美味芹菜散文
每次看見(jiàn)盛在碟子里那又粗又大的美國(guó)芹菜，我都會(huì)感慨，都說(shuō)西方人在身材上全是長(zhǎng)得人高馬大的，敢情不光人是如此，就連芹菜也是如此啊�？纯慈思颐狼鄣拇旨�(xì)，再看看咱們中國(guó)土產(chǎn)的芹菜，那細(xì)細(xì)的腰身，的確是不能比啊。不過(guò)，不管這芹菜的“身材”究竟如何，只要吃到嘴里味道佳，消化進(jìn)肚子之后營(yíng)養(yǎng)好，那便已經(jīng)足夠了。
我們都知道，馬鈴薯和土豆，番茄和西紅柿，名字雖異，其實(shí)卻是同一種東西，就好像諸葛亮和孔明其實(shí)是一個(gè)人一樣。不過(guò)，芹菜可不一樣，我們所常吃的芹菜，一共分兩種，一種叫水芹，一種叫旱芹，那大個(gè)子的美國(guó)芹菜，其實(shí)就是旱芹的一種。不管是哪一種芹菜，都有著細(xì)長(zhǎng)而又碧綠的莖葉，有著清香的氣息，聞著讓人食欲大開(kāi)，不過(guò)，它們還是有些許不同的，其中最主要的不同之處，就是生長(zhǎng)場(chǎng)所的不同，生長(zhǎng)在沼澤邊的芹菜，叫做水芹，而生長(zhǎng)在陸地上的芹菜，則叫做旱芹。
其實(shí)，藥芹和水芹，在口味上還是有所不同的，藥芹相比之下會(huì)顯得老一些，而水芹呢，則更顯得清新爽口，若說(shuō)入口即化，那自然是夸張，但是，那種芬芳撲鼻的東西，擱在嘴里嚼了沒(méi)有幾下，就會(huì)讓人忍不住咽下肚中，然后，再重新夾上一大筷子，放入口中的。
不過(guò)，說(shuō)實(shí)話，綜合評(píng)價(jià)的話，芹菜并不是我的最愛(ài)，但卻并不是因?yàn)榍鄄说目谖恫缓�，而是因�(yàn)槲夷且豢诓簧跽R的牙齒，吃什么都塞牙，吃芹菜，當(dāng)然也不例外了，要知道，芹菜可是一種高纖維的食物啊，那是很容易就嵌在牙齒縫里的。可是，要說(shuō)起芹菜的口味，那自然是好得沒(méi)有話說(shuō)的，所以，雖然容易塞牙，我還是會(huì)忍不住大快朵頤，大口地嚼芹菜的。
要說(shuō)起芹菜的美好，那真是三天三夜都說(shuō)不光，一點(diǎn)都不夸張，別的不說(shuō)，先說(shuō)賣相，在尚未入鍋前，芹菜那碧綠而又細(xì)長(zhǎng)的莖葉，怎不讓人動(dòng)心呢，放到鼻子前面嗅上一嗅，芬芳撲鼻，還沒(méi)有烹調(diào)呢，就已經(jīng)讓人食指大動(dòng)了。將芹菜清洗干凈，剪去老根，略微摘一下葉子，然后，把油鍋燒得熱熱的，倒上油放在鍋里一陣翻炒之后，再端上桌來(lái)，那就是一盤(pán)美味佳肴啊。不過(guò)，先別忙，再看看賣相，別的蔬菜，比如青菜吧，要是炒得時(shí)間長(zhǎng)了，火大了，那葉子難免會(huì)變黃，可是芹菜，基本上還是可以保持自己那碧綠的“膚色”。放在鼻子上嗅一下，雖然混雜了油香，可是，依然能夠感受到那種清香。這時(shí)候，再放在嘴里，輕輕一嚼，脆而肥、淡而甜，妙不可言。雖然說(shuō)，芹菜要是老了，就會(huì)嚼不動(dòng)，而且還很容易塞牙，可是，那鮮嫩的莖葉呢，可就不一樣了，嚼在嘴里，一點(diǎn)沒(méi)有渣滓，真有一種不可名狀之美。如此一道色香味俱全的素菜，怎不叫人心儀呢。
古人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，要是吃了好的筍，那鮮美的滋味，可以讓人三月不知肉味，而叫我說(shuō)，不光筍是這樣，這好的芹菜，也可以讓人食欲大開(kāi)。
我必須坦率地承認(rèn)，我是一個(gè)無(wú)肉不歡的人，可是，卻惟獨(dú)吃芹菜的時(shí)候，我卻偏愛(ài)素炒芹菜�？蓜e以為什么菜都得擱點(diǎn)葷腥才會(huì)變美味，芹菜炒肉絲，這自然也是很好吃的，但是，如果將芹菜和百合、百頁(yè)、香干等素菜同炒，給人的感覺(jué)就會(huì)分外清爽，令得我這個(gè)喜歡吃肉的俗人，也平白無(wú)故地沾了點(diǎn)淡雅之氣。所以說(shuō)，如此清純的東西，實(shí)在還是不適合和肉一塊炒，未免會(huì)沾了俗氣呢。
炒芹菜，恐怕是我們最常見(jiàn)的烹調(diào)方式了，母親在烹調(diào)美芹的時(shí)候，總是喜歡和鮮百擱在一起炒，有一句歇后語(yǔ)，叫做“小蔥拌豆腐——一清二白”，其實(shí)，美芹炒百合也是一樣的，芹菜是碧綠的，而百合則是潔白的，這兩樣?xùn)|西炒在一起，別說(shuō)是嘗了，就是光看上一眼，那都是美的享受啊。再說(shuō)口味，真?zhèn)�是清新爽口，入口嫩脆啊。嚼在口中的那種感覺(jué)，就好像是走在農(nóng)歷三四月的江南水鄉(xiāng)，清芬溫婉，給人一種心曠神怡的感覺(jué)。人們都說(shuō)，吃飯的時(shí)候，不要吃著碗里的，瞧著鍋里的，可是，吃芹菜的時(shí)候，我覺(jué)得就是得吃著嘴里的芹菜，看著碗里的嫩綠，那感覺(jué)，就好像是感受到了“天街小雨潤(rùn)如酥，草色遙看近卻無(wú)”的那種春日的清爽，嘴里舒服，眼睛里更是舒服。
炒水芹的時(shí)候，還可以略微加上一點(diǎn)紅椒絲，不喜歡重口味的人，可以放那種不辣的甜椒，用猛火一炒，馬上上桌，看那滿目青翠之中，夾雜著幾絲紅色，是不是有一種“萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅”的感覺(jué)呢，那種清新的感受，足以?shī)誓俊?/p>
當(dāng)然，要是芹菜光光只能炒的話，那就太單調(diào)了，其實(shí)，水芹涼拌也是挺好的，可以?shī)A雜上那些緊實(shí)的茶干絲一起拌，若是再略微加些醋，那口味就更好了，水芹的清香和茶干的香味混合在一起，讓人齒頰留香，豈不美哉。
據(jù)說(shuō)，關(guān)于醋芹，還有一個(gè)有趣的故事呢，唐朝時(shí)候有一個(gè)有名的大臣，是大名鼎鼎的魏征，這個(gè)人，向來(lái)以直言敢諫而聞名，每次向唐太宗李世民進(jìn)諫的時(shí)候，態(tài)度都異常嚴(yán)肅，而且言辭尖銳。唐太宗是個(gè)有道的明君，他自然知道魏征是一片好意，可是，老是看著他板著一張臉，又怎么會(huì)高興呢，于是，他就問(wèn)左右的侍臣，如何能夠使魏征不要板著臉進(jìn)諫，他是不是也有什么興趣愛(ài)好呢？有那了解情況的侍臣就回答了，說(shuō)魏征最喜歡吃醋芹，每次吃到了這個(gè)菜的時(shí)候，就會(huì)眉開(kāi)眼笑，喜形于色。
于是第二天的時(shí)候，唐太宗就召見(jiàn)魏征一起用餐，還賜給魏征醋芹三杯，魏征非常高興，飯還沒(méi)有吃完，那三杯醋芹已吃得精光了。唐太宗便半開(kāi)玩笑地對(duì)魏征說(shuō)，你老是說(shuō)自己沒(méi)有愛(ài)好，不怕被別人抓住把柄，可是，我今天看你特別喜歡吃醋芹啊，難道，這不是你的愛(ài)好嗎？由此可見(jiàn)，這芹菜的吸引力究竟有多大，就連一向嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈赫鳎匆?jiàn)了醋芹，都會(huì)高興得忘乎所以呢。
根據(jù)《隨息居飲食譜》稱，芹菜“甘涼清胃，滌熱祛風(fēng)，利口齒、咽喉，明目”，這芹菜要是拌醋，不知道醫(yī)療價(jià)值是否會(huì)更高，不過(guò)，既然芹菜是一種蔬菜，我們還是更關(guān)心它在庖廚的手中，是如何大顯身手的，有一點(diǎn)能夠肯定的就是，芹菜拌上了醋之后，那酸酸甜甜的口味，一定更讓人喜愛(ài)。所以，醋芹這道菜，才會(huì)從遙遠(yuǎn)的唐朝，一直傳下來(lái)，傳到了今天。
據(jù)說(shuō)，芹菜都有很好的藥用價(jià)值，而旱芹的藥用價(jià)值尤其明顯，對(duì)于鎮(zhèn)靜安神，利尿消腫，清熱解毒，甚至是防癌抗癌方面，都有很好的效果。不僅如此，芹菜在經(jīng)過(guò)腸子消化之后，會(huì)產(chǎn)生一種效果很好的抗氧化劑，經(jīng)常食用的話，有利于預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等病，所以旱芹也被稱為藥芹。有很多人在吃芹菜的時(shí)候，都喜歡挑那莖粗的，喜歡把芹菜葉子給弄掉，不過(guò)，據(jù)說(shuō)芹菜葉子的營(yíng)養(yǎng)，比芹菜的莖可要高得多呢，所以，吃芹菜的時(shí)候，還是最好保留葉子。
當(dāng)然，藥芹的藥用價(jià)值高，水芹的藥用價(jià)值，也一點(diǎn)都不遜，據(jù)說(shuō)，服用水芹汁，不僅可以去除暑熱，而且還可以醫(yī)治結(jié)石。
芹菜價(jià)廉物美，藥用價(jià)值又高，自然是很多人所鐘愛(ài)的美蔬，不管古今中外，都很招人喜愛(ài)，據(jù)說(shuō)，外國(guó)人常常將水芹那幼嫩的基部葉片，放在沙拉里當(dāng)香料，還有人將它放在三明治里頭。咱們中國(guó)人對(duì)芹菜就尤其喜愛(ài)了，特別是水芹，人們用它來(lái)招待客人的歷史，甚至可以追溯到詩(shī)經(jīng)時(shí)代。
在《詩(shī)經(jīng)》的《魯頌》中有一篇《泮水》，里頭就提到了芹菜：“思樂(lè)泮水，薄采其芹�！痹凇睹�(shī)序》中介紹說(shuō)，這是一篇用來(lái)歌頌僖公修建泮宮的詩(shī)歌。而朱熹在他的《詩(shī)集傳》中也說(shuō)：“此飲于泮宮而頌禱之辭也”。這首詩(shī)歌寫(xiě)了魯侯來(lái)臨時(shí)的儀表風(fēng)度，贊頌了他征服淮夷的功績(jī)，但是很有意思的是，芹菜，卻比這首詩(shī)歌的主人公“魯侯”，更先出場(chǎng)。可惜我還尚未記住魯侯的功勛呢，卻偏偏先記住了芹菜。雖然在詩(shī)中并沒(méi)有詳細(xì)說(shuō)明這是哪種芹菜，不過(guò)，既然是生在水邊的，那么，恐怕就是水芹吧，岡元鳳纂輯的《毛詩(shī)品物圖考》注解說(shuō)，那是一種可以食用的水草，再看那上面的插圖，細(xì)細(xì)如同管狀的莖，有花有葉，和水芹也還真是頗有幾分相似呢。
不知道是不是自《詩(shī)經(jīng)》開(kāi)始的傳統(tǒng)，那水芹除了成為人們桌上的美食以外，還被人們賦予了一些特殊的意義。由于在泮水旁有泮宮，而泮水是魯國(guó)的學(xué)宮，所以，不知從什么時(shí)候開(kāi)始，芹菜便和讀書(shū)人結(jié)下了不解之緣。讀書(shū)人若是考中了秀才，要到孔廟拜祭的時(shí)候，總是喜歡在泮水旁邊采上一點(diǎn)芹菜，插在自己的帽子上，就好像是天下文人的標(biāo)志一般，所以，讀書(shū)之人，在古代的時(shí)候，便又有了一個(gè)雅號(hào)，叫做采芹人�！八毡貫榕使鹂�，目前尚作采芹人”，這折桂指的是金榜題名，而采芹，指的自然就是考中秀才了。
不過(guò)，可能也只有泮水或者是孔廟邊的水芹，才會(huì)有此殊榮吧，一般人所關(guān)心的，還是水芹的美味。《呂氏春秋》中就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“菜之美者，云夢(mèng)之芹”，不知道云夢(mèng)澤如今還是不是出產(chǎn)水芹，不過(guò)，在我看來(lái)，天下間的水芹，都是一樣美味的，也不在乎它究竟是產(chǎn)自哪里了。
清代張世進(jìn)詩(shī)云：“春水生楚葵，彌望碧無(wú)際。泥融燕嘴香，根茁鵝管脆。”說(shuō)實(shí)話，這不是一位我所熟知的詩(shī)人，可是，他用“鵝管脆”來(lái)形容水芹的根，那真是太形象了，將水芹根部那種白白嫩嫩的感覺(jué)，完全給展現(xiàn)出來(lái)了。不管這位詩(shī)人的詩(shī)寫(xiě)得怎么樣，他絕對(duì)應(yīng)該算是一個(gè)美食家，因?yàn)�，他明明白白地道出了，水芹最好吃的部分，就在于它靠近根部的那一�?jié)白梗。
藥芹可炒，水芹一樣也可炒，尤其是那些長(zhǎng)白梗的，那根部粗碩肥白，隱隱間有嫩綠的顏色透出來(lái)，這樣的水芹，尤其細(xì)嫩，相比那些紫綠色、青白色的，不知要鮮嫩多少。要是買(mǎi)到了特別細(xì)嫩的水芹，配上大火，真的是只要幾鏟就可以盛出裝盤(pán)了。咬在嘴里，那種舒爽清脆的感覺(jué)，讓人久久難忘。
中國(guó)人有一個(gè)非常好的習(xí)慣，那就是，有什么好東西，絕對(duì)不能自己獨(dú)享，正所謂，“獨(dú)樂(lè)樂(lè)，不若眾樂(lè)樂(lè)”，有什么好事，自然是要和親朋好友一起分享的，那樣的話，快樂(lè)才能夠增倍啊。正所謂：“千里送鵝毛，禮輕人意重”，不在乎你送的東西究竟有多貴重，關(guān)鍵的是那一份心意，可以讓朋友感受到。
既然如此，自然就有很多喜歡吃芹菜的人，想著要讓眾人都分享自己所品嘗到的美味，于是，便有了一個(gè)關(guān)于“獻(xiàn)芹”的故事。在《列子》中，曾經(jīng)記載了這樣的一個(gè)故事。說(shuō)是“昔人有美戎菽、甘枲莖芹萍子者，對(duì)鄉(xiāng)豪稱之。鄉(xiāng)豪取而嘗之，蜇于口，慘于腹，眾哂而怨之，其人大慚�！庇羞@么一個(gè)鄉(xiāng)人，認(rèn)為水芹也是美味的東西，于是就想作為禮物，獻(xiàn)給別人，可是，卻不合對(duì)方的胃口，真是可惜，那位鄉(xiāng)豪的肚腹實(shí)在是太嬌貴了，又或者是他尚不明了水芹的烹調(diào)之法，如此鮮嫩的美食，都會(huì)嫌棄，真的是要讓人嘆一聲：“肉食者鄙”了。嵇康在《與山巨源絕交書(shū)》中，也曾經(jīng)嘆道：“野人有快炙背而美芹子者，欲獻(xiàn)之至尊，雖有區(qū)區(qū)之意，亦已疏矣。”
不過(guò)，雖然那位鄉(xiāng)豪不懂得體味水芹的美妙，那位獻(xiàn)芹之人的真心卻感動(dòng)了后世之人，于是，人們就常常用“野人芹”來(lái)表示微薄的禮品，又用“獻(xiàn)芹”作為敬獻(xiàn)給別人禮物時(shí)候的自謙。所以，杜甫才會(huì)在自己的詩(shī)中寫(xiě)：“炙背可以獻(xiàn)天子，美芹由來(lái)知野人�！�
當(dāng)然，那鄉(xiāng)豪不理解水芹之美，也是情有可原的.，他生在富貴人家，每日里口中吃的是自然是山中走獸云中燕，陸地牛羊海底鮮，又如何會(huì)在意一株小小的芹菜呢。不管是水芹還是旱芹，都是那樣普通，生在田間水邊，郁郁蔥蔥的一大片，仿佛俯首就可以撿到一樣，不過(guò)，聽(tīng)說(shuō)，種植芹菜，可不是一件容易的事情呢。別的不說(shuō)，就拿那水芹的收割來(lái)說(shuō)吧，就很不容易，它不是從地里拔出來(lái)的，也不是用鐮刀割下來(lái)的，而是用腳踩出來(lái)的。
想當(dāng)年，那些泮水旁的文人，他們文質(zhì)彬彬地“采”水芹，而我們辛勤的農(nóng)民呢，他們則是在揮汗如雨地“踩”水芹。據(jù)說(shuō)，收獲水芹的時(shí)候，要直接用腳去采，不停地用腳去頂水芹的根部，這樣的話，就能夠使得它們的根部有些松動(dòng)，然后便可以彎腰抱著，順手向上一使勁，這樣整捆的水芹就被拔了上來(lái)。只可惜，我沒(méi)有從事過(guò)水芹的種植，不知道究竟為什么不能直接拔，而是要先用腳去踩一下，不過(guò)，或許是因?yàn)槟撬蹖?shí)在是太嫩了，而它們的根又扎得很深，如果光光使用蠻力，就好像拔蘿卜那樣，就會(huì)損壞水芹的莖葉吧。不管我猜的是否正確，有一點(diǎn)能夠肯定的，那就是，種植芹菜，也不是一件容易的事情呢。既然如此，當(dāng)我們看見(jiàn)那蔥蔥郁郁的芹菜，就應(yīng)該要珍惜，這每一口的美味，其實(shí)都是來(lái)之不易呢。
芹菜，不管是水芹還是藥芹，都是很普通，很常見(jiàn)的蔬菜，算不上是特別珍貴的佳肴，可是，正所謂平平淡淡就是真，就是這普通平常的芹菜，卻豐富了我們的餐桌，滿足了我們的口腹之欲，讓我們的生活出現(xiàn)了那么一絲驚喜，這又不能不說(shuō)是芹菜了不起的地方。
芹菜給我們的驚喜，可絕不僅僅只是在餐桌上啊，記得曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)一首歌曲，名字就叫做《芹菜》，或許，那作詞之人，也是一個(gè)愛(ài)吃芹菜的人。歌的開(kāi)始部分寫(xiě)道：“陽(yáng)光從清晨窗外灑進(jìn)來(lái)，我從down到谷低的夢(mèng)中醒過(guò)來(lái)，冰箱只剩一顆芹菜沒(méi)早餐”，的確，稍稍顯得有點(diǎn)低沉，因?yàn)�，歌中的那個(gè)“我”，正好處于失戀的狀態(tài)，還沒(méi)有從沮喪中恢復(fù)過(guò)來(lái)。不過(guò)，打開(kāi)冰箱的時(shí)候，那唯一僅剩的芹菜，卻點(diǎn)亮了他的激情，于是，他又感嘆道：“算了吧，忘了吧，丟開(kāi)吧，微笑吧，愛(ài)應(yīng)該像芹菜。就算苦苦的，澀澀的，甜甜的，酸酸的，愛(ài)要健康自然。勇氣像海綿，吸干我的淚，我不怕孤單，因?yàn)樵?jīng)相愛(ài)。”就因?yàn)橐桓鄄说墓膭?lì)，又讓他恢復(fù)了自信，恢復(fù)了對(duì)于人生的美好渴望。
這樣的芹菜，是否太神奇了呢，不過(guò)，或許這世上最平凡的事物，也就是最神奇的事物。芹菜，這普普通通的蔬菜，卻有著讓人賞心悅目的外表，能滿足人的口腹之欲，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且，還是從遙遠(yuǎn)的《詩(shī)經(jīng)》中向我們走來(lái)的，如此看來(lái)，平凡的芹菜，其實(shí)也不平凡呢，嗯，用來(lái)比喻簡(jiǎn)單而純真的愛(ài)情，還真的挺合適。
我愛(ài)芹菜，愛(ài)它的美味，更愛(ài)它的質(zhì)樸。
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