前言：
中華老字號積累了中華民族深厚的文化底蘊，對發(fā)展工農(nóng)業(yè)，繁榮市場，振興經(jīng)濟，弘揚優(yōu)秀文化，振興中華民族精神起到了重要的作用。當(dāng)下，中華老字號的發(fā)展問題備受各方人士的關(guān)注。為了更好的了解蕪湖市餐飲業(yè)中華老字號發(fā)展與保護現(xiàn)狀，由沈喜彭老師帶隊，09級文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)學(xué)生骨干參加的社會學(xué)院暑期社會實踐分隊，以調(diào)查研究蕪湖市餐飲業(yè)老字號的發(fā)展與保護現(xiàn)狀，增強老字號品牌保護意識為中心，采取全面了解，重點突破的方法進行了為期5天的實踐調(diào)查。此次調(diào)查以安徽省首批入圍中華老字號的耿福興酒樓為重點，連同同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業(yè)知名老品牌。調(diào)查期間，走訪故址，走訪檔案局搜集相關(guān)資料，采訪酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢蕪湖老人。熟悉中華老字號企業(yè)的經(jīng)營模式，了解企業(yè)內(nèi)部的商標(biāo)管理情況，總結(jié)中華老字號企業(yè)成功的經(jīng)驗，探尋中華老字號沒落的原因，了解企業(yè)發(fā)展的瓶頸。經(jīng)過調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)蕪湖市飲食業(yè)中華老字號發(fā)展與保護現(xiàn)狀不容樂觀，進行體制創(chuàng)新，開展靈活的經(jīng)營策略和營銷策略等舉措是中華老字號企業(yè)的發(fā)展必由之路。
暑期社會實踐調(diào)查報告提綱：
第一部分：回憶歷史
第二部分：分析現(xiàn)狀
第三部分：發(fā)現(xiàn)問題
第四部分：提出建議
第五部分：分析總結(jié)
第一部分 回憶歷史
人有回憶，城市也有回憶�；貞洸皇前俜种俚膹�(fù)制歷史，而是經(jīng)過歲月的篩選之后，留下一抹迷人的色彩。人的回憶依賴于腦，而城市的回憶卻依賴于城市的味道。那么，蕪湖的味道，城市的回憶耿福興酒樓當(dāng)之無愧。
因此，此次實踐活動選取蕪湖市耿福興酒樓為調(diào)查重點，實地走訪耿福興舊址：第一舊址位于同慶樓后巷(原)蕪湖市三街口，第二舊址同福源湯包館(今)蕪湖市二街27號;走訪檔案局搜集相關(guān)資料，包括(具體檔案資料見附件)：
1、耿福興餃面館勞資協(xié)議書
2、蕪湖市商業(yè)創(chuàng)設(shè)登記申請表耿福興餃面館
3、為呈報耿福興等戶暫停營業(yè)的報告
4、耿福興餃面館匯集鄭嘯伍撕毀發(fā)票又不到店工作
5、為耿福興歇業(yè)后修理爐灶暫停業(yè)一月的報告
等;采訪酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢蕪湖老人再現(xiàn)歷史，了解到耿福興重要成員：原總經(jīng)理郭春林、原白案大師劉扣鎖、原紅案大師左炎生;并偕同調(diào)查了同慶樓、四季春、馬義興酒樓等蕪湖市餐飲業(yè)知名老字號。
經(jīng)走訪調(diào)查了解到，耿福興創(chuàng)建于清光緒年間，原設(shè)于蕪湖市三街口，始由江都耿氏兄弟長宏、長富餃面及蕪湖嚴開銀師傅酥燒餅組合而成耿福興餃面館。1959年遷至中二街。歷經(jīng)滄桑、百年不衰、直至今日，耿福興酒樓譽滿江城名聞遐邇。在過去的一個多世紀中，耿福興的菜肴和點心，已成為蕪湖餐飲文化的代表。耿福興在傳統(tǒng)菜肴和點心上保持傳統(tǒng)不斷創(chuàng)新，食客們在品嘗后贊道這就是蕪湖的味道。
分析總結(jié)后，也理清了耿福興的歷史傳承：
1888年，耿家太爺以面點手藝特長，由揚州來蕪湖挑擔(dān)賣面點。
1910年，耿家太爺之子耿長宏、耿長富共同創(chuàng)立耿福興面館。
1942年，由耿家第三代家族耿玉和、耿玉春、耿玉豐合伙經(jīng)營。
1956年，公私合營，耿福興由當(dāng)時蕪湖市飲食服務(wù)局接管。耿玉和任主任。
1959年-1961年，市飲食服務(wù)公司成立耿福興，仍由耿玉和任主任。
1962年-1996年，由飲食服務(wù)總公司副總經(jīng)理郭春林任經(jīng)理，注冊耿福興菜館。高校大學(xué)生2015年暑期社會調(diào)查報告高校大學(xué)生2015年暑期社會調(diào)查報告。
1996年-2015年，由魯金富任耿福興菜館經(jīng)理。
2015年，國有企業(yè)退出市場，由高述紅女士購買耿福興商標(biāo)。
2015年至今，由高述紅女士任總經(jīng)理，法定代表人。
第二部分 分析現(xiàn)狀
今天的耿福興酒樓坐落于安徽蕪湖市鳳凰美食街中心廣場、面積近3000平方、可同時接納1000余人就餐，員工200余人。童叟無欺，貨真價實;發(fā)揚傳統(tǒng)，與時俱進是耿福興百年不變的經(jīng)營理念。耿福興特色美食、小籠蟹黃湯包、蝦籽面和酥燒餅，加之發(fā)展豐富的淮揚菜系和徽菜菜系，招徠四海名流、八方來客。曾接待國家領(lǐng)導(dǎo)人以及世界一百三十多國家使節(jié)，備受贊譽。
耿福興酒樓現(xiàn)為全國綠色餐飲企業(yè)、中國烹飪協(xié)會團體會員安徽省餐飲研究會常務(wù)理事單位、蕪湖市餐飲烹飪協(xié)會副會長單位。2015年11月16日，與安徽的紅星牌宣紙、口子酒業(yè)、胡開文墨、同慶樓餐飲、胡玉美釀造、壽春堂大藥房、余良卿藥業(yè)等8家，被國家商務(wù)部認定為全國首批430家中華老字號企業(yè)。其特色菜肴有:小籠湯包、蝦籽面、酥燒餅、翡翠燒賣、蝦皮餛飩、周氏蝦絲、蕪湖鹽水鴨、蕪湖烤鴨、生煎魚絲餅、蝴蝶海參、鳳胎魚翅、肴肉等。它也是國家商務(wù)部2015年實施振興老字號工程，在全國范圍內(nèi)認定1000家中華老字號我省首批入選的8家企業(yè)之一。
老字號經(jīng)久不衰，輝煌如昨，中華老字號耿福興酒樓一方面充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢：歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨特、貨真價實、信譽卓越;另一方面，充分挖掘老字號潛在的無形資產(chǎn)，維護商標(biāo)形象，加大商標(biāo)宣傳力度，提高商標(biāo)價值。網(wǎng)上評論，耿福興商標(biāo)價值300萬。蕪湖商標(biāo)事務(wù)專家江大明先生在接受采訪時表示，10年前通過轉(zhuǎn)讓獲得的商標(biāo)，在獲得了中華老字號后，其無形資產(chǎn)價格的飆升是不言而喻的。
曾經(jīng)是江城餐飲酒店驕傲的耿福興，如今又成了蕪湖特色美食的代表。耿福興的新崛起，為江城餐飲業(yè)掀開了新的一頁。
而調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，馬義興、四季春等酒樓卻忽視了對老字號的保護，沒能充分利用老字號歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨特、貨真價實、信譽卓越等優(yōu)勢。在日趨激烈的市場競爭中，它們失去了一個與耿福興這個中華老字號品牌抗衡的籌碼，差距也隨之出現(xiàn)在企業(yè)的經(jīng)濟效益上。
第三部分 發(fā)現(xiàn)問題
與耿福興相比，同樣歷史悠久的老字號同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業(yè)知名老品牌，卻未能同耿福興一樣在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，最終湮沒在激烈的市場競爭中。究其原因，缺乏老字號的保護意識是最主要的，而老字號的衰落則是導(dǎo)致保護意識淡薄的根源。