松香糯米酒散文
每次陪同事或者朋友吃完飯回到家，總是很難受，身體難受，心里也難受。由于常常不得不喝下一二十小杯燒酒，雖然只是“牛眼睛”那么大的杯子，但還是渾身綿軟酸痛，口干吼痛，胸口憋悶，晚上翻來(lái)覆去難以入睡，鼻塞腹疼，胃出血，頭痛欲裂。
回想一下，每次出去吃飯，說(shuō)是吃飯，其實(shí)根本顧不上吃什么飯，菜也沒(méi)吃下幾口，大多是忙著給別人“敬酒”和吃人家“敬”的酒。回家后大多覺(jué)得腹中很痛，不知道是餓還是酒辣得痛還是兼而有之。常常還得叫家人煮一碗掛面給自己吃，或者只好自己昏頭昏腦地去動(dòng)手。
我有慢性鼻炎，本來(lái)是極其害怕喝酒的，但是人家給我“敬”酒，有時(shí)還是領(lǐng)導(dǎo)，有時(shí)還是女士，有時(shí)還是長(zhǎng)輩，卻之不恭��！何況大家在一個(gè)單位，一個(gè)小城工作，常常是抬頭不見(jiàn)低頭見(jiàn)，或者要長(zhǎng)期在同一個(gè)單位混飯吃，或者以后還要合作，怎么能說(shuō)不會(huì)喝就不喝呢？胃出血，肝臟不好過(guò)，糖尿病，你照樣得喝。誰(shuí)能說(shuō)不會(huì)有那么一天求得著誰(shuí)呢？一個(gè)人生活在當(dāng)今這個(gè)世界上，誰(shuí)真能夠做到我行我素，跳出三界外不在五行中呢？就算是做和尚尼姑道士道姑，也沒(méi)法真正擺脫這些應(yīng)酬吧？
于是就喝酒，“敬”酒。不斷地喝，不斷地“敬”。喝的不得不喝，“敬”的不得不“敬”。
因?yàn)椴坏貌缓染�，不得不“敬”酒，好象大家心里�?duì)一起喝酒的人都有了很粗的一股怨氣。或者說(shuō)，強(qiáng)迫人家喝“敬酒”，總讓人覺(jué)得你對(duì)人家好象有什么怨氣有什么不滿。不得不喝下“敬酒”的，心里對(duì)給自己敬酒的人心中也有怨氣。
“喝—喝喝──”“干—干—干──”很多時(shí)候，大有不把對(duì)方灌醉叫他好好出出丑誓不罷休的意思�？床黄饘�(duì)方，對(duì)人家有怨氣，或者想壓壓對(duì)方對(duì)自己的不敬，可以說(shuō)“你給我敬酒，我就是等著喝你的敬酒”，甚至可以說(shuō)“你給我敬酒！我開(kāi)始喝酒的時(shí)候，你還在拖著鼻涕、尿尿打小壩玩呢，我喝過(guò)的酒比你喝過(guò)的水還多”，這些還算說(shuō)得委婉客氣。
有的老同志會(huì)借著酒勁發(fā)酒威，說(shuō)“小張小李，給我老人家敬酒！我是這單位的元老，我到單位來(lái)工作的時(shí)候你們都還沒(méi)出生呢，這單位是我們這些人打下來(lái)的江山，讓你們這些小毛頭好享�！薄；蛘咚o人家敬酒，就說(shuō)“我喝一口，你們干掉”。沒(méi)辦法，只好干掉，這么給別人“敬酒”強(qiáng)迫別人喝的，不是領(lǐng)導(dǎo)，就是長(zhǎng)輩，不是以勢(shì)壓人，就是倚老賣(mài)老，為了表示“服他”，或服他“官大”“領(lǐng)導(dǎo)”，或服他“老”，老資格、老長(zhǎng)輩，為了表示對(duì)他對(duì)他的“敬意”，敬他“官大”或者“老”，只好很不情愿地皺著眉頭咧著嘴，裝出一副很“高興”很“受寵若驚”的樣子恭恭敬敬地雙手接過(guò)來(lái)喝下。
于是光籌交錯(cuò)，酒杯起起落落，一瓶瓶燒酒都見(jiàn)了底，大家都盼著早點(diǎn)“收杯”�？墒窃趺纯赡苣敲纯炀汀笆毡蹦兀磕銊偛沤o別人“敬”了酒，那么心照不宣地“強(qiáng)迫”人家喝了一大杯或者三小杯，人家還沒(méi)有“回敬”你呢。就算你是真心真意“敬”人家，禮尚往來(lái)，人家也得回敬你吧？或者是你剛剛才喝過(guò)了人家給你“敬”的酒，不管人家是真心“敬”你，還是想把你灌醉，好看你當(dāng)眾出洋相出丑，看你的笑話，你不“回敬”人家，也怕不對(duì)吧？
“敬”完了你們那一桌，就想坐下好好吃點(diǎn)菜吃碗飯？沒(méi)那么容易。領(lǐng)導(dǎo)坐在旁邊那一桌呢，再旁邊那一桌坐著和你同一個(gè)辦公室的同事呢。
所以晚上躺在床上，渾身都痛，尤其是頭痛欲裂，難以入睡的時(shí)候，我就想，究竟是誰(shuí)發(fā)明的“燒酒”？究竟是誰(shuí)發(fā)現(xiàn)“烤酒”的方法的呢？這一個(gè)始作俑者，真應(yīng)該千刀萬(wàn)刮！“烤”出來(lái)的酒，酒精濃度很高，勁頭很劣，無(wú)論是“醬香型”的還是“曲香型”的，無(wú)論是“茅臺(tái)酒”還是“五糧液”，還是自稱(chēng)“純糧食酒”的“小甑酒”“小灶酒”，我都喝過(guò)，都覺(jué)得只有辣味，一點(diǎn)都不香，都得皺著眉頭、咧著嘴巴喝，絕對(duì)不敢往鼻子里吸吸酒氣，慢慢品品“酒香”。喝“烤”出來(lái)的“燒酒”絕對(duì)不是一種享受，而是難受。何況，聽(tīng)說(shuō)有些燒酒是昧了良心的人用工業(yè)用的酒精勾兌出來(lái)的，喝了后肝臟和頭都更痛。
我還想，究竟是誰(shuí)發(fā)明的這么敬酒的呢？這一個(gè)始作俑者，更應(yīng)該千刀萬(wàn)刮！
因此，我就常常十分懷念家鄉(xiāng)用土辦法“釀”制的那種“松香糯米酒”。
家鄉(xiāng)“釀”的“松香糯米酒”，喝起來(lái)是絕對(duì)不會(huì)叫你覺(jué)得難受的，那絕對(duì)是一種很美的享受，根本不會(huì)喝酒的都市小姐們，只要她不嫌棄“松香糯米酒”“臟”，也是不禁要喝下一碗又一碗，甚至干脆要一大碗的。喝“松香糯米酒”常常容易叫人忘記已經(jīng)喝了幾“碗”，都用吃飯的小碗大碗，而不用“牛眼睛杯”或者更小的“羊眼睛杯”。但是這不要緊，喝多了“松香糯米酒”，大多只會(huì)微醉，就算真醉了，也不會(huì)像喝多了“燒酒”那樣頭痛欲裂，五腑六臟都疼痛不止，而是有種飄飄欲仙的感覺(jué)。美酒喝到微醉，晃若好花看到半開(kāi)。喝夠了“松香米酒”，或者喝多了“松香糯米酒”就是這種好花看到半開(kāi)的感覺(jué)。
家鄉(xiāng)的彝家人外出干農(nóng)活時(shí)，總是會(huì)用一個(gè)“酒葫蘆”或者背壺灌滿一壺“松香糯米酒”，男人們駕使著耕牛耕了一陣田耙了一陣地之后，出了一身汗，累了，一屁股坐到田埂上，打開(kāi)酒葫蘆，咕咚咚仰脖子暢暢快快喝下一大口，解渴，解乏，驅(qū)寒，是多美多爽多舒服的事��！彝家女人也一樣，下地干活，鋤地、耘苗、薅草，也全都要帶著一壺“松香糯米酒”。由于有了“松香糯米酒”，彝家男人和女人外出干活才不乏樂(lè)趣，干那么年復(fù)一年不斷重復(fù)的枯燥農(nóng)活時(shí)，他們才不覺(jué)得苦，而是幾分享受。
喝完了“松香糯米酒”，又還沒(méi)有做完農(nóng)活，還不到收工回村的時(shí)候，怎么辦？沒(méi)有關(guān)系，照樣有酒喝。壺里不是還剩下糯米酒渣酒糟嗎？拿到山泉里罐上一些山泉水，搖一搖酒葫蘆或者酒壺，讓它泡上一會(huì)兒，再喝，雖然略微淡了些，照樣很甜，照樣有酒味。
無(wú)法想象，假如是喝“燒酒”，喝完后怎么辦。男人們耕了一陣田后，敢不敢那么咕咚咚對(duì)著酒葫蘆、酒壺喝？就算敢那么喝，喝完后還握得住犁田的犁，還敢再站到耙地的耙上去么？喝燒酒容易醉和頭痛，醉得不省人事時(shí)一頭迭下去，他的頭就會(huì)被牛拉著的那尖銳溜滑的耙齒耙個(gè)稀巴爛。
更無(wú)法想象，如果在酒葫蘆了灌的是“燒酒”，女人們干累了農(nóng)活時(shí)，還敢不敢對(duì)著壺口也像男人們那么咕咚咚仰脖喝。大概聞一聞嗅一嗅也不敢的。
“松香糯米酒”煮荷包蛋，再放上紅塘，可謂“人間至味”。我只是少年時(shí)在老家鄉(xiāng)下跟著母親去給親戚中的產(chǎn)婦送“雞酒”“月米酒”時(shí)才能一飽口福。為什么要這么吃？聽(tīng)說(shuō)“松香糯米酒”煮紅塘荷包蛋，孕婦吃了可以催產(chǎn)乳汁�！八上闩疵拙啤敝笈疵诇珗A，也很好吃。我喜歡放涼后再吃，味道更爽。
上世紀(jì)七十年代末、八十年代初，周末寒暑節(jié)假日，我常常陪大伯父上山放羊。出門(mén)前，大伯父都要帶上一壺酒。壺是一個(gè)軍用舊背壺，大概能裝下一兩公斤酒。一壺酒剛好夠他喝兩天。大伯父從來(lái)不吃早點(diǎn)，只喝酒，天一亮，一下床，就要打開(kāi)酒壇子，舀出一碗“松香糯米酒”來(lái)喝，這“早餐酒”，他是連酒汁帶酒渣酒糟喝。喝完后，煮豬食，喂豬雞。有時(shí)農(nóng)忙，他還要把飯蒸熟溫在甑子里，才放羊上山。大伯父先前是給生產(chǎn)隊(duì)放羊，后來(lái)是給他自己放羊，羊都有上百只。一上了山，大伯父是口渴就喝“米酒”，肚子餓也喝“米酒”，有時(shí)他高興，也會(huì)給我喝一口。有了這一壺“米酒”，大伯父就什么都不愁。幾十年來(lái)，他都很樂(lè)觀很快樂(lè)。
我想，大伯父大概從來(lái)不覺(jué)得放羊一天要翻幾十座山是一種痛苦的事，在他眼里，放羊可能跟陶淵明的“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”差不多一般美呢。在微微有點(diǎn)醉意的大伯父眼里，天上飄過(guò)的白云可能也被他看成他放牧的一只只羊呢�；蛘�，微微有點(diǎn)醉意的他會(huì)把一只只、一撥撥滾滾爬過(guò)山巔的羊看成天上的云彩呢�？傊@么放牧天上地上兩群“羊”，欣賞天上地上兩層“云彩”，又有“松香糯米酒”喝，大伯父天天都得風(fēng)雨無(wú)阻上山放羊的生活就很快樂(lè)，甚至叫人覺(jué)得很浪漫很有詩(shī)意。有時(shí)他喝高興了，會(huì)爬到山頭上去，和在對(duì)面山上放牛羊的女人對(duì)唱小曲。于是，另一種形式的“羊”又被他放上了山呢，甚至爬上天上的“羊”群里去了呢……
釀造“松香糯米酒”，說(shuō)簡(jiǎn)單容易也確實(shí)簡(jiǎn)單容易，說(shuō)不簡(jiǎn)單容易也確實(shí)不簡(jiǎn)單容易。原料一般是用糯米、山泉水，蒸熟糯米飯后，拌上酒曲，裝進(jìn)一個(gè)陶罐，用紗布封上陶罐口，然后焐進(jìn)大堆的青松毛里。拌了酒曲的糯米飯?jiān)谔展蘩�，在青松毛里發(fā)熱發(fā)酵，逐漸吸收青松毛的松香，整個(gè)過(guò)程就是一個(gè)美麗的“醞釀”過(guò)程。大概夏天要三天，冬天要四五天。
文人們構(gòu)思一部小說(shuō)、一篇文章、一首詩(shī)，畫(huà)家、音樂(lè)家構(gòu)思一幅畫(huà)一支曲子一首歌，也叫做“醞釀”，說(shuō)的就是美麗的藝術(shù)品即將產(chǎn)生，用這個(gè)詞真的很恰當(dāng)。其實(shí)，“松香糯米酒”正是家鄉(xiāng)農(nóng)民為自己辛苦單調(diào)乏味的勞動(dòng)生活“釀造”的一件很奢侈的藝術(shù)品。勸你多喝一碗“松香糯米酒”，“敬”你一碗“松香糯米酒”，真是一種好意一種真誠(chéng)敬意呢。
古時(shí)的人們愛(ài)喝酒，尤其是文人藝術(shù)家們愛(ài)喝，那是因?yàn)樗麄兡菚r(shí)喝的是“米酒”，香，純，不會(huì)頭痛，飲酒后不會(huì)醉得不省人事，所以才會(huì)有“李白斗酒詩(shī)百篇”，“花間一壺酒”“舉杯邀明月”“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒”，才會(huì)有曹操的“對(duì)酒當(dāng)歌”“杜康解憂”，才會(huì)有王羲之等人“曲水流觴”賦《蘭亭詩(shī)》《蘭亭集序》，才會(huì)有“酒逢知己千杯少”。換做今天的燒酒試試，他們喝起來(lái)大概就不會(huì)那么“愛(ài)”那么豪爽。當(dāng)今民間傳言“革命的小酒天天醉，喝壞了黨風(fēng)喝壞了胃”“一瓶酒，一頭�！�，說(shuō)的.就是喝“燒酒”，“米酒”沒(méi)有這么醉，沒(méi)有這樣貴。
等到三四天后，芳香的酒味就會(huì)穿透厚厚的青松毛溢出來(lái)，此時(shí)刨開(kāi)焐在酒壇上的青松毛，由于高熱發(fā)酵，罐口附近的松毛已經(jīng)變黃。揭開(kāi)罐口繃著的紗布，一股淳美的酒香立刻沁人心脾，讓人感到骨醉肉酥飄飄欲仙。有那心急的毛頭小伙子，提前打開(kāi)了剛剛溢出酒味的壇子，發(fā)覺(jué)米酒才剛剛開(kāi)始發(fā)酵，不要緊，封上酒壇口子上的紗布，依樣蓋上青松毛，米酒照樣能醞釀得很好，反正山里人家，要扦點(diǎn)松毛很容易。
這就是“松香糯米酒”，帶著松香味，那是山林大自然的味道，讓我們這些生于鄉(xiāng)下的人感到親切，感到慰藉，感到那是母親的乳汁，它比莊稼的味道、泥土的味道更美，因?yàn)樗呀?jīng)有了藝術(shù)的氣味在里邊，對(duì)于農(nóng)民和藝術(shù)家來(lái)說(shuō)，都是一種奢侈的享受。
每年冬季，是釀造咸菜酸泡菜的好季節(jié)。做腌乳腐、豆瓣醬，首先都得焐霉豆腐、焐蠶豆瓣，都得用青松毛。冬天是適宜扦松毛的，冬天松樹(shù)正在換掉老松毛，即將換上新松毛，扦掉松毛，松樹(shù)不會(huì)死掉。沒(méi)有“松香糯米酒”酒汁兒，腌出來(lái)的咸菜酸泡菜都不好吃，尤其是豆瓣醬、乳腐、豆豉，只有用“松香糯米酒”酒汁兒灌進(jìn)去浸泡，才好吃，不僅甜，香，而且泛出隱隱的糯米味道，口感鼻感都很美妙。
為此，我們從小就常常背上個(gè)小籃子到后山去扦松毛，焐“松香糯米酒”腌制咸菜酸泡菜，要用青松毛；焐霉豆腐、焐豆瓣醬，要用青松毛；焐“松香糯米酒”送產(chǎn)婦“月米酒”，要用青松毛；釀“松香糯米酒”平時(shí)或者過(guò)年時(shí)自己家人吃，要用青松毛。
在云南，尤其是我家鄉(xiāng)楚雄，這松毛可是個(gè)好東西，無(wú)論彝族漢族，紅白喜事，辦的都是松毛宴席，就是說(shuō)主人家滿院子地上撒滿厚厚一層青綠的松毛，如果是辦喜事，講究點(diǎn)的主人家，青松毛要一直順著村路鋪到村口，清醇的松香味溢滿村莊，一直溢出村外�？腿藗兇蠖疾粣�(ài)坐凳子，大都一屁股舒舒坦坦坐在松毛席地上，在洋溢著松香的村莊里喝“松香糯米酒”真是鄉(xiāng)親們難得的享受，男人大碗喝，女人也大碗喝，老人孩子也大碗喝。
不靠山的村莊，村民要釀造“米酒”也自有辦法。我外婆家在楚雄壩子里，城郊區(qū)，沒(méi)有辦法到很遠(yuǎn)的山上去采扦青松毛，外婆就把酒壇子埋進(jìn)豆糠里焐。
豆糠里焐酒壇子，很不容易把握“醞釀”的時(shí)間，因?yàn)槎箍凡蝗菀装l(fā)熱，壇里拌了酒曲的糯米飯也不容易發(fā)酵，焐得時(shí)間不夠，端出來(lái)還不成“酒”；焐的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，如果還沒(méi)有變成“酒”，糯米飯就會(huì)發(fā)臭；已經(jīng)變成了酒，焐得時(shí)間太長(zhǎng)，米酒就會(huì)很沖鼻子，勁頭太大，女人和老人小孩子就吃不住了。
既無(wú)法弄到青松毛，又沒(méi)有豆糠的人家，就把裝有拌好酒曲的糯米飯酒壇子放到太陽(yáng)地上去曬，同樣能釀成“糯米酒”。只是這樣釀酒也不容易掌握技術(shù)，不容易成功，因?yàn)橥砩系臅r(shí)候，酒壇子很快就散了大量熱量，無(wú)法繼續(xù)“醞釀”，或許太生，還沒(méi)變成“米酒”，或者“釀”得太久，味道太沖太烈，或者已經(jīng)變臭。
但是，無(wú)論這樣“釀”造的哪一種米酒，味道都很美，我家鄉(xiāng)的彝家人、漢人、老人、孩子、女人都愛(ài)“吃”。家鄉(xiāng)云南楚雄的農(nóng)民說(shuō)“吃酒”，而不說(shuō)“喝酒”，指的就是“吃”“糯米酒”，因?yàn)椤熬圃恪被蛘哒f(shuō)“酒渣”一起舀進(jìn)碗里，盛了滿滿一碗，釀出的“酒糟酒渣”也很好“吃”，吃完酒汁后，用筷子把酒渣酒糟扒進(jìn)口里，可以不用再吃什么飯菜，肚子就飽了。今天“烤”出來(lái)的酒，酒糟酒渣根本無(wú)法“吃”，所以家鄉(xiāng)農(nóng)民說(shuō)“喝老燒酒”，而不說(shuō)“吃酒”了。“吃酒”，是專(zhuān)指吃連糟渣帶汁的土辦法“釀造”的“糯米酒”。我看古代的小說(shuō)詩(shī)文或者古代題材的電影電視，發(fā)覺(jué)古人常常說(shuō)“篩酒”。為什么可以說(shuō)“篩”？為什么要“篩”？我想可能就是因?yàn)楣湃撕鹊氖恰懊拙啤�，有“酒糟酒渣”，�?shū)生文人們斯文，大概不愿意扒酒渣酒糟吃；英雄豪杰武人們大概嫌有酒糟酒渣遮攔著，喝起來(lái)不暢快，所以都不愿意連酒汁帶渣糟“吃”，因此要“篩”�！都t樓夢(mèng)》《金瓶梅》等古典文學(xué)作品中常常說(shuō)女人們“吃了一盅酒”，肯定是“米酒”。
總之，我是十分想吃“米酒”的，尤其想吃“松香糯米酒”。如果當(dāng)今的筵席飯桌上“敬”的都是我家鄉(xiāng)云南楚雄的那種“糯米酒”，就算已經(jīng)“篩”過(guò)，沒(méi)有了很好吃的酒糟酒渣，就算不是“松香糯米酒”，是用豆糠“焐”出來(lái)的，或者是放到太陽(yáng)地里“曬”出來(lái)的，或者是放到泥土里“釀”出來(lái)的一般“糯米酒”，我想，喝的人就都會(huì)很樂(lè)意，“敬”的人也就更見(jiàn)誠(chéng)心“敬意”。那么，去赴這樣的“酒席”，去“吃”這樣的“酒”，大家也就都會(huì)像早些年我家鄉(xiāng)的農(nóng)民們?nèi)ジ熬葡敲锤吲d的。
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