小鹽散文
小的時(shí)候，我就知道海水可以曬出鹽來，因?yàn)猷従觿⒍寰驮诤＿叺柠}場(chǎng)曬鹽。他每次回家都會(huì)給我和他兒子講鹽場(chǎng)一些有趣的事，他每次也都會(huì)帶些海水曬的鹽回來，每每還會(huì)送給我家一兩碗。母親說那是“大鹽”，不舍得吃，留著秋天腌制咸菜用，“大鹽”腌制的咸菜沒有苦味。我們家平時(shí)吃的都是自家曬的“小鹽”，“小鹽”的曬制在我的記憶里也是件頗有趣的事！
上世紀(jì)的五六十年代，地處黃海之濱的家鄉(xiāng)，大都是鹽堿地，每到春天，干燥的風(fēng)一吹，到處冒起鹽硝，白茫茫的一片。這時(shí)，村里人就開始忙碌著曬鹽的事。
曬鹽首先是鏟土，要選那些鹽分含量較高的鹽堿土。我本以為那冒著白白鹽硝的土含鹽份肯定高，可黃大伯告訴我，冒鹽硝的土很板結(jié)，它沒有那些暗紅色且比較疏松的堿土好，而且曬制出的鹽苦味大，后來我知道那是因?yàn)槊⑾鹾扛叩木壒�。這鏟土也是有訣竅的，黃大伯教給我的要領(lǐng)是：“锨端平，貼地行，穩(wěn)用力，遇硬�！�。那锨口入土要保持在一寸以內(nèi)的深度，這是鹽份的飽和層，過了飽和層那土質(zhì)就硬了。所以，锨口遇到硬土就是過了鹽份的飽和層，須停下調(diào)整鏟土的深度。
取好土，接著就是制鹵了，村上人管叫淋鹵，就是用水把鹽堿土里的鹽份溶解過濾出來。我們小時(shí)，父親因工作常不著家，家里曬鹽的事都是母親忙著。她在柳條筐里墊上一片蘆葦席，把鏟回來的土盛入筐里，一邊盛一邊用腳在里面踩，有時(shí)還用磚塊或木棍把那土使勁地夯實(shí)，在夯實(shí)的土中間留有個(gè)漏斗狀的凹坑。把盛滿土的大筐抬放在缸上，然后在那凹坑里倒?jié)M水，等到水從筐底滴（淋）下來就成了飽含鹽份的鹵。這種用筐制鹵有點(diǎn)“小兒科”，來的很慢。后來我和弟弟大了，就跟人家學(xué)著挖鹵池。鹵池一般為邊長150公分左右的方形池子，深50公分左右，能盛上一二十筐的土，一次性就能淋出一大缸的鹵水。建造鹵池的關(guān)鍵是泥池，要在河溝里找來上好的紅油泥把整個(gè)池底和池壁泥得油光水滑，不讓鹵水向外滲，否則易漏池。另外須把“鹵管”埋設(shè)好。所謂鹵管，就是一截六七十公分長的向日葵桿，掏空里面的瓤，把它從池底的凹槽通向另一個(gè)較深的坑里，坑里放上小缸或木桶類容器，用以接住從管子里流出的鹵水。泥好池，鋪上蘆葦席子，把鹽堿土填入，夯實(shí)。這土夯得越實(shí)，淋出的鹵水越清，含鹽份也越高；反之，水易直漏，還有可能塌池，使得前功盡棄。
淋下了鹵水就忙于曬鹽了。這時(shí)各家各戶像大動(dòng)員似的，凡是家里能盛上鹵水的東西盡數(shù)地抄翻出來，缸、壇、盆、罐，鍋、碗、瓢、勺，有的人家把石制的磨槽、豬食槽都搬了出來，有的碎缸片、破盆碴都派上了用場(chǎng)。東西不在于容量多少，只在乎它展開鹵水面積的大小，所以莊子?xùn)|頭那閑置的大碾盤子成了多少人家爭(zhēng)搶的曬鹽陣地。那時(shí)的村子里，到處是鹵光粼粼；四下望去，家家戶戶的門前院落那大大小小盛著鹵水的器皿就像一面面鏡子，映襯著盛開著的菜花、桃花、杏花，煞是一派風(fēng)光！
六十年代，有了塑料薄膜，這曬鹽就方便多了。人們?cè)趫@子里朝陽通風(fēng)的地方挖個(gè)淺淺的池子，鋪上塑料薄膜，使薄膜的四邊立起，這就成了最佳的鹽池。炎熱的中午，蹬在池邊觀看那鹵水結(jié)晶也饒有趣味。那略呈微黃色、清澈透明的鹵水在陽光強(qiáng)烈的暴曬下，表層慢慢地霧蒙起來，漸渾漸濁；少頃，便成了一層極薄的膜，朦朦朧朧的樣子，有微風(fēng)掠過，那膜還波動(dòng)著細(xì)紋。膜漸漸地增厚，顏色也漸漸地顯白，便漸漸地有了平實(shí)的感覺。再有微風(fēng)吹過，那膜就被顛碎成許多小塊塊，極像漂浮在水面上的`冰�！氨眽K仍在不斷地增厚、增白，仔細(xì)地瞧就會(huì)發(fā)現(xiàn)那“冰”塊上漸漸有了棱角清晰、凹凸分明的幾何圖案來，有時(shí)還會(huì)折射出一線刺眼的光；越來越厚的小“冰”塊終于超越了鹵的浮力，極不情愿似的歪歪扭扭地沉到池底。無風(fēng)的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶層封住整個(gè)液面的，那得人工予以破碎，要不然會(huì)影響水份的蒸發(fā)。
春季是曬鹽的最好時(shí)期，雨水少，日照長，還有和風(fēng)吹拂；夏天就不那么省心了，陽光雖更為猛烈，但時(shí)不時(shí)的暴雨襲擊會(huì)讓人手忙腳亂。稍有不及的話，成缸的鹵被雨水稀釋掉，就連曬成了的鹽也會(huì)化為烏有。那些年的夏天，全村人大呼小叫、驚慌失措的“搶雨”場(chǎng)面會(huì)時(shí)常上演；有的人家曬成了的鹽，煉成的鹵泡了湯的也有過……
俱往矣！如今的家鄉(xiāng)，鹽堿地早已被改造成了旱澇保收的米糧倉！“淋鹵”、“曬鹽”，這僅是存于我們那一輩人（50歲以上）記憶中的事�！靶←}”是再不會(huì)有了，即使有也沒人會(huì)食用，因?yàn)槟抢锩婧胁簧賹?duì)人體有害的東西！為了保護(hù)人民的身體健康，黨和政府對(duì)這與民生息息相關(guān)的食鹽加強(qiáng)了管理。1996年5月27日國務(wù)院的第197號(hào)令發(fā)布了《食鹽專營辦法》，對(duì)食鹽的生產(chǎn)、銷售、儲(chǔ)存運(yùn)輸做了嚴(yán)格的規(guī)范。目前我省鹽業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的“淮牌”食用鹽是江蘇省名牌產(chǎn)品，全國的十大品牌之一，也是當(dāng)?shù)孛癖娛秤名}的首選。
為了健康，吃鹽也得選上個(gè)好品牌喲！