貼大餅子燉小江魚散文

　　“清明”前后，是松花江開江季節(jié)。每年到了這個時候，別管鄉(xiāng)下人還是城里人，最想吃的便是傳統(tǒng)的農家風味飯菜：貼大餅子燉小江魚了。

　　按理來說，貼大餅子燉小江魚并不特別難做。把從江里新捕撈上來的活蹦亂跳小魚去掉魚鱗，開膛，取出其內臟，再扣去魚鰓，用清水洗凈，便可以留著待用了。

　　收拾完小魚后，在鐵鍋下面架好柴草，把少許豆油倒進鍋里燒熱，再放蔥、姜、蒜末等佐料炒出香味兒，加入適量的水和少許食鹽、“八旗醬”等，接著便可以把洗干凈的小江魚放進鍋里，然后再放進去幾只整個的干辣椒，架大火將鍋燒開。

　　鍋燒開以后，把發(fā)酵好的苞米面在盆里使上堿，使勁兒揉開，揉勻，去掉發(fā)酵后的苞米面中的酸味兒，然后雙手捧起一塊揉好的面團，來回揉搓成橢圓形的玉米面大餅子，一個個均勻地貼在燒沸的鐵鍋四周。貼完苞米面大餅子后，蓋上鍋蓋，加大火再燒上二十多分鐘，熱氣從鍋蓋的縫隙中鉆出來，裊裊向上升騰，屋子里彌漫著一股燉魚的香味兒，再加上大餅子的香糊味兒，令人垂涎欲滴。

　　大餅子熟了，小魚也燉好了，一起出鍋上桌。蒸熟的大餅子宣氣騰騰，而貼著鍋沿的一面被烤出焦糊的黃嘎兒；鮮活的小江魚用“八旗醬”及各種佐料燉熟后，特別鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，是健康食品中的美味兒。這種做法，飯里有菜，菜里有飯，飯菜一鍋出，不僅經濟實惠，又省柴火，是典型的傳統(tǒng)東北農家風味兒飯菜，味道獨特，別有一番風味兒，是現(xiàn)在許多生活在城里的人品嘗不到的。

　　為什么“貼大餅子燉小江魚”出現(xiàn)在東北，而不是中原或者南方呢？其實這一點很好理解。東北天氣寒冷，尤其是冬天的氣溫可以達到零下三十多度，甚至四十多度，而過去農村的生活條件又比較差，各家各戶多數(shù)只有一個鍋灶，做出來飯后再做菜，等到菜燉熟了，早出鍋的飯已經冰涼了，吃起來不舒服不說，還無法得到人體所必需的熱量補充。這樣，為了保持飯菜的熱乎，以便抵御寒冷，從傳統(tǒng)上東北不僅時興吃燉菜，而且往往都是飯菜一鍋燉出來，在鍋沿兒的四周貼上大餅子，下面燉菜或者燉小魚。這樣做，這樣做不僅可以保持飯菜的熱度，而且還特別生柴火。何樂而不為呢？跟普通的玉米面大餅子相比，在魚鍋里貼熟的大餅子味道更是十分獨特，經過燉魚香味的熏蒸，而且大餅子的'下半截兒甚至還能浸泡在魚湯里，吃起來既有玉米面的香味兒，又有江魚的新鮮味兒。兩種香味兒混雜在一起，是任何一位高明的廚師都不可能做出來的。

　　許多種菜肴都有著出處，或者一個故事，“貼大餅子燉小江魚”也不例外，也曾有一段凄美的故事，據(jù)說是一對居住在松花江邊的漁民夫妻發(fā)明的。

　　很久以前，在東北農村有一對相親相愛的男女青年，可是姑娘的父母嫌那個小伙子家太窮，想把那個美麗的姑娘嫁給一個老地主做二房。姑娘為了能和自己心愛的人在一起，趁著一個黑夜，和小伙子逃里了家鄉(xiāng)，兩個人來到一個偏遠的松花江邊，折草為香，叩拜天地，結成了夫妻，每天靠下江捕魚為生。

　　他們住在一片荒涼的江邊，很少能見到外人。一天，他們的網(wǎng)房子里來了一位路過的客人，夫妻倆如同見到親人一般。恰好那天又特別寒冷，漁民的妻子為了讓客人能吃上一頓熱乎乎的飯菜，便在鍋里燉魚，鍋沿的四周貼苞米面大餅子，吃得客人心里熱乎乎的。從那以后，每逢網(wǎng)房子里再來了客人，夫妻倆都是如此熱情招待。日久天長，這種待客方式便在江邊悄悄傳播開了，成了一條不成文的規(guī)矩。即使現(xiàn)在，若到黑龍江或者松花江的網(wǎng)房子去玩，一日三餐，只要是在飯時趕到的，不論貧富貴賤，不論身份高低，也不管是否認識，趕上飯盡管上桌吃，有酒就喝。吃完，喝完抬腿走人，保證分文不收的，特別豪爽。

　　如果你有機會到松花江邊去游玩的話，記住一定要點這道飯菜喔！保證能吃得你從心里一直熱到外面，更會記住江邊那些純樸善良漁民們的火熱心腸。

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