家鄉(xiāng)的霉豆腐抒情散文
周末逛超市，看到琳瑯滿目的霉豆腐，我總會情不自禁地想起家鄉(xiāng)的霉豆腐，它一次次在記憶的深處觸動我的味蕾，它以其香辣的滋味，鮮艷的色彩，如一朵迎風(fēng)搖擺的映山紅般招手勾引著我，使我大咽口水，而我更在意的是，能從中品出對那方山水那人的念想。
小時，冬至之后，二季稻已經(jīng)收割完畢了，稻田里只剩下白茫茫一片的稻茬。田塍上的田塍豆、旱地上的大豆、田野里的二季大豆都已經(jīng)收割完畢了，黃澄澄的大豆，已經(jīng)顆粒歸倉了。家家戶戶的屋檐下，掛著一串串紅彤彤的朝天牛角椒。曬谷坪上，太陽漸漸地收起了她橙黃色的光線了。坪邊的幾棵樟樹，在冬天的.夕陽下矗立著。山腳下的農(nóng)家村舍的煙囪里，青灰色的炊煙裊裊升起來了。女人們都在家家戶戶廚房門口，架起腳盆、豆腐格，攤開麻布，把白花花、嫩生生的豆腐腦，一勺一勺地舀入四方方的豆腐格子里。男孩子們像雪地里的小狗一樣，飛也似地跑著，或蹲在樟樹下賭玩小石子，女孩子們在曬谷場上嘰嘰喳喳地跳房子。熱騰騰的水蒸氣籠罩著整個村莊，空氣中氤氳著豆腐的清香味。
腐乳（霉豆腐）在我國的制作和食用，至今已有一千多年的歷史了。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中也曾這樣記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味成甘心�！鼻宕罨摹缎褕@錄》中更是詳細地記述了豆腐乳的制法。
在我家鄉(xiāng)，各家都做霉豆腐，而母親做的霉豆腐特別好吃，上家下屋的大娘嬸子們都喜歡來嘗一口，并虛心向母親討教制作訣竅。
母親總會不厭其煩地告訴她們：對豆腐的細嫩、干濕要講究，豆腐要做成中豆腐或老豆腐，不能太嫩，否則做出來的霉豆腐不成形。做時先要將豆腐隔著紗布把它壓干，使其不再滲水，再切成小方塊，晾放幾個小時，使它更干一點。然后找個干凈的竹曬籃或籮筐，在里面鋪一層去除葉子并切平的稻草。將切好的豆腐整齊排列在稻草上，每塊間留點空隙，放滿一層后，如果還有豆腐，再鋪上一層稻草，再切再放，要注意將裝好豆腐的箱子放在陰涼處。等半個月后，豆腐就會“發(fā)霉”，并長出一層黃白色的毛，這時就可以將豆腐依次取出，放到已拌和均勻的鹽、味精、花椒、辣椒粉等作料的缽內(nèi)，再用筷子輕輕撥動，讓它四邊沾上作料，將沾了作料的豆腐放進土壇子，再加入白酒，或者客家酒娘，蓋蓋封壇。再過十來天，把燒熟的茶油冷卻后，倒入壇中，浸沒霉豆腐。霉豆腐拿油浸，一兩年都不會壞。
母親做的霉豆腐有各種味道，品種繁多，一壇一個樣，有加蒜末的，加姜末的，加橘皮的，加蘿卜干、菜皮干、柚子皮干的，有用茶油浸的，用麻油浸的，有花椒油浸的。
記得小時候，家里拮據(jù)，很多時候菜園子青黃不接，家里的菜總是短缺，沒菜下飯，好在有母親去年冬天就做好的幾壇子霉豆腐。我和姐弟們就霉豆腐下飯，這些紅彤彤的霉豆腐放在面前，澆上清亮的茶油，白色小碗里，紅艷艷、香噴噴的霉豆腐令人饞涎欲滴。大人小孩盛碗白花花、香噴噴、冒著熱氣的白米飯，筷子蘸著霉豆腐吃，就著青菜、白豆腐，如風(fēng)卷殘云般，眨眼間幾碗飯就吞下了肚。由于辣，我和姐姐的鼻子上冒出汗，往往吃完飯，辣得張口猛呼吸，甚至難受到站在臺階上吐著舌頭直流口水，但是，這些難受沒什么，下餐依然大吃不誤，且直呼過癮。
前年春節(jié)回家，母親為我們準備了豐盛的菜肴，我說：“姆媽呀，我最想吃的就是您老做的霉豆腐，還有嗎？”不一會兒，母親就樂呵呵地端來了六七塊拌著辣椒粉的霉豆腐，我連忙拿起筷子夾了一塊放在碗里面，然后輕輕地夾下一小塊放進嘴里，慢慢地品嘖它，讓其香辣味道從我舌尖的味蕾上浸潤開來，酸甜苦辣肆虐著鉆進我的鼻孔，直到咽喉、肺和心臟。那一頓飯我吃了很久，只為慢慢品嘗霉豆腐，母親雖然很快吃完了飯，可是還一直坐在旁邊笑瞇瞇地看著我吃。當(dāng)我們要返回上海時，母親裝好了幾瓶霉豆腐，用塑料紙細細包了，又遞上一雙新布鞋，“崽誒，你小時最愛穿布鞋，布鞋穿著晚上暖和，可要記住，不要總在電腦前熬夜��！”聽了我母親的話，我的淚花在眼圈里打轉(zhuǎn)。
兒時，霉豆腐、腌菜、蘿卜干是當(dāng)時各家的主菜，也是學(xué)生外出求學(xué)必帶的菜。那時，初中生、高中生都住宿在鄉(xiāng)、縣學(xué)校，那里只管蒸飯，燒開水，不管炒菜。就是有炒菜，農(nóng)家子弟也是舍不得去吃的。我在鎮(zhèn)上讀初中時，每逢周末，背著米袋，提著裝有霉豆腐、腌菜、蘿卜干的小瓶子，翻山越嶺去學(xué)校�？晌也⒉挥X得有多苦，有母親做的霉豆腐下飯，就如吸食了天地之靈氣，照樣能使我茁壯成長。
家鄉(xiāng)的霉豆腐，帶給我的有其蘊氳的滋味，更有難舍的親情和前行的動力。
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