家鄉(xiāng)的酥鍋-散文隨筆

　　我在鎮(zhèn)上中學(xué)就餐已有近兩年了罷，整天索然無(wú)味地在人滿為患的食堂吃著相同的食物，不覺(jué)得嘴空空的，心里也空空的。我常在就餐時(shí)呆呆地盯著搖搖欲墜的天花板，一嘴發(fā)酸的饅頭也忘了咽下去。思念著家中熱氣騰騰的酥鍋，我的心就像嘴里的饅頭一樣酸，兩行淚也不知何時(shí)潸潸地流下來(lái)。唉！一年多沒(méi)有再品嘗家里的'酥鍋了，整日忙忙碌碌的父母，還記得嗎？

　　酥鍋是我的家鄉(xiāng)博山的名菜，一般春節(jié)前后食用。傳說(shuō)是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚(yú)骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。我常以酥鍋?zhàn)园粒�認(rèn)為它是魯菜的精髓，東方菜的典范，代表了中國(guó)烹飪技術(shù)的巔峰水平。有人曾評(píng)價(jià)它“人類飲食文明，到此為一頂峰”，我認(rèn)為這一點(diǎn)也不為過(guò)。

　　酥鍋的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，因此其口感也很特別。先來(lái)談?wù)勊鼜?fù)雜的制作工藝。制作酥鍋首先需要細(xì)致的選材，一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚(yú)、肉等，調(diào)料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當(dāng)講究，一般用白菜鋪鍋底兒，肉類、海帶、藕等置在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時(shí)先用急火燒開(kāi)，后用文火燒至骨刺酥爛為止，這個(gè)過(guò)程大概需要10個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間甚至更長(zhǎng)�！皺烟液贸詷�(shù)難栽”，這大概就是酥鍋真實(shí)的寫(xiě)照罷！

　　一般來(lái)說(shuō)，用沙鍋?zhàn)龀鰜?lái)的酥鍋比一般鐵鍋?zhàn)龀鰜?lái)的酥鍋更好吃，但有沙鍋的家庭已是少之又少了，我家就是其中的一個(gè)。酥鍋離火涼透后，隨吃隨取即可，涼透成肉凍后，口感效果則更令人陶醉，它繁雜的選材和制作工藝中即可清楚地顯現(xiàn)出這一點(diǎn)。其口感酸甜適宜，醇香滑爽，令人回味無(wú)窮。不僅如此，在吃的時(shí)候還有個(gè)絕妙之處。因?yàn)樗皱侀_(kāi)鍋后一般先吃到的都是素食，隨著舀勺的不斷深入往下挖取，葷菜才隨之出現(xiàn)，所以食酥鍋的絕妙處不僅僅在于入口時(shí)給人以香滑可口之感，還能給人以一種“曲境通幽，豁然開(kāi)朗”的飲食藝術(shù)享受。春節(jié)時(shí)，一般家中都要酥上一鍋以備隨時(shí)食用。酥鍋，已經(jīng)不僅僅是道普通的菜肴，而已經(jīng)逐漸升華成一種民間的飲食藝術(shù)和風(fēng)俗文化。

　　可惜， 我們的中學(xué)是不講“藝術(shù)”“文化”的，因而這兩年我與酥鍋徹底斷絕了聯(lián)系。在我們的懇求下，食堂也偶爾做了幾次海帶和燜藕，我姑且稱它為酥鍋，也勉強(qiáng)吃著它，但總嘗不出家鄉(xiāng)的味道，因此失落的內(nèi)心絲毫沒(méi)有得到慰藉。

　　酥鍋唉！你何時(shí)才能再次溫暖我的味蕾！

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