艾糍飄香抒情散文

時間：2022-04-11 10:49:42 散文雜文我要投稿

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艾糍飄香抒情散文

　　在日常學習、工作和生活中，大家都看過一些經典的散文吧？散文的宗旨是文筆一定要優(yōu)美，文章一定要流暢�！靶紊⒍癫簧ⅰ�。為了幫助大家更好的了解散文，下面是小編為大家整理的艾糍飄香抒情散文，僅供參考，歡迎大家閱讀。

艾糍飄香抒情散文

　　艾糍飄香抒情散文

　　農歷三月，石龍人喜歡做艾糍吃。一有閑情，主婦便上上下下張羅開來。周末，孩子放學在家，父母也會給孩子做著解饞。吃艾糍更是壯族的傳統(tǒng)節(jié)日三月三三月三不可缺少的習俗。一大早，村村垌垌，家家戶戶艾糍飄香。

　　艾糍墨綠晶瑩，香甜軟口，但做艾糍卻有一系列繁雜的工序，費時費力，但石龍人卻樂此不疲。

　　到戶外采摘壯碩鮮嫩的艾草，洗凈，用水煮透，撈起放到清水中多次浸泡，直到口嚼感覺不出苦味為止。將葉子摘下，混和在浸泡好的糯米當中，用石磨將它們磨成艾絨米漿，裝進布袋里，扎緊，瀝幾個小時，再用石磨頭壓一段時間，使其變成粉團。

　　接下來是搓揉粉團了，搓粉團是力氣活，單靠手筋力完成不了，可借助身子的重力。搓好的粉團會粘連在一起而不致于拆裂。

　　待將糯米團搓成有韌勁的膏狀，便函是裝餡了。取一小團粉團來，放于手心，雙掌揉圓，用拇指壓開一個洞并沿著洞壁彈薄，裝入芝麻花生餡或糖餡，捏合再揉圓，一個多小時后，箥萁上粉綠光亮的艾糍就等著下鍋了。

　　在燒紅的鐵鍋中澆上油，將揉好的艾糍分批放到鍋里，艾糍吱吱作響。用鍋鏟拍扁，正反兩面交互著煎燒。一股股芳香從鍋中散出，充盈整個屋子。是可忍，“熟”不可忍，未等它們涼溫，深咬一口，頓覺滿嘴流香。、

　　三月天氣多變，忽冷忽熱，濕氣較重，人易得風寒。而艾草有回陽、理氣血、逐濕寒，止血安胎的.功效。怪不得石龍人喜歡在這段時間做艾糍吃。

　　人們采集艾草至少有兩千五百年的歷史。因為《詩經》中之《王風．采葛》有文：“彼采艾兮，一日不見，如三歲兮。” 《詩經》的成書大約在公元前5世紀。不過，這個女子采艾是用來避邪驅蚊蟲，還是用來入藥，抑或用來做艾糍，就無從考證了。

　　擴展資料：

　　艾糍是傳統(tǒng)的漢族小吃，一般在清明節(jié)食用，在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非常可愛。這時客娘會帶著孩子們把它們采下來，回家將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋里蒸熟，這就成了非常有名的客家美食的艾糍。艾糍常用來當作早餐，街上小攤常將其與黃糍一起賣，做法是將已經蒸好的涼艾糍用一些油用慢火煎熟。

　　簡要介紹

　　艾糍是傳統(tǒng)的漢族小吃，一般在清明節(jié)食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。

　　制做方法

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　　清明前夕，郊外的田間、房前、屋后會長出野生的艾葉，清香撲鼻，色澤喜人，摘下嫩葉部分，越多越香；

　　（在南越地區(qū)，艾草除了冬季以外都是很常見的。而且有一種植株大小外觀很像艾草的植物，有些人喚其叫“假艾草”。兩種草常會在一起，采摘時最簡單的辨別方法是聞它們有沒有艾草的香氣�！凹侔荨辈荒苡脕碜霭佟＃�

　�、谡磋肿尤~／芭蕉葉

　　農家果園里摘之，柚子葉一小片一小片的摘下，芭蕉葉摘幾大片后均剪成巴掌大小的一小片洗凈（再放些油入熱水中煮煮更好）待用；

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　　將嫩艾葉們拿石灰和水泡清兩三天以去污，然后洗凈撈起盡量剁碎；一種快速的做法是將剛采回來的艾葉挑選整理一次，留下嫩葉嫩莖，用清水洗幾次就可以放進鍋里煮（一般是三次就可以了，注意洗的時候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好）。

　　④和面

　　放赤砂糖和水煮艾葉碎成糊，將其和入糯米粉中，加煮過艾葉的熱水和，艾糍外衣即成；

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　　推薦將炒生花生舂碎后拌入赤砂糖和炒過的白芝麻（味甜而不膩且香）；還有一種餡料是用刀刮蔗糖片的弄得糖碎末，加舂碎的炒花生，口感更柔；

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　　將餡包入和入艾葉糊的面團中，就象包湯圓一樣，但最后壓扁并給每個艾糍附上一小片柚子葉／芭蕉葉，環(huán)狀碼放入蒸籠里；

　　艾糍的外衣極難包，一種包法異于上面的說法，先要瓣一塊25克左右的小面團，干凈的雙手要同時用拇指按面團中間，四指同時在外轉，不斷翻動，按出內圍包餡，最后按出一個過半圓的外衣，再小心地加餡，最后在本來沒有封頂?shù)捻敹思右粋€‘小尾巴’，手法要極其嫻熟，按皮的時候很容易失手按穿，薄厚最難把握，而阿嫲做成的艾糍們像一個模子印出來的一樣，表面光滑完美無缺，不留接口的痕跡，這種做法做成的艾滋個子比較大。

　　另外，有些艾糍是包出來是長條形的，像餃子，應該是不同地區(qū)不同做法。

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　　將蒸籠放入鍋里，通常蒸１５～２０分鐘（若蒸過長時間艾糍表面會象冒泡泡似的）；

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　　另一種做法是用水煮，直接投入滾水中，煮到用筷子插下去沒有硬心，柔軟為止，但是這種簡單做法的香氣沒有用蒸的香，外表不粘；

　　客家溫情

　　艾糍清香獨特，深受當?shù)厝说南矚g，尤其是小孩與老人，在制作與分享艾糍的場合常常能體現(xiàn)客家家庭的和諧與關愛。

　　因為做艾糍成本低，費心思費時間，制作之前家人往往想好了要送哪些朋友親戚，所以一送至少一兩家，有的多至做幾大鍋拿去派送，分送到艾糍的人家往往會很開心，把艾糍留著自己吃，做得好的艾糍特別受人歡迎。

　　然而艾糍涼了以后容易出現(xiàn)硬心，涼的艾糍最好熱透心了再吃，品嘗起來味道也比較涼的香甜。

　　另外，艾糍常用來當作早餐，街上小攤常將其與黃糍一起賣，做法是將已經蒸好的涼艾糍用一些油用慢火煎熟。廣東酒樓早茶檔有的也有這道小吃，也多是用煎熟的方法弄，包的是芝麻花生餡。

　　艾草味越香的艾糍味道越好。

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