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好吃不過(guò)皮凍散文
總有那樣一番滋味會(huì)走過(guò)歲月，留在生命中�？傆心菢右环N味道穿越時(shí)光的界限，唇齒留香。
——題記
記憶里最深刻的，便是母親做的水晶皮凍，晶瑩剔透、韌勁十足，還有一種特有的質(zhì)感，或是通透白湛的，或是皮凍相依的，看上去總是很誘惑，吃下去涼爽潤(rùn)滑，百嘗不膩。
做“皮凍”很麻煩，工藝繁雜，沒(méi)有固定的菜譜可依，大多是老百姓間口口相傳的做法。做皮凍一定要選上好的豬皮，母親常把幾次賣肉剩下的豬皮積攢到一起，足夠熬一次皮凍時(shí)，方才著手。選用的豬皮要把上面所剩的毛毛一一摘干凈，那可是費(fèi)工夫有磨人的活計(jì)，每每此時(shí)，母親便會(huì)帶上老花鏡，拿上小鑷子，認(rèn)真細(xì)致的摘起來(lái)，像個(gè)老學(xué)究般，一坐便是個(gè)把小時(shí)，仿佛對(duì)待一件珍貴的藝術(shù)品。把這些細(xì)細(xì)的豬毛一根根拔出干凈然后放到燒好開(kāi)水的鍋里焯去腥味，再把豬皮上面的油仔仔細(xì)細(xì)刮干凈，切成小塊或條狀在鍋里熬。
你怎知這一個(gè)“熬”字里包含多少艱辛和等待，不熬干這些水，如何成凍？熬，其實(shí)是整個(gè)做凍過(guò)程至關(guān)重要的一步，熬久了，水干了，凍便老了，口感堅(jiān)硬，不潤(rùn)不滑�？砂据p了，則太嫩無(wú)法成行，便不算是凍了，這個(gè)尺度不好把握。生活中很多事情就是這樣，只能靠個(gè)人領(lǐng)悟，無(wú)法言傳，同樣的東西，不同的人做出來(lái)便有不同的味道。做皮凍也是如此，加多少水，放多少皮，熬多久，熬到什么程度才能成凍全憑個(gè)人感覺(jué)。母親在我看來(lái)確實(shí)是做“皮凍”的專家了。
湯熬好后，想吃清凍便把切成小塊或條狀的豬皮撈出，那些濃濃的湯汁，質(zhì)感粘稠，成乳白色，至于陰涼處，隔夜再看，湯汁已然成了固體，晶瑩剔透。若想吃渾混凍，便留些小塊或條狀的豬皮在湯里。吃的時(shí)候去掉上面的一層浮油，切成鋸齒狀，方便筷子夾起。清凍潤(rùn)滑，混凍勁道，到此時(shí)，再淋上調(diào)好的醬油、蔥姜蒜沫、香菜等，美味人生，才剛剛開(kāi)始。
母親手巧，這無(wú)人喜愛(ài)的豬肉皮，在母親的精心加工下，一盤清凍、一盤混凍，再配上父親親手搗制的如粉末般的蒜泥，加上醬油、醋等佐料蘸食，一碗清粥，再陪上包子、饅頭等吃食，談不上豐盛，卻令人胃口大開(kāi)，其樂(lè)融融。
母親雖說(shuō)不是一位什么大廚，她只是普通的家庭主婦，卻因?yàn)橛蓄w熱愛(ài)生活的心，為家庭傾力付出的愛(ài)，不斷的花心思、動(dòng)腦筋，無(wú)論是在物質(zhì)匱乏的年代，還是豐衣食足的今天，為這愛(ài)的餐桌制造出一個(gè)又一個(gè)驚喜，正因?yàn)橛辛诉@些驚喜，生活不再單調(diào)乏味，每天有了幸福的期待，也就成就了豐富多彩的人生！
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