三味小吃的短文散文

　　面 皮

　　過年了，吃的更多的早餐還是面皮。倒不是食物油膩，而是吃面皮已成了習(xí)慣。

　　最早接觸面皮是八十年代初期。不知從什么時間起，小鎮(zhèn)上有了兩家賣面皮的。當(dāng)街?jǐn)[一張小方桌，五六把小凳子，幾套碗筷，辣椒罐，醬醋瓶，味精包，設(shè)施雖說簡易，吃面皮的人卻不少。年少的我也會纏著大人去吃，大概幾分亦或是一毛錢一碗，坐在街邊吃得津津有味、熱汗淋漓的。大人們許是省錢或者真的不餓，通常會站在一邊聊天。只是這種美食，不知是我胃口軟還是放置時間長的緣故，幾乎每次吃完都會讓我鬧上幾天肚子，甚至發(fā)燒感冒。

　　于是大人們就會在家里自己蒸面皮吃。現(xiàn)在吃面皮是家常便飯，但那個年代，人們還沒有完全擺脫溫飽線，家家的糧食普遍緊張，小麥面粉更是短缺。蒸面皮正是用了標(biāo)準(zhǔn)粉攪成面糊，盛到平底矮幫的白鐵皮圓鍋里，蓋在摻了水的鐵鍋里蒸。三五分鐘后，一張又白又薄的面皮便平展展地躺在案板上了。沒有更多的調(diào)味料，只有墊底的蔬菜和鹽巴、蒜水、紅辣椒，有時候是放了自制的食醋，有時候干脆就是加熱的漿水湯。簡單的食物卻清爽可口，時至今日仍不能忘懷。

　　后來去漢中上學(xué)，學(xué)校的胖保安在校門口開了一家面皮攤，周末的時候我們會邀三約四地去吃。那時候，在我們的心目中胖保安是屬于壞人級的。淺底的小碗里松松垮垮地搭著幾根面皮，硬如鋼絲，冷似冰棍，倒是辣椒異常地火辣，無論什么季節(jié)都能辣出汗來，吃著這樣的面皮，心里默默地詛咒著商人的奸詐，幾年下來，竟然養(yǎng)成了喜食冷面皮尤其是冰凍面皮的嗜好了。

　　面皮真正成為家常便飯是參加工作之后，特別是回到縣城后的事了。春夏秋冬，隔三差五地都會去街上吃面皮，也有買了回家調(diào)著吃的。也是在這時才知道街上賣的面皮大部分是米做的，當(dāng)然也有面蒸面皮和面筋面皮。想想西安人把漢中面皮叫米皮或者涼皮的，起初還很納悶，回頭想想，也是，人家從原料和溫度的角度起名，咱從物理形狀的角度起名，也沒啥大驚小怪的，說不定人家還笑話我們，說我們漢中人米面不分呢！面皮這東西，不同的人會有不同的要求，有不要辣椒的，有不要蒜水的，有不要味精的，也有要醋少的、辣椒多的、寬窄合適的……還有不要這樣那樣調(diào)料和底墊的……真的是仁者見仁，智者見智，五花八門，眾口難調(diào)。比如說我，就特別怕酸，每次吃面皮都要提前告訴賣家少放醋，到省城去吃涼皮，最怕那個酸勁，只好每次都是自己調(diào)了吃。還有就是春夏秋冬都喜歡吃熱面皮，尤其喜歡把剛從熱氣騰騰的籠屜里揭下的面皮，整張地放到兌好的調(diào)料里，用筷子撕了吃，不過這樣的吃法畢竟異乎尋常，時常會引了旁坐的側(cè)目。

　　任何可口的食物吃久了都會上癮，久了不吃便會很饞，面皮也不例外。每次出差，凡是有面皮的地方，都會走到哪吃到哪。當(dāng)然，離開漢中面皮便會變味，我明白這是地域的原因，正如重慶的火鍋和西安的羊肉泡到了漢中，反倒是漢中人喜歡重慶和西安人覺得難吃一樣。不過我倒不怕，出差在外，無論東西南北，真要熬不住了便會去當(dāng)?shù)卣颐嫫こ裕�辦法是萬能的，和賣家商量好了自己放調(diào)料，讓口味盡可能地適應(yīng)自己，后來，好多同事知道了，都如法炮制，解了相思之苦，呵呵。不過即便如此，幾乎每次出差回來后第一頓飲食都會是面皮，我知道，這面皮的味道，其實就是家鄉(xiāng)的味道,走的越遠(yuǎn)、越久，想得越狠，念得越切嘛!

　　如今的面皮不再偏居陜南或者西北一隅了，已經(jīng)遍布大江南北、長城內(nèi)外，成了舉國名吃，上至國內(nèi)外元首，下至咱小老百姓，食客日眾。相信未來的某一天，面皮一定會成為地球村的村頭小吃的！如此看來，咱這吃面皮的習(xí)慣還是不改的好啊。

　　罐罐茶

　　我所在的山區(qū)小縣，縣雖小但東西南北飲食迥異。就說早餐，東路人常吃苞谷末疹子，南路人以苞谷面散面飯為主，雖說也吃苞谷疹疹卻是稍大顆粒的苞谷瓣瓣，配了黃豆瓣或其它雜糧煮熟了吃，貌似八寶粥或臘八粥的。西路人既不吃末疹子也不吃散面飯，而是喝面茶，實際是茶葉和調(diào)料水熬成面糊糊放了核桃仁、豆腐丁、肉丁等各色佐料，就著饃饃吃。北路產(chǎn)米，早餐以稀飯居多，但也有間或喝茶吃饃的。就全縣而言，由縣城向四圍擴(kuò)展，距縣城越遠(yuǎn)早餐的特色越是明顯。

　　我是生在南路的，從小吃了四年的散面飯后舉家遷到西路。奶奶、母親俱是地地道道的南路人，但由于入鄉(xiāng)隨俗和鄉(xiāng)俗難改的緣故，我家的早餐在很多年都保持著西南兼有的風(fēng)格，時不時地面茶和散面飯交替著上桌。

　　西路人把面茶叫罐罐茶，因為茶湯是在陶土的罐子里煨著火塘熬制而成的，也許是火塘里熬的緣故，當(dāng)?shù)厝瞬唤邪静�，叫燒茶。但到我小時候的時期，人們已經(jīng)開始在鐵鍋里熬茶了，原因大概是生產(chǎn)生活的節(jié)奏快了，嫌罐子里燒茶太慢，尤其是找了許多幫忙干活的人來，燒上半天的茶還有人嘴唇沾不了碗沿。記憶里也有在院場里生了很多的火堆，煨上好多的罐子來燒茶招待幫忙人的場景。但終歸是費時費事費力，大部分的面茶終于還是用鐵鍋熬了來喝，只有少數(shù)的老太太依然保持著罐罐燒茶的習(xí)慣，當(dāng)然，這種習(xí)慣時至今日也還是有的，只是比起過去，也許是絕無僅有的了吧。

　　只是那時的老太太燒茶，據(jù)說僅僅是個人愛好，與家里的早餐沒有直接關(guān)聯(lián)。說是老太太一大早起來，就著火塘，燒著大鐵皮茶壺，鼓搗著小罐，旁若無人，自熬自品，自享其樂，除了家里最小的孫子，別人是定然無份的。我并不全信，至今也沒有搞明白。也許因為我家是吊莊戶，距山下的莊子較遠(yuǎn)，很少去莊里走動，也或許是因為我小時候比較乖巧聽話學(xué)習(xí)又好，呵呵，所以我到很多家里去人家都比較喜歡我，家家老太太燒的罐罐茶我大抵都是能喝到的，說實話，很香，由是過一段時間便會央著奶奶給我燒茶喝。

　　西路人有句話，說每年過年的大肥豬全都在罐罐里煮了，意思是燒罐罐茶非常費材料。那時期我家的境況并不好，只是奶奶寵孫子是人之天性，每次奶奶都會把一只黑黑的、半大不小的陶土罐子煨在紅紅的火塘里，放上油，炒了茶葉，加上藿香、雞屎藤等調(diào)料，熬了水，攪成面糊。沒有肉丁、豆腐丁等更多的佐料，奶奶就把收藏了很久的核桃拿出來，埋在塘灰里燒，等到燒熟時，用火鉗夾出來，放到火塘邊的青石板上，用了小腳去踩�；蛟S是奶奶的鞋子太舊了，鞋底子磨得很薄，常常是核桃嵌在鞋底上，甚至是燙了腳跟。剝開核桃，奶奶會用雙手將核桃仁揉碎調(diào)到茶湯里。茶雖然簡單，但我一直覺得奶奶的茶并不比地道的西路老太太的茶燒的差，也正是這樣簡單的飲食伴著我一年一月地漸漸成長，我甚至覺得這簡單的飲食可以培養(yǎng)一個人簡單的性格。

　　后來在西路工作，有一年到青泥河權(quán)力村指導(dǎo)秋播生產(chǎn)，天氣陰冷不慎感冒了，農(nóng)家大哥把我邀到家里，說是要給我熬兔耳茶治感冒，我甚是好奇，便和同事去了他家。農(nóng)家大哥把一只小小的蛐蛐罐放到火塘里燒熱，放上少許豬油、核桃仁、地胡椒，調(diào)上面粉，直接熬成茶湯，放上鹽讓我喝，燙燙的茶湯非常適口，香、辣、沖、醇，說不出的好來，最為神奇的是，僅此一喝，感冒當(dāng)下便痊愈了。后來，我調(diào)離了西路，雖說老是想念兔耳茶的美味，只可惜遍問身邊人士竟沒有一個知道何為兔耳茶的，更沒人會熬制，我恍惚中有了武陵人誤入桃源仙境的幻覺來。

　　再后來在西路搞社教，住在藥木院村的一個老太太家。老太太早中晚都要用蛐蛐罐燒炒青茶。將罐子燒熱，放上油、鹽，將茶葉炒了，摻上水燒開，潷到小瓷盅里有滋有味地品。老太太時不時地招呼我，我看得眼饞便喝了幾次，非常地有滋味，只是沒想到這東西容易上癮成癖，社教完了的那年冬季，我竟然在家里喝自己親手燒制的炒清茶過年，被父親笑話了很久。

　　奶奶走了，時常熬茶的便是母親。父親走了后，母親一個人住，我得了空便會回家，有時候刻意的讓母親給自己熬茶，茶依然適口，只是看著母親忙忙碌碌的身影和漸次滿鬢的白發(fā)，我忽然覺得，母親鍋里熬的除了茶湯，還有那逝去的歲月和溫暖的時光。

　　不知從何時起，縣城里有了不少的賣茶人，生意自不待言的好。妻子是東路人，不太熟悉和習(xí)慣熬茶，我便去街上喝，時常不吃饃饃只喝茶。街上的茶油多、佐料多，卻沒有家里的茶香，更沒有一絲的鄉(xiāng)土氣息，倒是顯得貴族化了許多，或者也可以叫著土豪吧。這樣的茶，喝得久了，我竟然胃上反酸，十分地難受。說與賣茶人，賣茶人笑著說我不會喝茶。我辯解說，我喝茶的歷史可能比你做茶的歷史悠久，再說你看那些拿著筷子、勺子撈著佐料吃的人才是不會喝茶的嘛，我怎么會呢！呵呵。只是私下里想想，也覺得納悶。后來去同事老家玩，同事家在西路，豐盛的佐料，香釅的茶湯，我吃得口滑，一連喝了四碗。還有一次去城北的干水磨村，村書記的內(nèi)人在火盆里用不銹鋼的茶缸給我們燒茶，茶非常的香，單茶湯不放佐料就讓人愛不釋手，我也是一連喝了好幾碗。只是這兩次喝茶，都讓我胃上反酸了很久。去醫(yī)院查，胃好好的。

　　朋友諷刺我是時位之易人，說環(huán)境變了連家鄉(xiāng)的茶都不會喝了。我笑笑，我心里明白，我不是嫌貧愛富之人，我只是適應(yīng)不了當(dāng)下的陽春白雪罷了。

　　菜豆腐節(jié)節(jié)

　　秦嶺山區(qū)不僅小氣候明顯，有十里不同天之說，而且地方語言的差別也很大，十里不同調(diào)是再正常不過的事兒。除了這兩樣便是飲食差別了，隨便一個地方，東西南北都有差異，即便是同一種飲食也有不同的做法，菜豆腐節(jié)節(jié)便是一例。

　　菜豆腐節(jié)節(jié)是山里人待客的佳肴，可就是這種再尋常不過的食物，顧名思義卻也產(chǎn)生歧義�？梢岳斫鉃椴硕垢�、節(jié)節(jié)，也可以理解成菜、豆腐、節(jié)節(jié)。先說菜豆腐吧，一種是做豆腐時把白菜或青菜放到鍋里，豆腐做好了，白菜青菜夾在豆腐里叫菜豆腐。另一種則是用漿水湯點的豆腐，秦嶺山區(qū)的人把漿水菜叫酸菜，用漿水湯點出來的.豆腐也叫菜豆腐。還有一種是把豆子磨了，豆?jié){豆渣一起放到鍋里加熱，快要沸騰時直接加上漿水菜點成的豆腐花，山里人叫粗老冠，也叫菜豆腐。再說節(jié)節(jié)吧，是指和普通面條一般粗細(xì)但要短許多的面段，有玉米面做的，蕎面做的，豆面做的，還有用玉米面、蕎面、豆面分別和著小麥面做的。這些不同的菜豆腐和節(jié)節(jié)的結(jié)合都叫菜豆腐節(jié)節(jié)。

　　粗老冠滿口竄，我打小就不愛吃，慢慢長大了，生活條件一天天好起來，吃粗老冠的時候漸漸地少了，到后來終于有很多年再也沒有吃過粗老冠了。我也漸漸明白，之所以做粗老冠吃，是因為那年月普遍缺糧，家家都舍不得扔掉豆渣，于是便把豆?jié){豆渣和著酸菜一起吃了。白菜或青菜做的菜豆腐并不常見，我在基層工作時也只是在陜南西部的個別鄉(xiāng)鎮(zhèn)偶爾地吃過幾次，味道很不錯，只是覺得豆腐里夾著菜，襟襟串串的，適口性差了很多。如今無論是家常便飯還是街頭巷尾菜豆腐節(jié)節(jié)店里賣的全是清一色的另一種菜豆腐節(jié)節(jié)，那便是我先前提到的對菜豆腐節(jié)節(jié)的第二種理解——菜、豆腐、節(jié)節(jié)。

　　菜是各色的小菜。韭菜、豆芽、黃瓜、茄子、泡菜、芹菜、竹筍、香椿芽、青辣椒、土豆絲、折耳根等等，隨著季節(jié)的變化而增減變化，或涼拌或熱炒，大盆小缽地放在店里，任食客自由選擇，挑到小碗里下飯。這是在菜豆腐節(jié)節(jié)店里，要是到了農(nóng)家，除了若干素菜，熱情好客的山里人還會給你端出一盤盤豆豉炒臘肉、黃花炒木耳或者其他的熱菜來。記得一次和朋友們戶外，提前在一農(nóng)戶家聯(lián)系了菜豆腐節(jié)節(jié)，吃飯時，熱情的農(nóng)家竟然上了十幾道小菜，有葷有素，有涼有熱，弄得我們很不好意思。說實話，很多人吃菜豆腐節(jié)節(jié)主要是沖著小菜去的，像我就是這樣，小菜差的店我去上一次就再也不去了。當(dāng)然店主也十分清楚這一點，所以任隨食客挑菜從不反對。尤其是城里人，大部分吃菜勝過吃節(jié)節(jié)。有一次也是戶外，去一農(nóng)家，人家一家?guī)卓诿�活了半夜，給我們做了七十多人的菜豆腐節(jié)節(jié)，可第二天中午節(jié)節(jié)剩下了大半，小菜倒是老早就沒了，不得不又弄了一次。

　　秦嶺山區(qū)盛產(chǎn)大豆，當(dāng)?shù)厝私悬S豆，春夏種、秋冬收，每到秋來金黃一片，滿山遍野全是的。先民們就地取材，用石磨把豆子磨碎，用籮兒或布口袋濾掉豆渣，將豆?jié){放在鐵鍋里燒熱，用清亮亮的漿水湯點成豆腐花，撈出來放到竹制的淘兜里，放上石磨或其他的重物壓幾個小時，豆腐便做好了。這豆子是自家地里收的，磨子是山里的石頭打的，漿水湯更是家家戶戶一年四季里都有，看來這漿水豆腐還真是咱秦嶺山人的土特產(chǎn)啊。如今做豆腐很少用石磨了，大都是打漿機(jī)，點豆腐的料也不僅僅是漿水，比如石膏、葡萄酸內(nèi)酯等等，可秦嶺山人除了少數(shù)人用石膏外大部分還是用漿水點豆腐，道理很簡單，一則漿水豆腐好吃，二則漿水湯比石膏便宜，且家家都有。

　　玉米、小麥、蕎麥、小豆是秦嶺山區(qū)最常見的糧食作物，很自然就成了做節(jié)節(jié)的原材料。小麥面和玉米面混合著做節(jié)節(jié)是傳統(tǒng)的做法。當(dāng)然街上也有賣蕎面、豆面節(jié)節(jié)的，價格還格外地高，這在糧食困難年代是權(quán)宜之策，而今卻成了稀罕物什。把玉米和小麥面粉按一定比例混合了，摻上水，和勻了使勁地揉，揉勻之后用搟面杖搟開、搟薄，最后全部卷在搟杖上，用菜刀順著搟杖剖開，再橫著切成細(xì)條，就成了節(jié)節(jié)。煮節(jié)節(jié)最好的是撈完豆腐的豆腐水。一來是廢物利用，二來豆腐水清爽可口，解熱消暑而且暖胃，尤其是胃口不開或者宿醉的人，喝上一碗豆腐水感覺就像換了個精神勁似的。也有另外燒了水煮節(jié)節(jié)的，叫清水節(jié)節(jié)，這也是一種吃法。節(jié)節(jié)煮好了撈在碗里，鏟上幾鍋鏟豆腐蓋在上邊就著小菜吃，這便是如今的菜豆腐節(jié)節(jié)了。

　　菜豆腐節(jié)節(jié)從原材料構(gòu)成不難看出它的優(yōu)勢，高蛋白、低脂肪，碳水化合物、維生素、微量元素樣樣不缺，著實是現(xiàn)代人的健康佳肴。如今，菜豆腐節(jié)節(jié)已經(jīng)走出秦嶺山區(qū)，走向外面的世界，越來越多的人正在漸次地愛上家鄉(xiāng)的美食，作為菜豆腐節(jié)節(jié)的娘家人，真有一份由衷的自豪。

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