為妻子廚藝點(diǎn)散文
不要小瞧做飯，它是廚房的藝術(shù)，我們也稱之為“廚藝”。做飯是一種樂(lè)趣，一種享受，不是什么負(fù)擔(dān);如果把做飯當(dāng)成負(fù)擔(dān)就不會(huì)有什么樂(lè)趣，也就談不上享受了。
做飯是不能靠研究菜譜來(lái)掌握做飯炒菜的技巧的，大凡那些抱著菜譜的人都是不大會(huì)做飯炒菜的，永遠(yuǎn)抱著菜譜永遠(yuǎn)也不會(huì)有什么進(jìn)步。哪個(gè)著名的廚師是靠看菜譜看出來(lái)的，是親身實(shí)踐才煉就廚師的真功夫的。廚藝高的人大凡都具有美食家的口味，能夠品嘗自己做出的菜的味道怎么樣，還要有很高的藝術(shù)眼光，當(dāng)然鼻子是很靈的'，絕對(duì)不能是瞎鼻子。這樣才能體味出菜肴的色香味美。
做菜講究“刀功”，“刀功”不行，看著也沒(méi)有胃口，特別是到外面一些大的餐館用餐，你看人家那個(gè)“刀功”真是比一般家庭的“刀功”強(qiáng)百倍呢!提高“刀功”可以看出一個(gè)餐館的水平和檔次，因?yàn)椤暗豆Α笔亲罨镜臇|西，沒(méi)有好“刀功”都是扯淡。炒魷魚(yú)卷兒就得先說(shuō)這魷魚(yú)卷怎么做，首先就是“刀功”的問(wèn)題，“刀功”不行又怎么能夠做出魷魚(yú)卷兒呢，魷魚(yú)怎么能夠卷成卷兒呢?做魚(yú)香肉絲、京醬肉絲、鱔魚(yú)絲，都是要看“刀功”，否則就成不了絲而成條了，這還叫什么菜啊?只能叫肉條了，食客非得鬧起來(lái)不可，絕對(duì)不吃，你給我重做。
做菜的方法很多，煎炒烹炸燉，做法很多呢!現(xiàn)在人們的生活水平提高了，各種風(fēng)味的餐館也很多，但真正有水平的，還得說(shuō)那些老字號(hào)，什么“全聚德”啦，什么“同和居”啦……那是一般的餐館比不了的。在外面餐館吃飯吃的是環(huán)境和心情，花了錢也省事，不用自己做，也省得收拾碗筷。但畢竟我們不可能天天都去餐館用餐，不要說(shuō)吃不起，天天到餐館吃也沒(méi)什么意思。最好還是自己掌握一些廚藝，自己想吃什么做什么，不是很好嗎!
我們家我哥哥以前經(jīng)�？床俗V，一邊做一邊看，結(jié)果看來(lái)看去菜也沒(méi)做好，至今還是不大會(huì)做菜。我是從來(lái)對(duì)菜譜之類的書(shū)籍是不感興趣的，也基本不看，做菜完全是憑著自己的感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為這是熟能生巧的事情，必須經(jīng)過(guò)實(shí)踐，照本宣科是絕對(duì)不行的，紙上談兵怎么能夠打勝仗呢?
過(guò)去老人在世的時(shí)候，特別是過(guò)節(jié)，家里的大廚就是我了，不論是全家人的吃飯，還是來(lái)了親戚，都是我忙活，搞個(gè)八個(gè)熱的，八個(gè)涼的，整整一桌沒(méi)有問(wèn)題。那時(shí)侯做飯炒菜也有樂(lè)趣，忙活了半天那么多人吃，都說(shuō)不錯(cuò)。自己心里也有一種自豪感，總算沒(méi)有白忙活，很多人在享受你勞動(dòng)的成果呢!
現(xiàn)在倒對(duì)做飯興趣不是那么大了，平時(shí)家里就夫妻兩個(gè)人，只有周末孩子才回來(lái)，三兩個(gè)人能夠吃多少呢?做飯也就自然沒(méi)有了那個(gè)樂(lè)趣。好在春節(jié)到了，家里幾個(gè)哥們湊在一起，人也多了一些，我親自掌勺，也算重溫老人在世的時(shí)候的那種感覺(jué)，但是還是感覺(jué)氣氛差了一些，湊一起人不過(guò)六七個(gè)，菜做多了，剩得也就多了，忙活了半天吃不了多少，也掃興啊!
吃飯用餐就是圖個(gè)熱鬧和熱乎勁，失去了這些就沒(méi)有氣氛了，心情也就自然受到了一定的影響，做飯也就沒(méi)有以前那種熱情了。還好現(xiàn)在外面餐館很多，走不了多遠(yuǎn)到處都是餐館，懶得做飯就到外面吃，也算改善一下生活，換換口味;但是廚藝這個(gè)東西不能丟，這是我們生活的根本，人怎么能夠把根本的東西丟掉呢?平時(shí)工作忙，壓力又那么大，再懶得做飯也不能把自己做飯的事情荒廢了，什么事情不做就不會(huì)有進(jìn)步，做飯當(dāng)然也是一樣。就象我們寫(xiě)東西一樣，經(jīng)常不動(dòng)筆思維也不行了，靈感這個(gè)東西跑得老遠(yuǎn)了。
做飯是一門藝術(shù)，文學(xué)創(chuàng)作更是藝術(shù)的實(shí)踐，要掌握藝術(shù)就要勤奮，是不能荒廢的啊!