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《臭豆腐》散文欣賞
臭豆腐是臭的，簡(jiǎn)直臭不可聞。但是吃起來(lái)卻是香的，所謂聞著臭，吃著香，都這樣說(shuō)，確也如此。
孫中山先生說(shuō)中國(guó)人吃豆油是一個(gè)偉大而聰明的創(chuàng)舉，誠(chéng)然。其實(shí)中國(guó)人所發(fā)明的所有豆制品，置之世界，都可謂是聰明的舉創(chuàng)。豆?jié){，豆筋，豆腐，豆腐皮，豆腐腦，豆腐干，豆腐乳，豆腐花兒，豆腐卷，油炸臭豆腐如果把這串名字繼續(xù)列下去，怕是會(huì)太長(zhǎng)太長(zhǎng)。汪曾祺先生寫(xiě)過(guò)一篇《豆腐》，專講各種關(guān)于豆腐的吃食，還寫(xiě)過(guò)一篇《豆汁》，在其他作品里也是不止一次地提到豆制品，可見(jiàn)先生對(duì)于豆制品的喜愛(ài)程度。
豆腐乳和油炸臭豆腐算是臭味兒食品。汪曾祺先生說(shuō)：我不知道世界上還有什么國(guó)家的人愛(ài)吃臭。
先生又說(shuō)：臭豆腐是中國(guó)人的一大發(fā)明。
以前關(guān)于臭豆腐，是只聽(tīng)說(shuō)過(guò)紹興臭豆腐，卻從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)。大三的時(shí)候去杭州實(shí)習(xí)，在蕭山區(qū)，一條蕭紹古運(yùn)河連接紹興。早上的火車(chē)，只需三十分鐘就可以到達(dá)紹興，因此休息的時(shí)候就沒(méi)少去紹興。去紹興當(dāng)然要逛魯迅故居，那一片至今還較完好地保留著紹興老街區(qū)的風(fēng)貌。那時(shí)候魯迅故居還沒(méi)有免費(fèi)開(kāi)放，就只好在那一片的街上轉(zhuǎn)悠。咸亨酒店，土谷祠，沈園，三味書(shū)屋前的小河，小石橋，橋下的烏篷船，以及滿街的傳統(tǒng)工藝品，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)也的確是蠻好玩的。
往往在某個(gè)無(wú)名的小石橋頭，柳樹(shù)下，有擺著小攤炸臭豆腐的。一爐，一鍋，鍋里滾燙的油，一塊塊白嫩的臭豆腐在油鍋里翻滾，變成金黃色，用笊籬撈起，淋下油，倒進(jìn)爐旁的竹籃里。
游人多，炸臭豆腐的也多，競(jìng)爭(zhēng)就激烈，叫賣(mài)聲就熱切。也聽(tīng)不懂，反正就知道是在招徠顧客來(lái)吃又焦又香的臭豆腐，正宗的紹興臭豆腐。只要你往攤位上望一眼，主人就會(huì)熱情地招呼你買(mǎi)幾塊嘗嘗。本來(lái)就喜歡嘗嘗各地的風(fēng)味小吃，再加上盛情難卻，就買(mǎi)幾塊兒吧！當(dāng)時(shí)的價(jià)錢(qián)忘了，反正覺(jué)得挺便宜，好像一塊錢(qián)五塊吧？買(mǎi)兩塊錢(qián)的。買(mǎi)來(lái)的臭豆腐就用硬紙盒子裝盛著，要甜面醬或者是辣椒醬隨便，然后自己拿了刷子蘸了醬涂在豆腐塊兒上。吃臭豆腐用的工具是兩根小竹簽，比牙簽稍微粗大一點(diǎn)，兩個(gè)竹簽叉開(kāi)，一扎，一塊兒。咬一口，一點(diǎn)兒臭味都吃不出來(lái)，外皮兒焦香，里頭爽嫩，有點(diǎn)燙。醬味恰到好處地彌補(bǔ)了豆腐塊兒內(nèi)部不容易入味兒的缺失，吃著確實(shí)爽。我買(mǎi)來(lái)一般都是一半兒抹甜面醬，一半兒抹辣椒醬，兩種口味調(diào)和著。去了紹興幾次，就吃了幾次紹興油炸臭豆腐。
古鎮(zhèn)西塘也有一家賣(mài)油炸臭豆腐的，而且在驢友間小有名氣，招牌我記不起了，就在永寧橋北頭的巷子口，每天只下午黃昏時(shí)候支起油鍋炸一會(huì)兒賣(mài)。第二次去西塘，從臥龍橋那邊走回，正好路過(guò)，是久聞臭名，于是就買(mǎi)了四五塊兒，有點(diǎn)兒貴，不過(guò)塊兒比紹興那兒的大一點(diǎn)。也是甜面醬辣椒醬自己弄。剛炸出來(lái)的，真是燙，不過(guò)就趁著這熱勁兒吃，才是過(guò)癮。外皮一層金黃金黃，還嘶嘶泛著油熱，牙齒輕輕一碰，皮兒破，熱氣裹著嫩嫩的豆腐與舌頭接觸，極刺激。在嘴里翻幾個(gè)過(guò)兒，咽下，再插一塊。香！
杭州河坊街那片兒也有家賣(mài)油炸臭豆腐的小店。有一次和一東北哥們逛河坊街，碰見(jiàn)了這店，就買(mǎi)了一些。也是用紙盒盛著，抹了醬，用兩根牙簽插著吃。記得好像是一盒八塊兒，五塊錢(qián)，也是比紹興的貴。那次吃沒(méi)留下什么妙的感覺(jué)，有點(diǎn)咸，而且豆腐不夠嫩，味兒不對(duì)。也不知是那天在外邊吃了太多亂七八糟的東西還是其他緣故，拉了兩天肚子。不說(shuō)也罷。
后來(lái)有個(gè)同學(xué)去長(zhǎng)沙，說(shuō)那兒也有臭豆腐賣(mài)，而且還很出名。杭州實(shí)習(xí)的時(shí)候有個(gè)湖北的哥們，說(shuō)武漢的臭豆腐也很出名。不過(guò)這兩個(gè)地方我都還沒(méi)有去過(guò)，也無(wú)緣得以親嘗。有機(jī)會(huì)是要去嘗嘗的。
從杭州實(shí)習(xí)回來(lái)，又在洛陽(yáng)吃過(guò)一次油炸臭豆腐，是洛陽(yáng)老城的小街上。人力三輪車(chē)，車(chē)上一煤氣灶，灶上油鍋，車(chē)斗內(nèi)放著所有的工具和原料。車(chē)上用兩根竹棍挑一橫幅，上寫(xiě)“正宗紹興油炸臭豆腐”，算是招牌吧。這兒賣(mài)的臭豆腐跟江南那塊所賣(mài)有點(diǎn)不一樣，看那臭豆腐塊兒有黑色的，灰色的，還有暗綠色的，看了就讓人發(fā)毛，倒胃口。油鍋里炸過(guò)后，盛在一個(gè)降解塑料餐盒里，拌上醬，青椒，花生米兒和其他一些雜七雜八的東西，用一次性筷子攪合一下吃。弄得黏黏糊糊渾渾噩噩的，也不好吃。主要是弄得有些糊涂了，吃不出油炸臭豆腐的鮮味兒來(lái)。
如今在西安，城中小村的街道上，竟然也有賣(mài)油炸臭豆腐的，也是三輪車(chē)，車(chē)上是所有家當(dāng)行頭，兩根竹棍扯起招牌：正宗紹興油炸臭豆腐。祖?zhèn)髅胤�，百吃不厭。哈�?雖然聽(tīng)不懂紹興話，但知道他們說(shuō)話正宗關(guān)中口音。更有一家打的招牌是“武大郎臭豆腐”，那武大郎是賣(mài)炊餅的，真不知與油炸臭豆腐還有什么關(guān)系。只要有油炸臭豆腐的攤，離老遠(yuǎn)就聞見(jiàn)那味兒，有些臭得太過(guò)了，刺激性太大，那味兒就像死老鼠裝在臭鞋殼里扔進(jìn)了茅坑。先反胃了，還怎么吃？
油炸臭豆腐，還是江南那一塊兒的好。長(zhǎng)沙武漢的沒(méi)吃過(guò)，吃了再說(shuō)。這兒先不說(shuō)。
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