舌尖上的溫暖散文

　　許是陜西人的緣故，父母很會(huì)做面食。最拿手的當(dāng)屬臊子面、韭菜卷、餃子。

　　父母喜歡搟面條吃，面和的硬硬的，有時(shí)會(huì)加一丁點(diǎn)鹽或者堿面，醒一個(gè)小時(shí)，這樣搟出來的面又筋道又爽滑，當(dāng)然最重要的是“長(zhǎng)壽”。臊子呢，首先是豬后腿炒出來的肉片，不薄不厚，不加花椒大料，只放點(diǎn)蔥姜、醬油、鹽、雞精（原來用味精，起鍋時(shí)放），保持豬肉本身的味道。黃花木耳是少不了的，再加些豆腐、腐竹、紅蘿卜、芹菜等等，喜歡吃什么熟菜都可以一起同炒，再把炒好的肉片放進(jìn)去，足足就是一小盆了，因?yàn)椴说姆N類很多，看起來很誘惑人，常常偷吃的（專挑自己喜歡的熟菜）不是我就是弟弟，父母發(fā)現(xiàn)了也沒啥大不了的，頂多沖著偷吃賊撇撇嘴或揪一揪鼻子，那種嗔怪能把偷吃賊融化掉。

　　下一步就是燴臊子，這一道還是母親來做，蔥姜蒜熗鍋，加水，燒開，撒兩三個(gè)雞蛋花，再撒上韭菜丁或是香菜丁，最后放入備好的臊子。下來就只等煮面條了，碗要大些，澆在一碗一碗面條上，臊子要比面條多才過癮，花花綠綠的，讓人胃口大開。乖巧的小不點(diǎn)會(huì)端著油潑辣子到客廳，母親的油潑辣子上有奶黃色的芝麻粒，像繁星點(diǎn)點(diǎn)。這時(shí)候父母開始挨個(gè)喊乳名或小名，我也常常幫父母喊，但決不走后門。呲牙父親常常喊錯(cuò)，一次喊三個(gè)人名字，結(jié)果三個(gè)都來了，夠了就一人一碗，不夠的話相互謙讓等下一鍋，女婿一般都客氣，但父母是不允許的，必須給他們先吃。

　　姊妹幾個(gè)相繼結(jié)婚以后，臊子面常常是我們歡聚一堂溫暖的紐帶，當(dāng)然餃子這條紐帶還要略勝一籌。父母早早和一大塊面團(tuán)醒在那里，姊妹幾個(gè)分工合作，忙而不亂。一般我是總指揮/調(diào)皮，也有人造反誣陷我瞎指揮，哄我下臺(tái)。呲牙搟面條這種力氣活當(dāng)然是女婿們的事，兩個(gè)人輪著搟，小家伙們想起來了就一人摸一把，把看得見看不見的親情抹在上面。單說力氣活也不對(duì)，有一定的技能在里面，勁使勻了，薄厚均勻，面條撈起來像簾子一樣，反之一撈就斷掉。這活女人真不行，我和母親曾用心的去搟它，切的很漂亮，煮出來就完蛋了，雖然母親極力狡辯，反正進(jìn)嘴里還要斷，省得你們?cè)儋M(fèi)心去咬，父親就把嘴撇得老遠(yuǎn)，說母親咋不吃他嚼過的面條呢，惹得大家哄堂大笑。從這點(diǎn)也讓我明白，吃真是一門藝術(shù)！

　　韭菜盒子，我們?cè)诩议L(zhǎng)的時(shí)候，父母好像并不常做，或許是那時(shí)候沒心沒肺不太記得。姊妹幾個(gè)成家有孩子后，父母卻做得勤了，我們常常是連吃帶拿，或者父母做好了一袋袋裝好，催著我們?nèi)ヮI(lǐng)賞，我們也總是僥幸:哦，又可以懶一頓飯了。韭菜盒子父親很擅長(zhǎng)，至少是三層，有時(shí)是四到五層，面搟成圓的，比蒸鍋小點(diǎn)，不說薄如蟬翼，頂多就像厚點(diǎn)的餃子皮，用韭菜、雞蛋、粉條拌成菜餡，一層面皮一層菜餡，四周捏成花邊，老高老高的，也只有父親有本事把它放進(jìn)蒸鍋里，出鍋的韭菜盒子這會(huì)才真的叫薄如蟬翼，透著翠綠橙黃的菜餡，那叫一個(gè)透亮啊！父親像分蛋糕一樣切成三角形，分發(fā)給快要淌出哈喇子的“門客”們，小孩子還會(huì)互相吃醋，誰盤子里的三角比誰大，父母親就把自己的三角分給有意見的那個(gè)家伙，才把他撅著的嘴給捋直了。

　　餃子，提起餃子我就溫暖，那耳朵一樣圓潤(rùn)而敏感的餃子，究竟蘊(yùn)藏著多少神秘的語言？多少動(dòng)人心弦的音樂？餃子是父母?jìng)鞒薪o我的最具生命力的舌尖上的溫暖。

　　父親因患糖尿病，飲食限量，又極愛吃餃子，所以父親的餃子總是把餡塞的滿滿的，像耳朵狀的包子，放到屜子里蒸熟，這樣不至于因餡太多而張口。餃子餡十有八九是牛肉蘿卜餡或牛肉香菇餡，豬肉餡是不太做的`，即使做，母親也會(huì)把豬肉放熱水里浸掉油水，盡量減少脂肪含量。

　　近幾年或許是父母年齡大了，不常做餃子，或許是對(duì)我們有了依賴，考慮到餃子做起來麻煩，我們輪著時(shí)不時(shí)包一些餃子，蒸好了或煮熟了給父母帶過去，當(dāng)一顆顆餃子裝進(jìn)透明的便當(dāng)盒里時(shí)，那種感覺讓我很欣慰。我一般裝兩個(gè)便當(dāng)盒里，父母可以多吃一頓，我的心也會(huì)在忙亂中多輕松一些。父母的餃子餡少不了小蔥和香菜，肉和小蔥香菜先拌一回，他們不像我要放焙干碾面的花椒，就放普通的五香粉，生姜的量也沒有我放的多，可拌出來的味道好特別，那是一種熟悉的家的味道，讓人念念不忘。說實(shí)話西安的名餃子館沒有一家勝過父母做的餃子。

　　有一年春節(jié)，大家齊上陣，滿滿的一大盆餃子餡，誰想怎么包就怎么包，五花八門的餃子像每個(gè)人不同的五官一樣躺在圓形的餐桌上眉開眼笑。女兒的餃子像小蝌蚪，小侄子的餃子像菜疙瘩，不知是餡包皮還是皮包餡，老公的餃子最婀娜，最具藝術(shù)觀賞價(jià)值，母親的餃子圓而大，像她多福的耳朵，我和父親的餃子是一個(gè)模子刻出來的，跳進(jìn)“人堆”里找不著，最可愛的是煮出來的餃子居然混進(jìn)一些不是餡的“外來戶”，有硬幣、有花生、有糖果、有瓜子、還有彈球，有哪個(gè)搗蛋鬼悄悄注入的綿綿的親情和愛。

　　我現(xiàn)在做得餃子在保留了父母的特色之外，改良了一些。昨天丫頭突然病了，在學(xué)校上了十來趟衛(wèi)生間，還不停的給我發(fā)短信，訴說難受，想接她回來，她又怕耽誤課，小臉讓肚子鬧的蒼白蠟黃，喝了近兩天面糊糊，不想喝了，跟我說想吃餃子，晚上給她做了，老公死活不同意給她吃，讓她啃饅頭，堅(jiān)持到明天。孩子兩天沒見油水了，我偷偷給她弄了十個(gè)，我這媽媽做得實(shí)在沒有原則��！我把今天做得餃子步驟和圖貼在這里，很簡(jiǎn)單的，有興趣的朋友不妨一試哦！味道沒的說。

　　1、精豬肉（后腿肉帶點(diǎn)膘的，沒膘的怕又瘦肉精）一斤，小香菜一斤，鮮蔥四根，生姜一小塊，鮮花椒一小把，菜籽油、鹽、醬油雞精適量。

　　2、小香菜切碎，少許鹽擠出水份備用，蔥姜切碎，花椒焙干碾碎備用。

　　3、把蔥姜，花椒面（不要全放完）倒入盛肉的盆里，倒入清油少許，醬油、鹽、雞精少許，順時(shí)針攪拌均勻。然后把切好的小香菜倒進(jìn)去，放入同上一樣的佐料，攪拌均勻，可以包了/擦汗/擦汗。

　　4、喜歡蘸汁的還得搗點(diǎn)蒜泥，加點(diǎn)醋和芝麻油就可以，我個(gè)人不喜歡放香油，把菜籽油燒熱放溫涼澆到蒜泥上，也不錯(cuò)。

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