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用藝術(shù)的眼光欣賞茶葉散文
欣賞茶葉重在從茶葉中去發(fā)掘文化美藝術(shù)美工藝美和自然美。茶在中國(guó)茶人的眼里是鐘山川之靈稟，得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅以明月清風(fēng)白云為伴“性潔不可污為飲滌塵煩”。
在真正的茶人眼里茶具有無(wú)限的美感。陸羽把茶稱(chēng)為“南方之嘉木”盧仝把茶餅稱(chēng)為“月團(tuán)”黃庭堅(jiān)把茶稱(chēng)為“云腴”蘇東坡把茶比作“佳人”干隆皇帝把茶比作“潤(rùn)心蓮”在這些茶人眼里茶中不僅飽含著大自然的信息而且可聯(lián)想到人類(lèi)的高尚品質(zhì)可看到歷史的縮影。當(dāng)然茶人們?cè)谛蕾p茶葉時(shí)除了聯(lián)想之外還有具體的方法。這些方法可歸納為“五品”及“三看三聞三品三回味”。
一、五品
“五品”是指調(diào)動(dòng)人體的所感覺(jué)器官用心地去品味欣賞茶。
“耳品”──注意聽(tīng)主人介紹
“目品”──用眼睛觀(guān)察茶的外觀(guān)形狀茶的湯色等
“鼻品”──用鼻子聞茶香
“口品”──用口舌品鑒茶湯的滋味韻味
“心品”──對(duì)茶的欣賞從物質(zhì)角度的感性欣賞升華到文化的高度。
僅僅是茶葉的名稱(chēng)如“碧螺春”就足以讓人憶古思今聯(lián)想到煙波浩淼的太湖聯(lián)想到“嚇殺人香”的俗稱(chēng)以及康熙皇帝御筆賜名的情景如果再加上對(duì)茶的色香味的聯(lián)想必定會(huì)達(dá)到神游太湖洞庭山心馳茶鄉(xiāng)領(lǐng)悟到“洞庭無(wú)處不飛翠碧螺春香百里醉”的意境。
二、三看三聞三品三回味
三看三聞三品三回味都是欣賞茶葉的具體方法這些方法應(yīng)綜合應(yīng)用相互補(bǔ)充才能欣賞到茶的全貌。
1、三看
頭一看是看干茶的外觀(guān)形狀，即看是芽茶還是葉茶是珠茶還是條索茶以及看干茶的色澤質(zhì)地均勻度緊結(jié)度有無(wú)顯毫等等。
二看是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮并具有該品種應(yīng)有的色彩。
三看葉底即看沖泡后充份展開(kāi)的葉片或葉芽是否細(xì)嫩均齊完整有無(wú)花雜焦斑紅筋紅梗等現(xiàn)象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
2、三聞
即干聞，熱聞，冷聞。干聞主要聞干茶的香型，以及有無(wú)陳味，霉味和吸附了其它的異味。熱聞是指開(kāi)泡后乘熱聞茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現(xiàn)形式。冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到在高溫時(shí)，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其它氣味。
3、三品
茶要細(xì)細(xì)品啜。頭一品主要是品火功，春茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬昧。第二品是品滋味，這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)，與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充份接觸，看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀。第三品是品茶的韻味。清代大才子袁枚曾講，“品茶應(yīng)含英咀華，并徐徐體貼之�！奔磳⒉铚诳谥校窈欢漉r花一樣慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，吞下去時(shí)還要注意感受茶湯過(guò)喉時(shí)是否爽滑。袁枚在品茶時(shí)講要“徐徐體貼”茶，這體貼兩個(gè)字用絕了。只有對(duì)親人才談得上體貼，只有帶有深厚的感情才有可能去“徐徐體貼茶”。我們只有像袁大才子一樣，帶著對(duì)茶的深厚感情去品茶，才能欣賞到好茶“香、清、甘、活”，妙不可言的韻味。
4、三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，滿(mǎn)口生津；二是齒頰回味甘醇，留香盡日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤(rùn)，使人心曠神怡、飄然欲仙。
茶，日常生活中的飲用品
文人七件寶：“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”，而平民百姓也有七件寶：“柴米油鹽醬醋茶”。所以，茶，不管是普天老百姓還是文人雅客，是萬(wàn)萬(wàn)不能少的。如今，全世界有５０多個(gè)國(guó)家生產(chǎn)茶葉，而其消費(fèi)者幾乎遍及世界各國(guó)。
尋根溯源，一些歐美人說(shuō)茶源自印度，而印度卻說(shuō)，茶于中國(guó)。根據(jù)中國(guó)史料記載考證：中國(guó)之茶，發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨埽d于唐宋。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)古文化，對(duì)茶的研究和記載十分詳盡。經(jīng)過(guò)幾千年的沉淀，“茶文化”厚樸形成。從狹義上講，“茶文化”著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。但筆者認(rèn)為，對(duì)于茶這一“清淡安逸、清心明智”的佳品，如果被這單調(diào)的定義所框架和束縛，便是大煞景致，失去了茶本有的隨意和安寧。
還是日本某禪僧說(shuō)的好：“茶之道，在心非在術(shù)�！边@和魯迅“茶道的意思，用平凡的話(huà)來(lái)說(shuō)，可以稱(chēng)之為忙里偷閑，苦中作樂(lè)。在不完全現(xiàn)實(shí)中享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永遠(yuǎn)”之說(shuō)，頗有幾分相似。茶里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)，在今天這個(gè)功名利祿的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮中，能停止一會(huì)兒對(duì)“金錢(qián)和欲望”的追求，稍閑片刻，與好友面聚，小飲幾杯，算作感悟和享受人生之法。
茶葉之所以在中國(guó)能發(fā)揚(yáng)光大，主要得益于中國(guó)古老的文明，正是在幾千年以前，茶葉的藥用價(jià)值得以開(kāi)發(fā)，茶葉才開(kāi)始走進(jìn)百姓的視野。對(duì)于茶業(yè)的研究，自古以來(lái)從未間斷，茶業(yè)的藥用保健功能得到越來(lái)越多的發(fā)現(xiàn)。如：茶葉中含微量元素錳、鋅、硒，維生素及茶多酚類(lèi)物質(zhì)，能抗衰延老和美容。按照中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的解釋?zhuān)枞~性味甘苦，微寒無(wú)毒。入心肺胃經(jīng)，驅(qū)散疲勞，清思明目；生津止渴，利尿止瀉；治咳站喘，清熱解毒，消食減肥等作用。用于防治高血壓，高脂血癥，肥胖癥，冠心病，治療食積不化、瀉�。痪癫徽�，思維遲鈍；水腫尿少，水便不利；痰喘咳嗽等等�，F(xiàn)代茶也被認(rèn)為有預(yù)防與抵抗放射性傷害的作用。
同時(shí)，茶葉中還含有豐富的化學(xué)成分，是天然的健美飲料，經(jīng)常飲用一些茶水，有助于保持皮膚光潔白嫩。能清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，因而經(jīng)常飲茶確有一定延年益壽之功。茶葉中的茶單寧物質(zhì)，能維持細(xì)胞正常代謝，抑制細(xì)胞突變和癌細(xì)胞分化，因而飲茶有一定抗癌作用。茶葉中的脂多糖能防輻射損害，改善造血功能和保護(hù)血管。能增強(qiáng)微血管韌性，防上破裂；降低血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化�！渡褶r(nóng)食經(jīng)》曾載“久服令人有力悅志”，《雜錄》也載“苦茶輕身?yè)Q骨”。
在中國(guó)，茶有起源自四川東鄂西之說(shuō)。神農(nóng)氏是“三苗”、“九黎”部族之首領(lǐng)。在《史記－吳起傳》古籍記載“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”，這說(shuō)明神農(nóng)氏的部族發(fā)源在四川，這也正是今日大神農(nóng)架的地域。在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書(shū)中寫(xiě)到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（注：茶原名荼）。而神農(nóng)，據(jù)史學(xué)考證，是公元前２７３７－２６９７的人物。從這兩部古籍文字中，可以推測(cè)，茶由“神農(nóng)”發(fā)現(xiàn)于四川——這也是目前全世界茶之最古老的文獻(xiàn)記載。
神農(nóng)之茶實(shí)為藥用。茶被引入百姓之家成為日常生活的一部分，最早的文字記載被今人發(fā)現(xiàn)是在西漢宣帝年間，王褒趕考，寄居亡友家中，亡友之妻楊惠，與王褒私通，家童便了反感兩人私情，于是楊惠一怒之下，把便了賣(mài)給王褒為奴，并有契約為證，這份契約就是今天被廣泛引用的《僮約》�！顿准s》載明：“烹魚(yú)燒鱉，烹茶勁具，武陽(yáng)買(mǎi)茶―――”。由這句話(huà)可見(jiàn)，西漢年間，茶已經(jīng)由原來(lái)的藥用轉(zhuǎn)化成日常生活中的飲用。
東漢華佗《食經(jīng)》中寫(xiě)道：“苦茶久食，益意思”。三國(guó)魏代《廣雅》中最早記載了餅茶的制法和飲用：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之�！敝袊�(guó)茶圣陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志，那個(gè)時(shí)代的著作《茶述》、《采茶記》、《十六湯品》、《煎茶水記》等都足以說(shuō)明了當(dāng)時(shí)中國(guó)唐代茶文化是何等的昌盛。唐后的宋代積極推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。茶儀已成禮制，朝庭中已經(jīng)有“賜茶”之說(shuō)。至于下層平民社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，遷徙鄰里要“獻(xiàn)茶”，客來(lái)要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”―――
到了明朝，已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等茶葉的制造方法，茶的飲用也由“烹煮法”改成“撮泡法”。明代有不少文人雅士留有丹青之作，如唐伯虎的《烹茶畫(huà)卷》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》等。到了清朝，中國(guó)的茶葉出口已成發(fā)展成為一種正式行業(yè)。關(guān)于茶館，我國(guó)唐代《封氏聞見(jiàn)記》中已有描述：自鄒、齊、滄、隸，漸至京邑，城市多開(kāi)店鋪，煮茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲�？梢�(jiàn)，中國(guó)商業(yè)的繁榮從唐朝開(kāi)始已經(jīng)達(dá)到一定的層次了。而清朝，民間曲藝進(jìn)入茶館，使茶館成為集“文化娛樂(lè)和休息”的場(chǎng)所，豐富了茶館的功能�！安桊^”一詞，目前追溯最早的要屬明末張岱《陶庵夢(mèng)憶》：“崇禎癸酉，有好事者開(kāi)茶館，泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪，湯以旋煮，無(wú)老湯；器以時(shí)滌，無(wú)穢器；其火候、湯候，亦時(shí)有天合之者�！边@足以說(shuō)明，在那個(gè)朝代人們可以靠開(kāi)設(shè)茶館來(lái)維持生計(jì)了。