切老酒散文
我在上海讀的大學(xué)，宿舍里有八個(gè)同學(xué)，有兩個(gè)是上海人。其中一個(gè)是我們系教授的兒子，長得瘦長瘦長的，我們稱之為“瘦子”。他平時(shí)文雅安靜，但是一高興那個(gè)公鴨般的嗓子就會(huì)震耳欲聾，而且妙語連珠，相當(dāng)?shù)挠哪Ａ硪晃粍t相反，胖得像個(gè)圓球，我們稱之為“肥子”。他是體育特長生，校田徑隊(duì)的，專攻鐵餅和鉛球，代表學(xué)校參加上海高校的運(yùn)動(dòng)會(huì)。
第一次聽到“切老酒”是在我大學(xué)剛剛報(bào)到后的第一個(gè)星期。我們宿舍組織了一次喝酒。這個(gè)組織者就是“肥子”，那天他是用用上海話提出來的。
“為了慶祝我們大學(xué)生活的開始，我建議我們?nèi)ァ欣暇啤�。�?/p>
“切老酒”是什么意思�。课覀兌疾恢匀�，心里納悶著。
“瘦子”在一旁笑著說：“‘切老酒’就是喝酒啊。我們到赤峰路的酒館去喝酒，慶祝我們大學(xué)生活的開始，慶祝我們成為舍友�！闭f完，他從他的包里拿出來一瓶白酒，洋河大曲�？磥硭麄兪窃缬蓄A(yù)謀。
就這樣我第一次在上�！扒小绷艘淮巍袄暇啤�。那天我們喝得東倒西歪，除了干掉那瓶沒有顏色的洋河大曲，我們還喝了一箱金黃色的綠波啤酒。
但是一直到大學(xué)畢業(yè)，我還是沒有弄清楚為什么上海人把喝酒說成了‘切酒’，而且還是‘切老酒’。我真正領(lǐng)會(huì)‘切老酒’的涵義是大學(xué)畢業(yè)后的第五年。那年春節(jié)前夕，我和老婆一起回到了她的故鄉(xiāng)，她的老家。
那是浙江西部一個(gè)著名的旅游城市。那里山清水秀，特別出名的就是那條清澈寬廣的江水和擁有成百上千個(gè)小島的湖泊。江水發(fā)源于隔壁安徽的黃山腳下，穿山越嶺浩蕩而來，接著繼續(xù)往東直到最后變成錢塘江流入杭州灣。
坐在從杭州駛向老婆家的車上，那天正下著雪。我隔著車窗向外望去，這是江南特有的雪，天空中飛舞著潔白、輕靈的雪花，飛在空曠的原野上，飛在青翠的群山中，飛在寬寬的江面上，地上覆蓋著一片，一片薄薄的白雪，異常美麗，猶如傳說中的仙境。
大概兩個(gè)半小時(shí)的車程，車子就在老婆家門前的馬路上停了下來。
老婆家的房子就在江邊，中間隔著一條馬路。房子不是江南民居那種特有的坡屋頂外形和粉墻黛瓦，而是兩層樓的平房。屋子外面是一個(gè)院子，院子里種著一棵枇杷樹、一棵柿子樹和幾排的上海青、芹菜。綠油油的菜葉子在白雪的覆蓋下顯得更加的嬌嫩和生機(jī)勃勃。丈母娘說，如果我秋天來的話，就可以嘗到新鮮、香甜的枇杷和柿子了。
站在二樓的走廊上，放眼望去就是那條寬闊而清幽的河流，水面平靜如鏡，偶爾有幾只水鳥掠過水面，又飛向遠(yuǎn)方。河面上有座鐵橋，上面僅有一條鐵軌，以前是用來運(yùn)輸當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鐵礦，而我去的時(shí)候，它已經(jīng)廢棄了，成了一個(gè)歷史，一道風(fēng)景。
因?yàn)檫^兩天就過年，丈母娘早早就把年貨準(zhǔn)備好了，有腌制的風(fēng)干的豬腳、雞鴨、火腿，青魚，還有山筍、冬菇、木耳等很多的山貨。
當(dāng)天晚上，丈母娘做了滿滿一桌子的菜，好像是提前過年了一樣。老丈人從田地里拔回一筐西芹、豆角、上海青。他是個(gè)農(nóng)民，那時(shí)在田野的幾畝田地里種著一些季節(jié)蔬菜。
那時(shí)的老丈人身體還很好，他愛吃紅燒肉，當(dāng)然也愛喝兩口。當(dāng)天晚上，我就陪著老丈人和小舅子喝了一點(diǎn)，后來就被他們給灌醉了。
吃飯前，老丈人搬出一壇酒，足足有十斤�！拔覀儭欣暇啤�。”他笑著對我說。
小舅子熱酒去了，用的是一個(gè)大鐵水缸。他把酒熱好端上來的時(shí)候，只見在酒面上浮著一層細(xì)膩的白沫，熱騰騰的酒氣撲鼻而來。
我仿佛又回到十年前的那次在大學(xué)時(shí)候第一次‘切老酒’的情景，不過這次不是喝白酒和啤酒。這次喝的是紅曲酒，糯米酒。雖然以前我知道煮酒論英雄的故事，也在魯迅的《孔乙己》里看過“溫一碗酒”，那是我第一次知道酒是要煮沸以后喝的，而且自己馬上就要親自品嘗一通。
酒是老丈人自己釀的，是紅曲酒。每年過年前他都會(huì)釀個(gè)一兩百斤的酒，然后分一些給小姨家、小舅家。這是我第一次見過的這種玫瑰紅顏色的糯米酒。我原先不怎么愛喝酒，沒有喝酒的習(xí)慣，只是應(yīng)酬的時(shí)候稍微意思一下而已。但是那天我確實(shí)實(shí)實(shí)在在喝高了。
我陪著老丈人、小舅子不知不覺中就喝了三大碗，只覺得那酒甘甜清冽、入喉溫和、香氣四溢。喝下去以后，肚子里熱烘烘的，身上暖洋洋的，臉上也微微的發(fā)燙。
“這酒不錯(cuò)，真好喝，像喝果汁一樣�！蔽倚睦镎嬲\地對老丈人的手藝表示了贊賞。
“我爸什么都會(huì)做，除了會(huì)種菜，他還會(huì)做年糕、做果（一種用面皮包著肉菜餡的餅，形狀各種各樣都有）、做腌菜、做老酒，好吃的東西多著呢，”老婆說，“不過你少喝點(diǎn)，要不等下你就可以領(lǐng)會(huì)到這酒不像你感覺的這么過癮了。”
“不會(huì)的，雖然以前我不怎么喝酒，但是我今天一定要陪老爸和小波好好喝一頓，這么好的老酒，好好‘切’一下�！蔽倚χf。
“是的，是的，多喝點(diǎn)沒有關(guān)系的，在家里沒有問題。”老丈人可高興了，又給我的碗里滿上。
就這樣觥籌交錯(cuò)，喝酒吃菜。屋子外面飄著柳絮般的雪花，屋里洋溢著濃烈的過年一樣的氣氛。我們從微黑的傍晚一直喝到九點(diǎn)鐘。
我不知道自己喝了多少，只記得后來喝完以后，我們開始天南海北地聊天。過了一會(huì)，我對他們說，我出去到院子里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。這時(shí)的我只感覺到像是進(jìn)入仙境一般，整個(gè)人輕飄飄的在空中飄浮。
后來老婆跟我說，我差點(diǎn)就在外面睡著了。我卻記得好像我只是坐在枇杷樹下的石凳上而已。
不過第二天醒來，倒是感覺非常好，一點(diǎn)都不上頭，沒有后遺癥。小舅子帶著我騎著自行車一直騎到半山腰上去觀賞雪和山上的風(fēng)景。他告訴我說：“秋天的時(shí)候，我們常常到山里摘山核桃、山楂，山上的動(dòng)物可多了，有山豬、野兔、還有蟒蛇、眼鏡蛇等等。”
接下來過年的那段時(shí)間，我又陸陸續(xù)續(xù)地在老丈人家里，外婆家里、姨夫家里“切”了好幾次的“老酒”，每次都是用碗來喝的`，每次都喝得氣氛濃烈，盡興而歸。
也就是在那年的春節(jié)，我明白了“切老酒”的真正由來。它是吳語，是江浙、上海、江南一帶特有的說法�！扒小钡囊馑季褪恰俺浴钡囊馑�。因?yàn)榻弦粠ё罟爬系木凭褪腔ǖ窈团畠杭t。所謂的“老酒”是因?yàn)橐郧叭藗冏龌ǖ窬�、女兒紅或者狀元紅，都是埋在樹底下的地里很多年后才拿出來喝的，一般是在女兒出嫁的日子或者是家里有人考試榜上有名的大喜日子。所以他們稱這種酒為“老酒”。
我還知道這種酒加熱也是要講究火候的，火候不足酒會(huì)苦澀，火候過了酒會(huì)發(fā)酸，都不好喝。
只是現(xiàn)在的習(xí)俗也慢慢改變了。后來我慢慢地知道了這是他們這里的習(xí)俗，現(xiàn)在的每家每戶過年過節(jié)都要喝這種自家釀的糯米酒。這種酒雖然度數(shù)不高，而且甘甜容易入口，但是后勁十足，就像是花雕和女兒紅一樣，喝的時(shí)候不覺得醉，但是喝完后，經(jīng)風(fēng)一吹，很可能就會(huì)馬上醉，而且是醉得厲害，不省人事。
此后的十幾年間，我每年都要回去老丈人家，陪老丈人‘切老酒’是必不可少的，而且也和小舅、外婆、姨夫他們喝了非常多的酒。他們也是平常不喝酒的人，但是只要我過去了，總免不了要求我到他們家去吃飯，‘切老酒’。每年都要為我特意準(zhǔn)備幾十斤的自家釀的糯米酒。只是因?yàn)槔险扇撕髞砩眢w不行，就沒有再和老丈人喝酒了，心里甚是可惜。
“切老酒”是江南的一種文化，是一個(gè)傳統(tǒng)，是人們對越來越美好的生活的期盼和慶祝；“切老酒”是一種團(tuán)圓，是親朋好友的情意交融，情融于酒，酒里是他們對客人滿滿的尊敬。
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