焦家巷的餃面散文

　　在郵城，說到誰家的餃面最有味道、最好吃，我會(huì)脫口而出：“是焦家巷餃面店下的餃面，最頭牌。”其實(shí)，那家餃面店并不是座落在焦家巷子里，而是坐落在焦家巷子路口對(duì)面的中山路上，出焦家巷巷口向右看，街對(duì)面就是那家餃面店，以附近的巷名作店名，方便了顧客。焦家巷在郵城出名，完全是因?yàn)槟羌绎溍娴晗碌娘溍�，讓它名聲大噪�?/p>

　　記得小時(shí)候，每天上學(xué)都要從這家餃面店經(jīng)過，走到距離店很遠(yuǎn)的地方，便會(huì)隨風(fēng)聞到從店里飄出的那種蝦籽醬油拌和著胡椒、葷油味的那種誘人的香味。那時(shí)物價(jià)水平低，一碗陽春面就八分錢，而一碗餃面也才一角五分錢。但是，要知道當(dāng)時(shí)一個(gè)工人一個(gè)月的工資，也就是二、三十塊錢。一天來回四趟地從餃面店經(jīng)過，我得有足夠的毅力抵御從店里飄出來的香噴噴的氣味。每個(gè)星期六下午放學(xué)，我會(huì)坐著店里的長板凳，慢慢地吃著放在四方桌上的，那一碗屬于我的熱氣騰騰、香飄四溢的餃面，成為那里的食客。焦家巷餃面店下的餃面之所以出名，是因?yàn)榈昀锏?面條、餃皮、肉餡和調(diào)料制作工藝的獨(dú)特和精制。焦家巷餃面店的面條、餃皮均是店里自己生產(chǎn)，店堂連著的里間，就是生產(chǎn)面條、餃皮的工作間，屋子里放著生產(chǎn)的機(jī)器。每天天不亮，店里的師傅就要生產(chǎn)全天用的水面和餃皮。據(jù)講，店里的面條、餃皮好吃，關(guān)鍵在于師傅和面的水量、對(duì)堿的份量和面皮機(jī)軋的次數(shù)。包餃子的肉餡，制作更有講究，肉要肥瘦搭配均衡、加蔥姜，要摻一定量的水，往一定的方向攪拌，攪拌的時(shí)間全憑師傅的感覺，肉餡攪拌的功夫到位了，肉餡的口感會(huì)鮮美。另外，肉餡所摻的水要適宜，水摻少了，肉餡口感不鮮嫩；水摻多了，肉餡味淡，且餃皮容易被水漲破

　　焦家巷餃面店的陽春面好吃，好吃在佐料，蝦籽醬油是經(jīng)過特別的熬制，蔥選新鮮的小米蔥，葷油選豬的板油熬，胡椒一定要黑胡椒味道才正才濃。一大鍋的水熱氣騰騰，上下翻滾，水開了，下面的師傅將一大捧水面丟進(jìn)鍋，然后將一只只放好佐料的三泓碗放在開水鍋里蒸，讓碗中的佐料相互中和、滲透，僅分把鐘的時(shí)間，所有的碗又被撈起碼放在鍋的灶臺(tái)上，濃郁的香味開始彌漫在四周，調(diào)足了食客的味蕊。面條熟了，師傅一手拿一雙特制的長竹筷，一手拿一只篾制的竹兜，將面條叉進(jìn)竹兜，出鍋的面條離開湯鍋要顛兩下，讓面湯盡可能地漏出竹兜，這樣的面條吃起來爽口。下餃面，要比下陽春面程序多，因?yàn)槊鏃l和餃子煮熟的時(shí)間不一，餃子要先下鍋，后下面條，否則，不是餃子不熟，就是面條漚爛。我喜歡吃餃面，是因?yàn)榛ú惶�多的錢，能既可以吃到面條，又可以吃到餃子；既品味到陽春面的滑爽，又品味到餃子的鮮美，真正是一舉兩得。

　　兒時(shí)的記憶，就象是身邊清澈而流淌不息的市河，歷久彌新�，F(xiàn)在，我還時(shí)不時(shí)地去光顧焦家巷餃面店，去尋找兒時(shí)的感覺，去搜尋腦中當(dāng)年一切有關(guān)于焦家巷餃面的記憶，焦家巷的餃面店仍在，陽春面和餃面仍有，只是下面的師傅人換了，但餃面的味道依稀還在。

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