正品質(zhì)。看到黃燦燦、亮晶晶的臘肉，鄉(xiāng)親們便有了收獲般的.滿足，孩子們便知道離過年不遠(yuǎn)了。

　　母親做的臘肉質(zhì)地鮮美，放得越久，色味越正。從頭年臘月，經(jīng)春暖花開，盛夏酷暑，秋高氣爽，寒冬凜冽，可以一直保存到第二年臘月。每當(dāng)有客人來時(shí)，母親總會(huì)切下一大塊，洗凈，切片，或燉或炒，待煮熟端上桌，吃上一口，但見膘白肉紅，食用油而不膩，軟而不綿;膘油浸入菜里，連和菜也淡香幽幽，開胃下飯;和梅干菜蒸制成燒白，入口即化，那種香，那種鮮，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，沒有一處不舒坦。

　　隨著新年的臨近，那種對(duì)母親臘肉的思念之情也愈來愈強(qiáng)烈，雖然平日里大魚大肉早已吃厭，但我一直對(duì)母親的臘肉情有獨(dú)鐘，始終認(rèn)為年飯桌上只有吃到了臘肉，才覺得是真正地過了年，當(dāng)鍋里的臘肉香氣在屋子里一圈一圈地漾開，一切都變得溫馨可愛，年味兒也就縈繞在我們的心里頭久久不能揮去�，F(xiàn)在的我已拿定主意，春節(jié)期間，一定帶上家人回故鄉(xiāng)走走，去大快朵頤母親那手工腌制的鮮美臘肉。

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