鯽魚(yú)家族散文

鯽魚(yú)，古人稱之為“鮒”，東北人叫其“鯽瓜子”，是一種最常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)，也是一種生活在淡水底層的魚(yú)，有很強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力，分布十分廣泛，尤其喜歡棲息在水草叢生的淺水河灣與湖泊沿岸的水域中。在我國(guó)除了青藏高原以外，幾乎各地的江河湖泊中都有鯽魚(yú)的存在。
　　鯽魚(yú)身體呈側(cè)扁形，頗似紡錘型，面厚背高，背鰭和臀鰭有三硬硬銳利刺，呈鋸齒形。魚(yú)背部一般呈青褐色或深灰色，兩側(cè)漸變成銀灰色，至腹部已呈灰白色。其實(shí)，鯽魚(yú)的身體顏色也是隨著環(huán)境變化而變化的，并非純一種色彩，如生活在有水草的池塘里，鯽魚(yú)多呈淺土黃色；而生活在黑淤泥較厚的水域里的鯽魚(yú)，多呈青灰色或者黑色；而那些生活在水質(zhì)較清澈的江河或者湖泊里的鯽魚(yú)，多呈灰白色或者淺黃色。
　　鯽魚(yú)是一種群居性的魚(yú)類(lèi)，喜歡在水下層結(jié)群游動(dòng)，生命力特別頑強(qiáng)。它們不僅可以在零度以下的水中生存，也能在四十度左右的高溫中存活，甚至在低氧、堿性較大的不良水體中也能生長(zhǎng)、繁殖；對(duì)生存的水質(zhì)沒(méi)有特別苛刻的要求，甚至在無(wú)水的情況下也能存活上很長(zhǎng)時(shí)間。記得我在農(nóng)場(chǎng)工作的時(shí)候，每次釣到或者用網(wǎng)捕撈的鯽魚(yú)拿回到家里，把它們放在筐里，下到陰涼的菜窖里（當(dāng)時(shí)家里沒(méi)有冰箱），鯽魚(yú)能存活一個(gè)星期左右。
　　鯽魚(yú)的繁殖能力很強(qiáng)，性成熟僅為一年，而且是分批產(chǎn)卵，不一次產(chǎn)完，無(wú)論什么時(shí)候捕撈到的母鯽魚(yú)，體內(nèi)都有魚(yú)卵。一尾二三重的雌鯽魚(yú)，其懷卵量可達(dá)800—1000粒，平均每條母鯽魚(yú)每年的產(chǎn)卵量在20萬(wàn)粒左右，仔魚(yú)的存活率也高。但是鯽魚(yú)的生長(zhǎng)速度較慢，人工飼養(yǎng)下，當(dāng)年也僅長(zhǎng)到一兩左右，第二年長(zhǎng)到二到三兩重，第三年可達(dá)半斤以上。而在自然江河湖泊中，一兩重左右的鯽魚(yú)大約需要長(zhǎng)兩到三年的時(shí)間。
　　鯽魚(yú)屬雜食性魚(yú)類(lèi)，有著廣泛的攝食能力。但多數(shù)鯽魚(yú)偏重于植物性餌料，攝取浮游生物和有機(jī)碎屑碎片為食。幼鯽主要靠吃浮游生物和植物嫩芽、腐屑等；成魚(yú)喜歡吃各種水生昆蟲(chóng)和底棲動(dòng)物，也食植物性食物�？傊�，它們對(duì)食物沒(méi)有嚴(yán)格的選擇，幾乎有什么就吃什么。而生活在黑龍江中下游的鯽魚(yú)，按其生活區(qū)域大體可以分為江鯽、湖鯽（泡子鯽魚(yú)）和撓力河鯽魚(yú)等三種。因?yàn)樗鼈兯�生活的環(huán)境不同，鯽魚(yú)的身體形狀和顏色也發(fā)生了一定的變化，其中最有名氣的，要數(shù)撓力河出產(chǎn)的紅肚皮鯽魚(yú)了。黑龍江中下游出產(chǎn)的三種鯽魚(yú)中，個(gè)頭長(zhǎng)得最大的要算江鯽了。
　　江鯽主要生活在黑龍江及諸多河汊子中，身材修長(zhǎng)，渾身銀白色，個(gè)頭生長(zhǎng)到了一定的程度，鱗甲會(huì)漸漸過(guò)度到淡土黃色。這種鯽魚(yú)生長(zhǎng)速度較快，個(gè)體也比較大。上個(gè)世紀(jì)的六十年代，有人曾在勤得利亮子河里捕獲到一條8斤多重的大鯽魚(yú)。除了江鯽魚(yú)以外，還有一種常年生活在湖泊或者濕地的泡子里的鯽魚(yú)。
　　水泡子里的鯽魚(yú)，由于長(zhǎng)年生活在水泡子里，食物又十分充足，活動(dòng)量較小，身體特別寬，幾乎長(zhǎng)成菱形。這種鯽魚(yú)個(gè)體一般長(zhǎng)得都比較大，渾身呈炭黑色。漁民曾在勤得利朱老四大泡子里張網(wǎng)捕到一條大鯽魚(yú)，重達(dá)4斤多。應(yīng)該說(shuō)，像這樣大的鯽魚(yú)在黑龍江中下游并不十分稀奇。有一年冬天，農(nóng)場(chǎng)漁業(yè)隊(duì)在一個(gè)叫“三十八軍”的大泡子里拉回來(lái)幾汽車(chē)鯽魚(yú)，我家也買(mǎi)了20多斤，只有9條，小的有2斤左右，大的可達(dá)3斤多重。當(dāng)然，在黑龍江中下游，最著名的鯽魚(yú)還要數(shù)撓力河鯽魚(yú)了。
　　撓力河不僅是烏蘇里江的一條主要支流，也是久負(fù)盛名紅肚鯽魚(yú)的故鄉(xiāng)�？赡艹�了撓力河以外，任何江河湖泊中都找不到這種顏色的鯽魚(yú)。
　　紅肚皮鯽魚(yú)，是鯽魚(yú)家族中的珍品。小的時(shí)候，它的身體顏色和普通鯽魚(yú)幾乎沒(méi)有什么區(qū)別�？墒堑人�長(zhǎng)到二兩重左右的`時(shí)候，肚皮的顏色便開(kāi)始由白逐漸轉(zhuǎn)變成紅色。隨著它的身體越長(zhǎng)越大，紅顏色的面積就越大。這種鯽魚(yú)不但顏色和普通的鯽魚(yú)有所區(qū)別，也特別鮮美，普通鯽魚(yú)簡(jiǎn)直無(wú)法和它比擬的。如果用撓力河水燉撓力河的紅肚皮鯽魚(yú)，魚(yú)湯呈乳白色，香味四溢，離老遠(yuǎn)都能聞到。
　　為什么別的江河湖泊中出產(chǎn)的鯽魚(yú)肚皮都是白色的，而撓力河鯽魚(yú)的肚皮會(huì)呈紅色呢？這恐怕和它們生活的環(huán)境有著直接關(guān)系吧。撓力河發(fā)源于我國(guó)最大的濕地——三江平原濕地，一直向南流入烏蘇里江。途中千回百轉(zhuǎn)，時(shí)寬時(shí)窄，俗稱“九曲十八彎”，最寬處水面煙波浩渺，如同湖泊；而最狹窄處，只有幾十米寬。在水流舒緩的河面上，不時(shí)可以看見(jiàn)浮萍和野菱角盛開(kāi)的白色、黃色花朵。而河兩岸是一望無(wú)際的野草甸子，千萬(wàn)年的蘆葦和野草的根交織錯(cuò)結(jié)地盤(pán)在一起，逐年腐朽，使水里含有大量的腐殖質(zhì)，滋生著水中浮游生物，為河里的鯽魚(yú)提供著豐富的餌料。除此之外，再加上撓力河的河彎特別多，回水深潭也多，水域環(huán)境特別好，為魚(yú)類(lèi)提供了棲息、游動(dòng)場(chǎng)所。奇異的地域，必然會(huì)有著奇異的物產(chǎn)。正因?yàn)閾狭�河有著這樣的得天獨(dú)厚的地域環(huán)境，才會(huì)養(yǎng)育出奇特的撓力河鯽魚(yú)。由于撓力河鯽魚(yú)的肉味兒鮮美，顏色漂亮、奇特，在明、清時(shí)期一直用專門(mén)的車(chē)輛押送進(jìn)京城，是向皇帝進(jìn)貢的貢品，平民百姓是不能隨便食用的。
　　鯽魚(yú)與一般的淡水魚(yú)類(lèi)有所不同，個(gè)體愈大，肉味兒愈加鮮美，重量在1斤重以上的野生大鯽魚(yú)品質(zhì)最佳，并且有很多種吃法。如冬瓜燒鯽魚(yú)、荷包鯽魚(yú)、豆腐燒鯽魚(yú)、蘿卜絲燉鯽魚(yú)湯、醋酥鯽魚(yú)、紅燒鯽魚(yú)、干炸鯽魚(yú)等。
　　鯽魚(yú)不但肉味鮮美，還有一定的藥用價(jià)值。李時(shí)珍稱鯽魚(yú)“冬月肉厚子多，其味尤美”，在他的《本草經(jīng)疏》中又說(shuō)，鯽魚(yú)“與病無(wú)礙，諸魚(yú)中唯此可常食�！睋�(jù)中醫(yī)理論：鯽魚(yú)肉性溫平味甘，有益氣健脾、溫中下氣、清熱解毒、利水消腫、通脈催乳之功。中醫(yī)常用其治療脾胃虛弱、食欲不振、水腫、腹水、產(chǎn)婦少乳等癥。所以，凡病人及產(chǎn)后、術(shù)后的康復(fù)期，都可以將其作為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、恢復(fù)體力的食品。對(duì)體質(zhì)虛弱多病的人及中老年人，鯽魚(yú)是上佳的保健滋補(bǔ)品。而在冬季，即使身體健康的人，經(jīng)常食用鯽魚(yú)也是魚(yú)類(lèi)食品的最好選擇。黑龍江下游的鯽魚(yú)不僅別具特色，其烹調(diào)方法和內(nèi)地也有所不同，別有特點(diǎn)。其中比較有地域特色的是，炭火烤鯽魚(yú)和清燉鯽魚(yú)湯兩種。
　　炭火烤鯽魚(yú)，須用個(gè)體較大的鯽魚(yú)，至少要在七八兩重以上的鯽魚(yú)。其制作方法也比較簡(jiǎn)單，只需把鯽魚(yú)收拾干凈，在室外陰干成魚(yú)干，便可以用炭火烤熟吃了。用炭火烤熟的鯽魚(yú)，不僅味道特別香，還有韌勁，特別有嚼頭。就著烤鯽魚(yú)干，再來(lái)一碗蕓豆大餷子粥，別提有多美了。而不用小鯽魚(yú)的原因，主要是：小鯽魚(yú)肉少，曬干后只有皮和刺，不好吃。
　　記得喝清燉鯽魚(yú)湯，還是我剛上班時(shí)的事呢。初中畢業(yè)后，我被分配到學(xué)校食堂做飯。食堂的大師傅也姓陳，是個(gè)很好的廚師。一天食堂買(mǎi)回來(lái)很多魚(yú)，其中有條兩斤多重的大鯽魚(yú)，陳師傅把那條鯽魚(yú)收拾干凈，在鍋里添了一些清水，然后把魚(yú)放進(jìn)鍋里，敞著鍋蓋加大火燉了半個(gè)多小時(shí)，又改成小火煨了十幾分鐘，直到把魚(yú)湯熬成乳白色。臨出鍋前他往鍋里倒了些醋，捏點(diǎn)鹽，抓了把切碎的香菜。這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯味道特別鮮美。結(jié)婚后，我讓妻子按照陳師傅的方法熬過(guò)幾次鯽魚(yú)湯，但是都沒(méi)有他燉的鯽魚(yú)湯那么好喝，也沒(méi)有那么鮮。而到了冬天，天冷水涼，江里的鯽魚(yú)開(kāi)始避食了，肚子里十分干凈，沒(méi)有任何食物，每年到了這個(gè)季節(jié)，生活在黑龍江中下游的人們吃鯽魚(yú)從不剖膛，只需刮掉魚(yú)鱗，扣去魚(yú)鰓，然后在它的左腹上方割開(kāi)一個(gè)小口，把魚(yú)膽摘掉就可以放到鍋里燉了。而且，這樣燉出來(lái)的鯽魚(yú)，內(nèi)臟比魚(yú)肉還好吃，又香又勁道。
　　鯽魚(yú)性格溫和，有“魚(yú)中謙謙君子”的美稱，是淡水魚(yú)類(lèi)中智商最高的魚(yú)類(lèi)之一。不過(guò)，它的視力稍弱，特別敏感，對(duì)水中的溫度，聲響乃至于攝取的餌料都十分謹(jǐn)慎，稍有異樣便會(huì)隱匿身形，也是最難釣的一種魚(yú)。釣鯽魚(yú)，除了有合適的釣具以外，還必須有精良的技巧。
　　鯽魚(yú)的口比較小，釣鯽魚(yú)必須要選擇小號(hào)魚(yú)鉤，靈敏度極高的浮漂。除此之外，鯽魚(yú)咬鉤較輕，信號(hào)反應(yīng)到浮漂上是先點(diǎn)動(dòng)數(shù)下，然后送漂、拖漂或者黑漂。經(jīng)驗(yàn)證明，淺水鯽魚(yú)黑漂多；深水鯽魚(yú)則多是送漂兒。鯽魚(yú)的個(gè)頭越大，魚(yú)漂動(dòng)的幅度卻相對(duì)來(lái)說(shuō)要小一些，而那些小鯽魚(yú)咬鉤，魚(yú)漂動(dòng)的幅度則大而快，幾乎瞬間便黑漂了，等到垂釣者反應(yīng)過(guò)來(lái)，提桿一看，鉤上竟會(huì)空空如也，什么也沒(méi)有釣到。有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)鯽魚(yú)咬鉤浮漂無(wú)規(guī)律的亂動(dòng)，如在經(jīng)常有人垂釣的河中釣魚(yú)，見(jiàn)到浮漂點(diǎn)動(dòng)不已，就是不送漂，也不黑漂，多是脫過(guò)鉤的鯽魚(yú)所為。
　　在黑龍江下游釣鯽魚(yú)，最好是在深秋的時(shí)節(jié)到大亮子河去釣漂竿。到了秋天，鯽魚(yú)從夏天生活的小河汊子回到河水較深亮子河越冬。深秋，氣溫漸漸降低，并向水中慢慢傳遞。敏感的鯽魚(yú)已感覺(jué)到了季節(jié)的變化，加緊覓食育肥搶秋膘，把鉤甩到水里，很快便會(huì)有魚(yú)咬鉤，經(jīng)常還會(huì)一起甩上來(lái)兩條，特別過(guò)癮。在這個(gè)季節(jié)釣的鯽魚(yú)個(gè)頭都比較大，一般在半斤重左右，小的也有三兩多，有時(shí)還能釣到一斤多重的大鯽魚(yú)呢！
　　一般來(lái)說(shuō)，撒餌料喂窩子，先要認(rèn)真觀察一番，哪里有魚(yú)，哪里沒(méi)有魚(yú)。鯽魚(yú)泛星一般是兩個(gè)氣泡從水底冒出水面，魚(yú)越大則氣泡也越大，魚(yú)聚的越多，泛起的魚(yú)星就越多�？吹礁C中起魚(yú)星后，才可以裝食下鉤。黑龍江下游喂窩子撒下的餌料多是碎豆餅渣子，或者小麥，很少有人用配制好的商品餌料。下鉤時(shí)盡量不要將魚(yú)鉤直接拋到窩子里，垂直下落的鉤落在覓食的魚(yú)身上，會(huì)驚動(dòng)鯽魚(yú)�？善�前或者偏后一點(diǎn)下鉤。待鉤落底后，再輕輕牽線把鉤拉到窩中。這樣既驚擾不了魚(yú)，又能使鯽魚(yú)很快發(fā)現(xiàn)釣餌，過(guò)去覓食。鯽魚(yú)膽子特別小，十分警覺(jué)，稍有驚動(dòng)，立即四處逃竄。這就要求垂釣者不但要選擇好釣位，有適宜的釣具和釣餌以外，還要有十足的耐心。所以，釣鯽魚(yú)是初學(xué)釣魚(yú)的起點(diǎn)，也是檢驗(yàn)一個(gè)垂釣者釣技高低的重要標(biāo)志。
　　過(guò)去，黑龍江中下游的鯽魚(yú)特別多，每年秋天我都會(huì)到亮子河去釣鯽魚(yú)，收獲不菲�？梢�是和下網(wǎng)捕魚(yú)比起來(lái)，釣魚(yú)卻是小巫見(jiàn)大巫了。記得一年深秋，我和幾朋友到勤得利對(duì)面江島的菱角泡去捕魚(yú)。當(dāng)時(shí)，泡子里已經(jīng)結(jié)了一層薄冰，只能坐在用汽車(chē)內(nèi)胎改成的橡皮舟上，邊砸冰邊下網(wǎng)。我沒(méi)劃過(guò)輪胎，也不會(huì)下網(wǎng)，閑得無(wú)聊，一個(gè)人圍著泡子邊轉(zhuǎn)。泡子的西北角有條四五步寬的小水溝，透過(guò)結(jié)得薄薄的冰層下面，看見(jiàn)水下鋪滿一扎來(lái)長(zhǎng)的鯽魚(yú)，呆呆地在那里曬著太陽(yáng)。我急忙跑回放網(wǎng)的地方，拿起一塊返回到溝子邊，踩碎冰，把網(wǎng)攔在溝子口，然后找根棍子到后堵?lián)舸蚝铀�，想把躲藏在里面的鯽魚(yú)轟出來(lái)。等到溝子里的鯽魚(yú)基本跑光了，再看堵在溝口的漁網(wǎng)上，只掛了七八條鯽魚(yú)，剩下的那些都不知道從什么地方跑掉了。不過(guò)那天我們還是逮了不少鯽魚(yú)，整整裝了四麻袋，足有五六百斤。趔趄著把魚(yú)抬上船，再加上我們四個(gè)人，漁船幾乎快被壓沉了，艙舷幾乎快平水面，坐在里面一動(dòng)不敢動(dòng)，生怕弄翻了漁船。幸虧那晚江面上無(wú)風(fēng)無(wú)浪，我們乘著皎潔的月光，小心翼翼地劃著船，終于回到江南岸。
　　這些都是昨天發(fā)生的故事。現(xiàn)在的黑龍江及它諸多的河流里，鯽魚(yú)已經(jīng)很少了，很少有人能捕撈到一斤重以上的大鯽魚(yú)，而撓力河的紅肚皮鯽魚(yú)更是幾乎絕跡，好多年來(lái)別說(shuō)有人捕撈到這種鯽魚(yú)，現(xiàn)在那些在撓力河邊長(zhǎng)大的孩子，恐怕都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)河里還曾有過(guò)這種鯽魚(yú)。