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家鄉(xiāng)的熱豆腐散文
家鄉(xiāng)的熱豆腐散文1
今天下午從盆堯回來(lái)，路過(guò)武莊，看到路邊賣熱豆腐的小攤，最近幾個(gè)事情交織在一起，千頭萬(wàn)緒，忙得要死，好久沒有吃熱豆腐了，忙讓司機(jī)把車靠邊，下去吃一碗熱豆腐。過(guò)癮得很。
一直喜歡吃家鄉(xiāng)的熱豆腐。
從我記事的時(shí)候起，每到吃晚飯的時(shí)候賣熱豆腐的，過(guò)去推著架子車，一種農(nóng)村常見的兩輪木制運(yùn)輸工具，把手下面有撐子。沿街叫賣，那憨厚的生意傳得很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。
家鄉(xiāng)的熱豆腐吃法，就是把剛出鍋的豆腐用刀切成塊，在上面潑上一層辣椒直接吃。那軟軟的、辣辣的、香香的熱豆腐，會(huì)讓人產(chǎn)生一種飄飄然的感覺。
熱豆腐的吃法與眾不同，它的做工也頗有講究。一般是春夏秋這三個(gè)季節(jié)才有，并且常常出現(xiàn)在莊戶人晚飯的飯桌上。聽?zhēng)煾祩冎v要想在晚飯前賣出熱豆腐，早上就要把豆子洗凈浸泡四五個(gè)小時(shí)后，把豆子磨成豆?jié){，用稀布分離出豆渣和豆汁，濾出的豆汁倒入大鍋里燒開，隨后把豆汁舀到一個(gè)大缸里，在缸里放入石膏.石膏的多少直接影響豆腐的老嫩和出豆腐率。“老了沒豆腐，嫩了一鍋槳”指的就是放入石膏的多少。
下面的工序就是翻缸了。翻缸就是拿一個(gè)帶長(zhǎng)把的扁平的勺子從缸底往上翻動(dòng)，翻缸次數(shù)的多少也影響豆腐的老嫩程度，一般翻動(dòng)77下最合適。把翻缸的豆腐腦倒入一個(gè)底部放有稀布的圓篩子里，擠出里面的水定型,熱豆腐算是制成了熱豆腐。
要吃熱豆腐還需要有調(diào)料，調(diào)料的主要成分是辣椒，其次還有香椿葉、胡椒,把它們混合磨碎，用熱豆汁沏開，再加上香油味精，調(diào)料算是齊備了。這時(shí)晚飯的時(shí)間已到，忙活一天的師傅們這才挑起擔(dān)子,自由自在的沿街叫賣。
聽到師傅的叫賣聲，全村的老老少少都走出家門。有端回家吃的，也有就地吃的，眨眼間豆腐攤前蹲了一地人。他們一邊吃熱豆腐，一邊你一句我一句的拉家常，不知道的還以為是一家子人吃晚飯呢。
如今，雖然一盤熱豆腐已從昔日的兩角賣到了2元。但是對(duì)熱豆腐的喜愛依然如故。
區(qū)區(qū)的一碗熱豆腐曾牽動(dòng)了多少人的懷鄉(xiāng)之情。聽說(shuō)一位早年流落海外的老人回家鄉(xiāng)的第一件事就是吃碗家鄉(xiāng)的熱豆腐。
寫到這里，那帶著濃濃鄉(xiāng)音的叫賣聲又在耳邊響起。
家鄉(xiāng)的熱豆腐散文2
“熱豆腐——熱豆腐——”，我推著車子剛走出巷子口，就傳來(lái)了一陣陣熟悉悅耳的叫賣聲。
這獨(dú)特的熱豆腐，是我的獨(dú)愛，總讓我吃得蕩氣回腸，吃出了故鄉(xiāng)的味道，吃出了家的感覺。
熱豆腐不是司空見慣的那種豆腐，平常所說(shuō)的那種豆腐有點(diǎn)兒瓷實(shí)了，也不是豆腐腦，豆腐腦太過(guò)軟弱無(wú)骨，沒有質(zhì)感，入到口中，讓人有種捕風(fēng)捉影之感，而熱豆腐介于這兩者之間，不軟不硬，恰如其分，剛剛好。揭開濕漉漉的白色紗布，微微的熱氣裊裊娜娜，豆子的清香以及點(diǎn)豆腐的漿水，那誘人的香味就會(huì)一起撲鼻而來(lái)，用小鏟子挖到碗中，顫巍巍的`，雪白軟嫩，想必你已經(jīng)無(wú)法遏制食欲了，且慢，還有各種調(diào)料呢！潑上芝麻醬，倒上腌香椿，再根據(jù)你的喜好澆上適量的辣椒油，用小匙輕輕拌勻，嘗上一口，一種濃濃釅釅的醇香！香椿與豆腐可謂天生的絕配。香椿有一種別致的香味，濃郁而醇厚，豆子的清香是一種植物的芬芳，是太陽(yáng)炙烤出來(lái)的莊稼的味道，再加上芝麻的香——小磨油，幾種香的融匯，咸咸的辣辣的，軟軟嫩嫩的。
這熱豆腐最初是由從鄉(xiāng)下進(jìn)城謀生的年輕夫婦創(chuàng)意的，如今這對(duì)夫婦已進(jìn)入古稀之年，而熱豆腐也早已名揚(yáng)小城，婦孺皆知。它已經(jīng)早深入人心了�？烧f(shuō)來(lái)也怪，熱豆腐在這小城一直是他們夫婦的獨(dú)份生意，沒有誰(shuí)能模仿得來(lái)，也許城里人都不屑這小本生意吧。熱豆腐也從來(lái)沒有走出過(guò)小城，也許壓根無(wú)意走出小城。夫婦兩個(gè)靠賣熱豆腐養(yǎng)大了一雙兒女，家庭和美，如今，兒子、女兒都功成名就，博士碩士的，都在外面的大城市成家立業(yè)，兒女們?nèi)宕我寥憧嗔舜蟀胼呑拥母改阜畔率诸^的活兒跟他們?nèi)ネ饷娲笫澜缦砬甯�，可每次老父親都說(shuō)：“再停停，再停停，現(xiàn)在，腰板還硬朗，腿腳尚靈便，動(dòng)得，做得，也吃得，等不會(huì)動(dòng)了，再說(shuō)�！彼獌号槐貭繏欤^(guò)好自己的生活，他依然游街串巷賣熱豆腐，小城的人們依然能夠享用這價(jià)廉物美而營(yíng)養(yǎng)豐富的美味。
“熱豆腐——熱豆腐——”每天上午九點(diǎn)一過(guò)，街巷里就會(huì)飄蕩回旋著這樣的叫賣聲，聲音悠然綿長(zhǎng)、從容淡定、不慌不忙。每每聽到這聲音，熱豆腐是被小城的人們當(dāng)做零食、當(dāng)做點(diǎn)心食用的，人并不著意趕飯點(diǎn)兒，吃熱豆腐純粹是享受生活，就像英國(guó)人習(xí)慣在下午四五點(diǎn)喝下午茶那樣，我們這座小城的人們習(xí)慣在上午半晌吃熱豆腐。買上一碗，有人就站在街邊吃，吃得口齒生香、滋心潤(rùn)肺，或者聽到叫賣聲，拿著碗呀、缽呀、小鋼精鍋呀什么的，從深深庭院中不疾不徐地走出來(lái)，你真是不用著急，那賣熱豆腐的車子走得非常緩慢，人力三輪車，老人悠悠緩緩地蹬著，隨叫隨停。買好后，歡歡喜喜地把這美好端回家去，老老小小慢慢享用。
熱豆腐是接地氣的食物，是普通老百姓的美食�，F(xiàn)如今，小城的什么什么都與時(shí)俱進(jìn)了，價(jià)格更不用說(shuō)了，更緊跟時(shí)代的步伐。一盤香椿拌豆腐，飯店售價(jià)十元，一碗燴面十元，一碗熱干面八元。這兩年小城吃食的價(jià)格一路飆升，可熱豆腐仍然是多年前的價(jià)格，三塊錢就能買上一大碗。
想起那天去買熱豆腐的情景。那是一個(gè)暮春的一天，天氣晴好，陽(yáng)光明媚，一派祥和。熱豆腐攤子前圍了一圈兒大人孩子，賣熱豆腐的老頭兒精神奕奕、笑容可掬，他不慌不忙有條不紊地一碗一碗地挖著熱豆腐、潑調(diào)料，還不厭其煩地問著：“要辣椒不？”攤子旁邊還站著幾個(gè)食客，正欣欣然地大快朵頤，路邊還停著一輛锃光發(fā)亮的小汽車。咦，還有開小汽車來(lái)吃熱豆腐的？我正納悶，忽然，一聲音朗朗地說(shuō)道：“還是這味道！正宗！地道！家鄉(xiāng)的味道，家的感覺！”我心一震，順聲看過(guò)去，是一個(gè)中年男子，我一眼就認(rèn)出了他，他是我們當(dāng)?shù)匾粋�(gè)小有名氣的企業(yè)主，經(jīng)常上當(dāng)?shù)氐碾娨�，他開辦的檔發(fā)廠制作的假發(fā)暢銷海外，資產(chǎn)超千萬(wàn)，只見他西裝革履，白襯衫纖塵不染，一副成功人士的派頭。就聽他又說(shuō)道：“老爺子，我打小就吃您的熱豆腐，忘不了�。∈裁瓷秸浜Ｎ�，哪比得上這熱豆腐味美！”老頭兒只是“嘿嘿”地笑，笑得是那么的開心、欣慰、幸福。
中年男子跟他的司機(jī)吃好后心滿意足地駕車離去，我禁不住好奇心，笑著問老頭兒：“老人家，您知道這人是誰(shuí)嗎？”
“咋不知道，成功的企業(yè)家，常上電視，其實(shí)他也是普通人嘛，要不他總來(lái)我這吃熱豆腐。”老頭兒笑著說(shuō)。
老頭兒就是這樣的人，他自自然然地過(guò)著自己的平淡生活。那悠悠的叫賣聲，仿佛能夠捋順歲月、撫平日子，日子于是便安安穩(wěn)穩(wěn)、從從容容地交替更迭著。
很喜歡聽老頭兒那拖著尾音的叫賣聲，像是從歲月深處傳來(lái)，空曠遼遠(yuǎn)，又暖意盈盈。我總想起古老寺院的暮鼓聲，對(duì)！是暮鼓，并非晨鐘。晨鐘太過(guò)激越，而暮鼓是安魂的。晨昏交替之時(shí)，天地凝神，肅穆莊重，暮鼓聲聲，是那樣的悠揚(yáng)、安詳、和美，是那樣的契人心靈、攝人心魂，令人身心輕顫、酥酥麻麻……
“熱豆腐——熱豆腐——”街上又傳來(lái)了老頭兒那似天籟般的叫賣聲。很準(zhǔn)時(shí)的，每天上午九點(diǎn)一過(guò)，老頭兒的流動(dòng)攤子就轉(zhuǎn)悠到了我們這條街巷。他說(shuō)每天早上三點(diǎn)就起床做熱豆腐，七點(diǎn)蹬著車子出門，差不多十一點(diǎn)這一大鋁盆熱豆腐就賣完了�！斑@城里的角角落落我都熟悉呢！”老頭兒似乎很是自豪，又高興地說(shuō)：“下午就沒事了，可以歇歇了。老嘍，就是不如以前了�！闭f(shuō)這話時(shí)，聽不出他有絲毫的落寞感，一副樂天知命、順其自然的樣子。
老頭兒的攤子遠(yuǎn)去了，“熱豆腐——熱豆腐——”的叫賣聲依然在街道的上空盤旋著，余音裊裊……
注：該篇散文曾發(fā)表在360個(gè)人圖書館里，筆名為蕙質(zhì)蘭心。
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