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臘味鄉(xiāng)思抒情散文
母親把一大包熏制的臘肉托人給我捎來(lái)。這些坐了幾個(gè)小時(shí)汽車，還坐了十幾個(gè)小時(shí)火車才到達(dá)我嘴邊的臘味，讓我吃出了母親濃濃的愛意和思念家鄉(xiāng)的滋味。
臘肉是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，清香爽口、肉質(zhì)細(xì)膩、咸淡合適，吃在嘴里有一種醇厚、滋潤(rùn)的味道，使人蕩氣回腸。冬至一過(guò)就是家家戶戶忙做臘肉的好時(shí)間了，這期間做的臘肉，放一年都不會(huì)壞。母親是做臘肉的好手，她先把豬肉切成大人手掌那么寬的長(zhǎng)條條，然后就是炒鹽，鹽里放花椒、桂皮粉、八角粉等香料，炒得香噴噴的涂抹在肉上，腌上一周，每?jī)扇烊シ瓌?dòng)下，這一腌，調(diào)料和肉就充分地融合了，母親說(shuō)是入味了，肉的腥味也沒(méi)有了，鹽漬的肉就不會(huì)壞了。七天腌制期一到，就用繩子、鐵絲穿起來(lái)掛到通風(fēng)的窗子上晾曬吹干。
肉晾干了，我們的事情就來(lái)了，要到山坡上去撿、砍松樹枝來(lái)熏肉。熏肉是件很辛苦的事情，眼淚長(zhǎng)流，火不能大了，不然就要把肉燒化，小了，又起不了熏的作用。父親母親經(jīng)常會(huì)在灶房里輪流熏一個(gè)晚上，才端出來(lái)肉皮金黃，肥肉冒油，瘦肉溢香的臘肉，我們都想伸手去拽一塊下來(lái)吃，生的，吃不得！小手被母親個(gè)個(gè)打開，讒得口水直往肚里吞。
家里的屋檐下掛著一排排熏臘肉，一家老小進(jìn)出的時(shí)候，都要仔細(xì)的看上一眼，日子就變得有滋有味起來(lái)。不用吃，只看看，只聞聞，口里已經(jīng)是香津津的了。吃的時(shí)候，只需要把臘肉切成小坨洗干凈煮熟，切成薄薄一片片，放在碗里黃燦燦、亮晶晶，雖然入嘴即刻化油、化渣，但肥而不膩、咸淡正好、口齒留香，吃了還想。熏臘肉醇、香、潤(rùn)、溫，辛辣顯其油潤(rùn)，清淡添其豐腴�；蚣t燴，或燉湯，或蒸煮，氣象萬(wàn)千，濃淡皆宜。
家鄉(xiāng)的臘肉，顏色黝黑黝黑，一塊塊如家鄉(xiāng)的漢子，蠻實(shí)、墩厚、純樸。比起城市超市里的那些包裝精美且價(jià)格不菲的臘肉，它多了一份樸實(shí)，少了一份華麗。寒冬時(shí)節(jié)全家老小圍爐而坐話家常，其樂(lè)融融�；馉t上方掛著一塊塊臘肉，油脂溢出來(lái)，落進(jìn)火爐里，發(fā)出噼里啪啦的聲音，滿室飄香，整間屋子立刻變得溫馨起來(lái)，家鄉(xiāng)的味道就在這香噴噴的臘味里，濃濃地蕩漾開來(lái)。吃上一塊，馬上就會(huì)感覺到有一種濃郁悠遠(yuǎn)的.美味蕩氣回腸，讓你回味一輩子。
這是滿漢全席上也沒(méi)有的美味，用來(lái)下酒，想乾隆康熙也不過(guò)爾爾。慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，酒香的沉郁也掩蓋不了臘肉的清香，日頭的余味。一絲絲一縷縷，攀上了味蕾，纏住了鄉(xiāng)情，讓我想起了家鄉(xiāng)的那山，那水，那人……
家鄉(xiāng)的臘肉，不僅僅是味道，更是一種生活。家鄉(xiāng)的臘味，家鄉(xiāng)的滋味，只有嘴知道，只有心知道。