飄香的旗花面散文

　　我的老家武功，招待客人叫待客。大凡逢年過節(jié)，紅白喜事，皆以旗花面為早餐最為殷勤的招待，有俚語為證：“待客不上旗花面，主家必是嗇皮漢！”又有“逢人若問旗花面，男女老幼皆夸贊”的說法。旗花面因熱氣騰騰的面里漂浮的蛋花、蔥花為三角或菱形，似旗如花，故名旗花面。

　　旗花面有韌、薄、光、煎、稀、汪、酸、花、香九大特點(diǎn)，九為數(shù)之極，旗花面也是美到家了！

　　韌、薄、光是面條的特點(diǎn)。武功，是古“邰”之所在，黃土積壅，地勢平坦，土壤肥沃，又有漆水蜿蜒貫穿，灌溉便利，是農(nóng)祖后稷教民稼穡之地，從后稷時(shí)代起，武功人便開始種麥。富饒的武功土地，豐富的作務(wù)經(jīng)驗(yàn)，辛勤的精耕細(xì)作，出產(chǎn)的必定是優(yōu)質(zhì)的麥子。好麥出好面，單單是這面粉的品質(zhì)就獨(dú)一無二。精粉、深井甜水、少許堿面，和硬，置于土梨木案板，棗木面杖來搟，動(dòng)作要有節(jié)奏感，不急不緩，用力均勻，搟出來的面：柔中帶韌，其薄如紙，表面亮光。有贊：廚娘必得好刀法，刀起刀落舞成花，切來面條一般細(xì)，長若絲線密如發(fā)！

　　煎，酸，汪指的旗花面的湯。面要香，全憑湯，湯也奇特，大半用肉雞，豬骨熬制，雞要母白條，豬要關(guān)中黑，皆不得吃了飼料，放養(yǎng)的最妙。武火燒開，撇去浮沫，再投入懷香、白寇縫制的料包，接著用文火，細(xì)細(xì)熬制兩個(gè)鐘頭即可。再有兩樣備好待用，一是醋，煮沸，濃縮精華，稱飛醋，其香綿長；一是油，菜籽油燒開放涼，其色金黃。

　　接著準(zhǔn)備臊子和飄花，海帶絲，黃花絲，雞（豬）肉絲，煮熟淋干，用精鹽、香油等調(diào)料拌勻，裝盆擺好；飄花，用土雞蛋，敲碎甩散，攤烤成片，切成三角或菱形，大蔥，蔥白斜切，蔥綠橫斬，三樣合成一片，盛盤待用。

　　煮面條，得用大黑鍋，塘底用硬材，少煤炭而多草木，架起烈火，“水滾面入鍋，湯溢筷子攉，添水待煮透，撈起往盆落”盆里是涼開水，待一鍋面進(jìn)了盆，便開始往個(gè)個(gè)碗里均，每碗面條僅有一筷頭，加了臊子，再潑上一勺添了飛醋，旋了涼油，撒了飄花，燒的滾燙煎火的高湯。面碗分放于紅色木盤，每盤九碗，由小伙子開端去席口。

　　客人這時(shí)來看，但見九碗熱氣騰騰的的旗花面，高湯清澈見底，碗里分為三層：最上一層，紅色，黃色的'蛋花，白色，綠色的蔥花，結(jié)成了旗花在金黃的菜籽油里飄展，中間一層黑色，褐色的海帶絲，綠中帶黃的黃花絲，白亮亮的雞肉絲，最后一層才是面條。用朱紅的新筷子挑起旗花面，那濃郁的香味，直撲胸懷，面條入口，香中帶酸，酸中有香，所有的味蕾都仿佛活躍了，吱一聲輕響，面條全入口，再喝一口飄了旗花的高湯，哎呀，聊咋咧！

　　旁邊有老太太，哄了三四歲的重孫兒吃面：“紅竹竿，挑白旗，呼嚕呼嚕，進(jìn)廟去”，小家伙一碗還沒吃完，嘴上粘著旗花，臉上糊著黃亮的菜油，卻嚷嚷：婆，婆，我要吃八碗！“

　　旗花面飄香，最嫽是故鄉(xiāng)！

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