揚(yáng)州美食散文
中國(guó)人說(shuō)副食簡(jiǎn)言之為菜，而主食則為飯，菜VS飯這個(gè)題目涉及到整個(gè)飲食，范圍涵蓋太廣。我這里菜指青菜、飯是米飯，也不是指菜飯、菜拌飯、蓋交飯，那是另外幾篇想談的問(wèn)題，我這里只談本地特有的青菜炒飯、青菜燙飯、與家中的青菜蹋飯。在看體育球類比賽時(shí)常用VS表示對(duì)決的雙方，譬如：湖人VS活塞，VS原來(lái)是英文里的VERSUS的縮寫，表示“對(duì)抗”的意思。這是一對(duì)難解又難分的冤家，這里借用一下，不知能否達(dá)意。
我家在飯店團(tuán)聚或宴客，最后服務(wù)員問(wèn)上什么主食時(shí)，按傳統(tǒng)我們都要全素的小青菜炒飯，而不是有蝦仁、雞蛋、火腿等標(biāo)準(zhǔn)的“揚(yáng)州炒飯”。揚(yáng)州炒飯平常吃不錯(cuò)，外地人更贊不絕口，在酒宴后吃則覺(jué)得太過(guò)油膩。梅嶺食為天用切碎的小青菜或茼蒿炒飯，放的油不多，旺火將米飯炒好炒散，一粒一粒的，加入碎青菜一拌，端上來(lái)白綠相間，好似珍珠配翡翠，香氣誘人，清爽適口，即使飽了也會(huì)吃上兩調(diào)羹，家中是絕難做出的。
若是覺(jué)得菜咸口干，則要求上菜燙飯，也有人叫它菜泡飯或青菜湯泡飯，就是在清淡的'鮮嫩青菜湯中加入一碗米飯，做得稀稀的更為爽口，這里面放油鹽都很少，揚(yáng)州的廚師對(duì)顧客需要與口味是了解得很透的，葷腥吃多了，這個(gè)才最好。
而菜蹋飯則是揚(yáng)州百姓家的特色“快餐”，晚上誰(shuí)有事外出，來(lái)不及等飯菜做好了再吃，一般人家中午都剩有炒青菜，電飯煲里裝碗飯，倒在鍋里一起加熱，邊熱邊用鍋鏟子將飯團(tuán)捺散，妙就妙在這個(gè)“蹋”字，飯散了、飯菜也拌勻了、熱了。用不了幾分鐘添了就吃，吃了好出去辦事。有了微波爐，更省事，將中午剩飯、剩菜倒在耐熱保鮮盒中放在里面轉(zhuǎn)幾分鐘就得。
這熱乎乎的菜蹋飯也是人口少的人家常吃的，又省事，又熱乎。沒(méi)有剩菜也可用新鮮青菜現(xiàn)做，待青菜炒至八、九成熟，再將米飯下鍋，起鍋時(shí)加點(diǎn)鹽便可。碧綠的青菜，清亮的米飯比剩的炒青菜做的更鮮香誘人，飯菜都有了，裝一個(gè)滿滿的三紅碗，年輕人不夠那是要多添半碗的。要是沒(méi)有高品質(zhì)的“揚(yáng)州青”是做不出這種美味的。我轉(zhuǎn)了半個(gè)中國(guó)，在別的地方都沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種吃法，揚(yáng)州人，口福不淺�。�
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