山芋粉的散文

　　“賣山芋粉咯……賣山芋粉咯……”坐在辦公室里，幾乎天天都能聽到這樣的叫賣聲，當(dāng)然，也有叫賣別的什么的。同事皺了皺眉：沒法干活啦，吵得心煩。

　　我，放下手里的活，問同事，喜歡吃那玩意嗎？答曰，那是當(dāng)然。再問同事，是否知道怎么制作，同事茫然，我便一股腦兒告訴他制作的工序。

　　小時(shí)候，家里主糧不夠吃，母親便四處挖生地，栽上山芋。因?yàn)橥恋刎汃�，第一年收成一般般；第二年，地底肥沃了，山芋便少不了大個(gè)大個(gè)的。收回來的山芋，分成幾個(gè)等級(jí)，小的、有蟲眼的，煮熟摻米糠給豬吃；中等的放在地窖里，留著雨雪天吃，或者來年做種子；大個(gè)頭的，母親洗干凈用來制粉。

　　最初的工序，是磨山芋。原始的磨山芋的工具，是一塊木板上，釘上有很多圓眼的鐵皮。將這塊木板放在大一點(diǎn)的飯盆（那時(shí)候的飯盆，很大，其實(shí)是用來揉粉的工具，有時(shí)候也用來裝米湯，真正裝飯的時(shí)候卻不多，因?yàn)槟菚r(shí)人多糧少，每餐煮的飯都會(huì)被吃空）里，人坐在邊上，手里拿了山芋，放在鐵皮上，來回不停地磨，磨碎的山芋便滑到盆里，等盆滿了，倒進(jìn)另一處缸里儲(chǔ)存著待用。通常，每個(gè)家庭，都是用晚上的功夫磨山芋，而且是幾個(gè)人一起參與。那時(shí)候，還是孩童的我們，為了早日吃上山芋卷子，也爭(zhēng)著磨，手皮磨破是常有的事。磨山芋的工具，經(jīng)歷了兩次改革，分為三個(gè)階段。第二階段是磨缸，即在瓦缸壁上，制作有一條條隆起的'條條，山芋磨好漿就直接在缸里，只是那種壁立式的磨具，用起來要吃力一些，手要握緊山芋，不然會(huì)不停地掉下去，而且，手一旦受傷，創(chuàng)面會(huì)更大。后來，隨著電的普及，磨具發(fā)展到電器，幾百斤山芋，個(gè)把小時(shí)就磨好了，省時(shí)省力，成本也不高。

　　當(dāng)磨出來的山芋漿有了一大缸或者一豆腐桶時(shí)，便可以洗粉了。

　　磨好的山芋漿，裝進(jìn)大大的老布袋，放在筲箕里。筲箕放在桶架上，桶架放在大木桶或者大瓦缸上，然后，往袋里兌進(jìn)去一些清水，攪勻，揉搓，乳白色的水流進(jìn)大缸，再往布袋里兌水，再揉搓，反反復(fù)復(fù)，直到擰出來的水，不再渾濁，老布袋里便只剩下山芋渣了，倒出來留著做豬飼料，再往老布袋里裝進(jìn)一些山芋漿，又一個(gè)輪回。

　　全部的山芋漿洗好了，屋前便擺了好幾口大木桶或者大瓦缸，每一口都是滿滿的白色的液體。用曬稻的竹器將它們?nèi)�部蓋上（防止臟物入內(nèi)），讓里面的液體沉淀一至兩天。等到水與粉有了明顯層次（水不再是白色的），輕輕倒掉上面的水，將底部的粉鏟起來，加上一些水，再攪動(dòng)，再沉淀一至兩天，叫漂白。講究的，要反復(fù)三四次，這樣洗出來的粉會(huì)很白。

　　第四個(gè)工序應(yīng)該是曬粉了。完全沉淀好以后，所有容器里的水都要倒掉，剩下底部的粉層，約幾寸厚，母親拿來菜刀，橫豎各切幾下，形成一些大方格。淀粉很吃刀，要用力才能切到桶底。然后，用菜刀尖叼起一塊塊濕粉，放在精致的小竹器里晾曬，邊曬便敲碎。再好的日頭，也要曬個(gè)三四天才能收藏起來。

　　曬干的山芋粉，放在大碗里，加上一定比例的水，攪拌，直到其充分溶化，然后，倒進(jìn)燒滾的油鍋里，不停地鏟動(dòng)，幾分鐘后，便成了固體，再幾次翻動(dòng)小火慢烤�？竞煤�，盛出來，放在灑過涼水的菜板上，冷卻，切成塊，鍋里放上油鹽蔥蒜香末，少量開水，一起煮了，用筷子夾到嘴后，幾乎是滑進(jìn)肚子里，少不了食管燙得生痛。做山芋卷子很有技巧的，首先，如果開始的水分多了，做時(shí)便不成塊，少了，便夾白。其次，下鍋后，要不停地鏟動(dòng)，不然也會(huì)形成不均勻的夾生部分的，而且做出來的卷子不夠潤(rùn)滑。

　　那個(gè)時(shí)候，洗好的山芋粉，多半用來待客用，家里平時(shí)很少吃，只在洗粉季節(jié)能解一下饞的。

　　現(xiàn)在，生活過好了，這種東西算不得佳肴的，但是，我，非常懷念小時(shí)候洗山芋粉的日子。

【山芋粉的散文】相關(guān)文章：

粉愛粉愛你經(jīng)典臺(tái)詞01-15

粉粉和紅紅童話故事07-10

我喜歡的美食400字作文 美味螺螄粉03-18

紅鳳凰粉鳳凰經(jīng)典搞笑繞口令01-15

酸辣粉說明文5篇12-27

友情的散文08-22

土地的散文08-20

曾經(jīng)的散文08-19

老屋的散文12-08

李樹的散文12-04