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家鄉(xiāng)的米餃散文
在鄱陽(yáng)湖畔出生的人們，無(wú)論滯留于外鄉(xiāng)多少年，除了對(duì)親情的一番愧欠、對(duì)故鄉(xiāng)的山水抹不去的牽掛和依戀，還有家鄉(xiāng)的美食總會(huì)在心頭泛起。說(shuō)到吃，恐怕是每一位都昌的游子在逢年過(guò)節(jié)或者生日時(shí)，都會(huì)情不自禁地想起家鄉(xiāng)的米餃，想起母親的老石磨，想起一幫姐姐妹妹圍著一團(tuán)米粉包餃子的熱鬧場(chǎng)面。
一個(gè)人走出故土，在異鄉(xiāng)人的天空下，他可以改變鄉(xiāng)音，融入到當(dāng)?shù)氐娜巳褐�。而從小已�?jīng)漸漸習(xí)慣了母親的一碗茶飯的胃，它再也難以戀上異鄉(xiāng)的佳肴和小吃。妻子是廣東人，總說(shuō)我的嘴是那么嬌氣，那么挑食。正如她從小習(xí)慣了客家風(fēng)味的美食一樣，但我卻吃不出她津津有味的感受，這就是每一個(gè)人潛默移化中漸漸形成的家鄉(xiāng)情結(jié)和難以改變從小習(xí)慣了的嗜好。
我愛(ài)家鄉(xiāng)的美食，無(wú)論是豆參煮魚(yú)還是香飄四溢的紅燒肉等都讓我無(wú)法忘卻，然而最?lèi)?ài)的還是家鄉(xiāng)的米餃。它一直在我的心田蕩漾，每一次過(guò)節(jié)，它又象一塊石頭投在我的心海，激起陣陣漣漪，讓我欲罷不能。從我記事起，我的唇就漸漸喜歡上了它，多少年過(guò)去了，米餃，依然在我夢(mèng)中魂?duì)繅?mèng)繞。
米餃，它不像面粉餃一樣當(dāng)作日常生活中的主食，只是碰上節(jié)日和喜慶日才會(huì)包，是分享給親戚朋友品嘗的一種奢侈食品。它工序繁瑣，做工精細(xì)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)掌握好都影響它對(duì)人們的口感。想想在異鄉(xiāng)幾十年了，能趕上吃家鄉(xiāng)的餃子的`次數(shù)真得是屈指可數(shù)。那種吃米餃值得回味的日子也只能追溯到我的童年。
米餃，俗稱米粑，餃子粑，而我們更愿意稱它為炒粉粑。顧名思義，當(dāng)然與它的做工程序有關(guān)了。一般都是用上好的晚稻米洗干凈，然后放在篦筐里鋪開(kāi)涼干，幾個(gè)小時(shí)候后就放在鍋里炒，炒到二、三分熟，盛起來(lái)，然后再拿到石磨上磨碎。當(dāng)然是磨得越精細(xì)越好。
磨好了的米粉放在一個(gè)大盆里，用開(kāi)水邊調(diào)和邊揉搓，揉搓到不粘手為止。這樣和好的米粉就有一定的韌性，蒸熟的米餃不容易開(kāi)裂。然后滾成一團(tuán)就開(kāi)始捏餃子了。當(dāng)然還要準(zhǔn)備各種餃子餡，一般都是蔬萊，豆腐搭配肉類(lèi)在一起。包餃子的時(shí)候在餃子的粘合處按下一至三等幾個(gè)齒口，好讓人吃米餃的時(shí)候根據(jù)自己所喜，一下就能辨認(rèn)出餃子里是什么餡，大家各取所喜，吃得滿堂的人開(kāi)開(kāi)心心。
米粉，它不象面粉那樣粘稠，在捏餃子皮的時(shí)候幾個(gè)手指在上面捏來(lái)捏去，既要把握它的力度，又要捏得均勻，開(kāi)始不熟練的人很容把餃皮弄破，這樣又得重新捏了。包得好的米餃看起來(lái)晶瑩剔透，大小均等。如果是捏得不均勻，待蒸熟的米餃吃起來(lái)口感就差很多了。
小時(shí)侯，家里包米餃，母親把它放在鍋里蒸的時(shí)候，我總會(huì)趴在灶臺(tái)盯著鍋蓋四周冒出的蒸氣，我就知道餃子已經(jīng)熟了，母親掀開(kāi)鍋蓋，看著一個(gè)個(gè)玉白飽滿的米餃整整齊齊排列在那里，我早已垂涎欲滴了。
米餃蒸熟后，母親會(huì)先盛一碗放在灶臺(tái)的前方供奉灶神爺。按照母親的說(shuō)法是不能怠慢灶神爺?shù)�，否則得罪了它會(huì)故意弄得灶膛不好燒火。待供過(guò)灶神我們才開(kāi)始吃米餃，人們爭(zhēng)先恐后地在盆里挑揀自己喜歡的餡餃，拿在手里迫不及待地一咬下去，外皮嫰軟和菜餡香辣的米餃惹得口舌生津，這等口腹享受使我永生難忘。
過(guò)節(jié)時(shí)每家每戶包米餃都是幾升米幾斗米地張羅著，花上幾個(gè)小時(shí)在石磨上磨碎，包米餃的整個(gè)過(guò)程本是一件費(fèi)功夫的事，一般都是錯(cuò)開(kāi)時(shí)間，隔壁家的大嬸大嫂你來(lái)我家?guī)兔Γ业侥慵規(guī)兔�，開(kāi)心地談笑風(fēng)生。嘗嘗這家的，吃吃那家的，誰(shuí)也不會(huì)吝嗇和在乎米餃吃了多少。如果是碰上有戶人家沒(méi)有包餃，母親都會(huì)盛上一碗吩咐我們端過(guò)去，那個(gè)時(shí)候族親是非常的融洽。餃子包完人也散了，剩下的會(huì)留在明后天吃，米餃一般情況下是不容易變質(zhì)，也便于貯存。除了留幾天吃的，原始的儲(chǔ)藏方法是母親把米餃放在一口瓷器壇里，密封好過(guò)個(gè)十天半月再拿出來(lái)吃，只是餃子皮沒(méi)有剛出鍋時(shí)的軟和，口感自然差些。
最隆重的包米餃自然要算給嬰兒做百日了，東家必須磨好幾斗米甚至一擔(dān)多，十多個(gè)婦女圍在一起通宵達(dá)旦地包，邊包邊蒸，第二天親戚朋友來(lái)慶賀，吃米餃自是不必說(shuō)，待他們回去時(shí)，每家賀客都會(huì)帶走一個(gè)紅手巾包米餃，作為東家感謝的回饋。
在我們當(dāng)?shù)赜幸粋�(gè)風(fēng)俗，小孩滿百日前大人要化一百家米來(lái)包餃子，預(yù)示著吃百家飯長(zhǎng)大的小孩好養(yǎng)，從此身體健健康康平平安安地長(zhǎng)大成人。如果是碰上熟人家，會(huì)熱情地給一升米，其他人家只是給一小碟。在過(guò)去溫飽不濟(jì)的年代，化米包餃無(wú)疑給捉襟見(jiàn)肘的家庭省了許多糧食，隨著生活水平的提高，現(xiàn)在走村串巷手提一只大紅包化米的大姑大娘也早已消聲匿跡了。
記得小時(shí)候，每逢節(jié)日總會(huì)有淮河流域的湖北、安徽乞丐來(lái)我們村要飯，討飯的理由不是說(shuō)干旱就是說(shuō)洪澇。母親都會(huì)塞幾個(gè)米餃給他們，我們也習(xí)慣了這樣來(lái)來(lái)往往的要飯客。生于上世紀(jì)七十年代的我見(jiàn)證了很多戶人家缺衣少食的現(xiàn)象，可以說(shuō)我家也是緊把健用的過(guò)日子。在我們村有位族爺爺身體不是很好，另患有眼疾，每年的青黃不接的時(shí)候東借西湊地維持一家人的生活。所以他每年選擇清明時(shí)節(jié)拿只蛇皮袋外出討清明粑，一去就是一、兩個(gè)星期，回來(lái)的時(shí)候背上背著滿滿的一袋米餃，看的我十分羨慕。有次我拽著族爺?shù)氖謱?duì)他說(shuō)：爺爺，你下次能不能帶我去，好讓我也分些米餃。他會(huì)笑瞇瞇地摸著我的頭對(duì)我說(shuō)好，下回一定帶你去。
第二年清明前夕，我一個(gè)人偷偷摸摸地來(lái)到他家，這位族爺爺早就悄無(wú)聲息地上路乞討去了，害得我滿心的惆悵，戀戀不舍地離開(kāi)了他家。小孩子貪吃，心情的好壞都表露無(wú)疑地寫(xiě)在臉上，那種對(duì)米餃的喜愛(ài)總時(shí)時(shí)牽引著我的舌尖，心里經(jīng)常盼望著什么時(shí)侯又能吃上米餃了。
長(zhǎng)大后，自從出門(mén)在外，吃米餃的機(jī)會(huì)漸漸少了。臨出門(mén)的前一天，母親會(huì)特意為我包一頓米餃，甚至?xí)麕讉�(gè)在我的背包里，讓我在路上吃。節(jié)日的時(shí)候一幫老鄉(xiāng)坐在工棚里，自然而然地想起了家鄉(xiāng)，想起了熱氣騰騰的米餃，想起了小時(shí)候吃米餃的情景。
多年過(guò)去了，家鄉(xiāng)也發(fā)生了翻天覆地的變化。只有節(jié)慶日呈現(xiàn)在人們面前的米餃在如今集市上的早餐店里隨時(shí)可見(jiàn)，它已經(jīng)從昔日的奢侈食品變成大眾化了。只是商人為了贏利，在食材上偷工減料，味道自然沒(méi)有自家包的好吃。盡管如此，那些賣(mài)米餃的攤擋依然吸引了街上熙乾攘攘的客人。
記得我在汕頭的澄海區(qū)打工時(shí)，聽(tīng)說(shuō)市區(qū)有個(gè)都昌老鄉(xiāng)開(kāi)了一家米餃店，我清早搭乘公交來(lái)到一個(gè)叫陳厝合的地方，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到一塊寫(xiě)著'都昌米餃’的招牌，店門(mén)口聚集了一群人，操著共同的鄉(xiāng)音，懷著同樣的目的。店里幾個(gè)員工老鄉(xiāng)動(dòng)作麻利地張羅著，一鍋米餃剛出籠，很快就被等急了的老鄉(xiāng)們一‘搶’而光。身在千里之外，能夠吃上家鄉(xiāng)的米餃，其喜悅心情自是不言而喻。
都昌米餃隨著顧客的口感而不斷發(fā)展，餡料也越來(lái)越豐富。視各人的口味不同，鮮肉、臘肉，韭菜、蔥蒜、豆角、蘿卜、炎菜（干梅菜），甚至豆腐、香菇之類(lèi)等皆可入餡，咸，酸，辣，葷，素，百無(wú)禁忌。
都昌在鄱陽(yáng)湖東，古時(shí)為南北交通要道。大概是某位先祖對(duì)北方的餃子有種偏愛(ài)，于是便有了用大米制作餃子的念頭。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的失敗、試驗(yàn)，再失敗、再試驗(yàn)，終于成功地用米粉包成了餃子。然后，這一美食漸漸地在都昌，乃至鄱陽(yáng)湖一帶傳播開(kāi)了。
知道米餃的外地人并不多，僅限于鄱陽(yáng)湖平原。正如北方人愛(ài)面餃，湖廣人愛(ài)米粉絲，江浙人喜糕點(diǎn)一樣，只有樸素的贛鄱大地上的父老鄉(xiāng)親偏愛(ài)吃這一口米餃。將豐富的餡料包裹在白色的大米粉皮之下，蒸熟即食，非常符合江西人含蓄內(nèi)斂的性格，不張揚(yáng)而注重內(nèi)在。
米餃不同于面餃，由于粉皮由大米制成，二次蒸制或是冷凍保存后再蒸制，都會(huì)使表皮變硬而極大地影響口感。所以還無(wú)法成為超市的速凍食品。只有剛出鍋的米耙，色白如玉，脆嫩不膩，清香滿口，這也是米餃的精髓所在。
我愛(ài)家鄉(xiāng)的米餃，正如我愛(ài)家鄉(xiāng)一樣，時(shí)光流轉(zhuǎn)，世事變遷，享受那美食與親情所帶來(lái)的歡樂(lè)在每一位游子的心中永遠(yuǎn)不會(huì)改變！
我愛(ài)家鄉(xiāng)的米餃，它是每個(gè)節(jié)日的象征，早已濃縮成一種美食文化根植在家鄉(xiāng)的土地上，成為一條連接親情、友情的紐帶。熱情好客的都昌人民秉承祖祖輩輩包米餃的習(xí)俗，無(wú)論時(shí)代如何更迭，經(jīng)濟(jì)如何發(fā)展，飲食范圍如何之廣，而米餃，永遠(yuǎn)是家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親們的最?lèi)?ài)！
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