一位鄉(xiāng)村屠夫散文
他，50多歲，矮壯敦實，見人一臉笑意，干殺豬賣肉這一行已有30多年了，鄉(xiāng)里人習(xí)慣把他叫“刀兒匠”。
集日里，十幾家豬肉攤子，唯獨他的攤子買肉的人擠上擠下，有的要2斤五花肉，他把刀在刀棍上唰唰磨蹭兩下，割下一坨往秤上一放，不多不少。有的要買胛縫肉灌香腸、做血粑，他很快就將肉里的骨頭和淋巴剔掉，肉皮剝?nèi)ィ灰娒骰位蔚牡蹲釉谒种酗w舞。有的買排骨，他就幫人家剁成塊、切成坨，如果一次買十幾斤，按電子秤上顯示的金額，只收整數(shù)。每集收場他攤子的肉早早地挑完賣盡。
不怕不識貨，就怕貨比貨，都說他賣的豬肉口感好，豬是從農(nóng)村一家一戶收的。這些年，農(nóng)村年輕人大部分外出務(wù)工，只有家庭婦女和50歲以上的男勞力留守農(nóng)村這片土地，他們不僅要打理農(nóng)事，而且還要飼養(yǎng)牛羊雞狗，喂兩三頭大肥豬，農(nóng)民個戶養(yǎng)豬只喂豬草和包谷、洋芋、紅薯等糧食，不加復(fù)合飼料。他走村竄戶收購農(nóng)民喂養(yǎng)的這種肥豬，只要到圈里捏一下豬的脊背，摸一下坐臀，用手指一乍量，或者站在門外瞅上幾眼，估出的'斤頭，錯差不大。也有一些人知道他要來買豬，便提前喂一兩桶豬食，他也不在乎，也不除秤，總是笑著說，多幾斤少幾斤沒啥關(guān)系。
這位“刀兒匠”不僅會殺豬賣肉而且廚藝也是十里八村屈指可數(shù)的。但他與鄉(xiāng)里農(nóng)民一樣，插田打谷，春種秋收，只是農(nóng)閑時才殺豬賣肉，若村民有個紅白喜事，他總喜歡給人幫忙，或殺豬、或宰羊、或掌勺，從不收工錢。都說他是個“熱心腸”。
入冬，更多的時間是幫村人殺過年豬，出這家進那家，豬的嚎叫象風(fēng)一樣掠過山村上空，年關(guān)漸近的氣氛也越來越濃。農(nóng)村殺年豬有講究，“殺單不殺雙”，農(nóng)歷單日是殺豬的日子，若殺豬與集日沖突，他就讓女人去經(jīng)營攤子，有人說：“你不上集，生意會受影響”。他卻淡然一笑，“人家找個當(dāng)官的老公當(dāng)娘子，我那女人找個殺豬的只能翻腸子,但賣肉的手藝也跟我差不多，更何況人一輩子那有把錢掙完了的”。
殺豬的農(nóng)家提前給他打了招呼，并請了三五個有力氣的男人幫忙。男主人早早地起了床，在灶膛里燃起了柴火，他就將籃子里的刀具、鐵鉤、刨子、浮石準(zhǔn)備停當(dāng)，在院壩里支好板凳和大木缸。燙豬的水燒開后，幫忙的打開圈門，瞅準(zhǔn)要殺的豬，一齊撲上去，抓的抓耳朵，逮的逮尾巴，拖的拖腿，在劫難逃的肥豬哪甘就犯，拼命地吼叫，拼命地掙扎，驚得雞飛狗跳，嚇得小孩躲在大人懷里。請來吃飯的親戚，有的圍觀，有的跑前忙后。人多手快，很快就將豬按到大木板凳上，只見他挽起袖管，不緊不慢，右手持刀穩(wěn)穩(wěn)地向豬的脖頸刺去，輕輕一扭，隨即拔出，一股鮮紅的血噴了出來，流到了提前準(zhǔn)備好的盆里，豬的叫聲也越來越弱。待豬斷氣后，在鼻子上系個葛藤圈圈，男人們趕緊在木缸里倒幾桶開水，刀兒匠提來冷水兌進去，然后伸手試一下水溫，幫忙的就將殺死的豬放進缸里，翻轉(zhuǎn)不到幾下，刨花的刨，刮的刮，很快裉掉了全部豬毛，架在了缸口，只見他手起刀落，一顆十幾斤重的豬頭，提在了手上。再將豬屁股爪上鐵鉤，倒掛起來，開膛取下水、翻腸子、卷板油，然后他拿起砍刀，唰唰幾下，就將各種糾葛、筋筋絆絆利利索索的了斷。10塊正肉，4個蹄膀，兩塊坐臀擺在主人家的案子上。這時廚房里忙活起來，新鮮的豬肉隨處可取，炒豬肝，炒腰花，豆腐炒五花肉，酸菜燉豬血......一席豐盛的菜肴擺在了桌上,“刀兒匠”與主家的親友、幫忙的圍坐一起，大塊吃肉，大碗喝酒，農(nóng)村人叫做“吃刨湯”。
還沒等他把飯吃完，另一家請他殺豬的已到屋里等候。
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