甑子蒸飯散文
大概是由于出生于鄉(xiāng)村，我們?nèi)叶紣?ài)吃甑子蒸的飯，搬進(jìn)城里生活這么多年了，依然習(xí)慣用甑子蒸飯吃。
有一天跟同事說(shuō)起，他們都說(shuō)，你怎么這樣老土啊，都什么年代了，還用甑子蒸飯。
我知道自己和家人在很多人看來(lái)，甚至在很多鄉(xiāng)村人看來(lái)，都已經(jīng)是太老土，太落后了，他們的看法，我完全理解，畢竟城里人家早就幾乎都不用甑子蒸飯了，鄉(xiāng)村人家大多也是用電飯煲煮飯了嘛，何況我們已經(jīng)進(jìn)城那么多年。
但是，我們就是習(xí)慣了用甑子蒸飯，習(xí)慣了吃甑子蒸的飯，也不想改變不愿意改變這樣的喜好和生活習(xí)慣了。這大概跟我們是從鄉(xiāng)村，從那個(gè)家家戶戶用甑子蒸飯吃的年代走過(guò)來(lái)有極大關(guān)系。我們鄉(xiāng)村人，很戀舊，家鄉(xiāng)觀念太突出，從家鄉(xiāng)帶來(lái)的東西，即便是生活習(xí)慣，也舍不得丟棄。
這正如我不習(xí)慣用城里的馬桶，不僅覺(jué)得名字太難聽(tīng)，而且很不愿意用，也根本不會(huì)用。我喜歡鄉(xiāng)村的茅廁，寬敞，空氣好，蹲在里邊，好比是蹲在路邊坡上莊稼地邊，就可以看見(jiàn)外邊的山林和莊稼地，不憋悶不緊張，可以一邊解手，一邊欣賞藍(lán)天白云，鳥鳴山幽，雞眠樹(shù)顛，牛羊出村或者歸來(lái)。每次到別人家或者住旅社賓館，我都要到外邊費(fèi)勁尋找可以蹲的廁所方便，雖然沒(méi)有人家和賓館的衛(wèi)生間馬桶干凈，但是我蹲著不憋悶，不緊張，心里舒坦，全身放松。
現(xiàn)在賣的電飯煲，雖然上邊還有一臺(tái)可以取下的甑子（姑且說(shuō)“甑子”吧，雖然不準(zhǔn)確），墊上一層紗布，可以蒸飯，但是很多人家?guī)缀醪挥�。一個(gè)是覺(jué)得蒸飯麻煩，直接在電飯煲里煮就行了，淘好米，加水，插上電就行了，到煮熟了，水汽燜干，自然會(huì)跳閘。用甑子蒸飯，何必那么麻煩呢？另一個(gè)是太忙碌了，沒(méi)有時(shí)間等著慢慢淘米，煮米，撇米，再倒進(jìn)甑子里慢慢蒸熟，然后從大鍋里端起甑子來(lái)。哪有那么多時(shí)間？放在電飯煲里，就可以省心地看書，做作業(yè)，或者看電視，做別的事情，甚至可以在去上班前，把米淘洗好，放進(jìn)電飯煲里，加上水，插上電，然后就去上班，或者放心地外出做其他事情，飯煮熟里，電飯煲會(huì)自動(dòng)跳閘。多省事省心��！
我和家人知道這些，但就是習(xí)慣用甑子蒸飯，雖然生活在城里，卻一直像二十多年前進(jìn)城前生活在鄉(xiāng)村老家一樣，固執(zhí)地用甑子蒸飯吃。我父母親還不習(xí)慣或者是不喜歡用電飯煲上搭配著的哪個(gè)甑子，自己買了幾個(gè)大大小小的木頭和竹子甑子，比起我們?cè)卩l(xiāng)下老家時(shí)用的甑子來(lái)，自然是小巧精致得多了，但是能蒸下的飯還是足夠我們?nèi)页粤恕，F(xiàn)在生活好得多了，油葷大，蔬菜品種和數(shù)量多，人的飯量大大減少了。
以前生活在鄉(xiāng)村老家，用的是很大很深的木板甑子，放進(jìn)一人還遠(yuǎn)遠(yuǎn)合抱不過(guò)來(lái)的`大鍋里蒸，每天甚至每頓飯要煮四五大碗米，現(xiàn)在足足可以煮兩三天了。
那時(shí)的灶比較大，灶臺(tái)比較高，一邊支煮豬食的大鍋，比煮飯鍋大得多，另一邊支著煮飯鍋，當(dāng)然炒菜煮菜也在這個(gè)鍋里，用很大的鍋鏟，菜如果少，一鍋鏟就可以鏟盡。
灶臺(tái)很高。我從七八歲開(kāi)始幫家里煮飯，還夠不著把甑子放進(jìn)大鍋里，特別是甑子蒸上汽后，米飯蒸熟了，我手臂太短，夠不著端起大鍋里水汽蒸騰、又燙又沉重的甑子。只好端一個(gè)高高的椅子，放在灶臺(tái)前，夠著手去端大鍋里水汽蒸騰的滾燙甑子。有時(shí)一失手，就可能叭的一聲，把甑子滑落。只聽(tīng)喀嚓一聲，大鍋就被咂通了。只聽(tīng)“哧——”的一聲，鍋底的甑腳水就漏進(jìn)了灶爐里，浸熄滅了火。我的心里害怕極了。那是個(gè)貧窮的年代，鄉(xiāng)村人家更貧窮。一口大鍋要很多錢，哪里能經(jīng)常買得起，就是補(bǔ)鍋不僅麻煩，而且也要花費(fèi)一筆不少的錢��！母親不會(huì)顧及到心疼我是否燙著手，是否熏著了眼睛，卻很心疼那口大鍋。
用甑子蒸飯，其實(shí)確實(shí)程序很麻煩，淘米，下鍋，煮米，撇米。米煮得太軟，蒸成一鍋粘粑粑一樣的飯團(tuán)，很不好吃；由于粘粘無(wú)空隙，不疏松，甚至可能很不容易蒸熟，極其有可能蒸成夾生飯。父親要罵我。米煮得太硬，蒸熟后，按父親的說(shuō)法，像槍子一般，吃不動(dòng)，父親也要瞪我；甚至還很不容易蒸熟。
甑子一般跟木桶一樣，由幾片很厚重的木板拼接而成，所以很沉重。為了牢固，攔腰用鐵線箍個(gè)箍，有的也不箍。就算沒(méi)砸爛鍋，沒(méi)打潑飯，只是刷洗或者端空甑子，一不小心，還是可能失手砸落甑子，甑子落地，骨碌碌滾出去來(lái)遠(yuǎn)，我的心也提到了嗓子眼。甚至可能甑子就砸散成了幾塊大木片。如果把一甑子飯?jiān)衣涞兀坏昧�，那時(shí)糧食金貴，母親一定會(huì)狠狠收拾我。那時(shí)我太矮小，很多時(shí)候，端甑子無(wú)論多小心，都有可能失手落地，在甑子落下的那一瞬間，只好迅速祈禱，甚至暗暗許愿，求神靈保佑，不要砸爛鍋和甑子。
甑子是木板或者竹子制成的，長(zhǎng)期浸泡在水里，不容易擦洗干凈，我經(jīng)常負(fù)責(zé)幫家里做飯，就很頭痛。
甑子的蓋子，鍋蓋，其實(shí)都是用竹蔑葦草或者棕葉編織成的斗笠狀的東西，所以有“云南十八怪，草帽當(dāng)鍋蓋”的說(shuō)法。
用這樣的甑子蒸飯，確實(shí)不容易，但是我們就是覺(jué)得香甜，很懷念那些逝去的、在鄉(xiāng)村里吃甑子蒸飯的時(shí)光。我一直以為，是米飯浸透了制作甑子的木板或者竹板的芳香，還浸透了甑蓋和鍋蓋的木草芳香。因?yàn)殛瞪w和鍋蓋，也有竹蔑葦草或者棕葉的芳香。其實(shí)，大概這些只是我們心理上的感覺(jué)，只是因?yàn)閼倥f和懷念家鄉(xiāng)的緣故。
用甑子蒸飯，撇米撇出的米湯，很香甜好喝。有時(shí)忙不贏煮菜，就吃米湯泡飯，下點(diǎn)腌菜咸菜。甚至光吃干飯，然后喝點(diǎn)米湯，也很香甜爽口。
那些生活在鄉(xiāng)村里，用木板竹篾甑子蒸飯的時(shí)光，雖然艱辛貧窮，不乏擔(dān)心、害怕甚至提心吊膽和眼淚，卻也不乏芬芳甜美的回憶。
如今，我們把米下在電飯煲里煮著，依然習(xí)慣找甑子，洗甑子，準(zhǔn)備好盆子來(lái)撇米。
移居城里多年了，父母親，妻子和我，都還喜歡和習(xí)慣吃甑子蒸的飯，喜歡和習(xí)慣喝米湯。吃飯時(shí)，都準(zhǔn)備要喝米湯，也習(xí)慣喝米湯。
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