中秋說月餅散文隨筆
月餅原來是古代中秋祭拜月神的供品，后來便成了中秋節(jié)的特色食品。
月餅在中國有著悠久的歷史。有人說，早在殷商時(shí)代，江浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，這大約就是中國月餅的“始祖”，其實(shí)在《封神演義》中赫赫有名的聞太師，正史上卻沒有記載，所以這種說法也只是民間的傳說而已。
漢代張騫出使西域時(shí)，帶回來了芝麻、胡桃，為餅的制作增添了原料，這時(shí)便出現(xiàn)了“胡餅”，胡餅也是月餅的“前輩”。我的老師說胡餅是今天的燒餅，看來月餅和燒餅還有如此的`淵源，其實(shí)今天燒餅攤上的各色燒餅，的確已經(jīng)和月餅相去不遠(yuǎn)。
還有人認(rèn)為起源于唐代，《洛中見聞》曾記載：中秋節(jié)新科進(jìn)士曲江宴時(shí)，唐僖宗令人送月餅賞賜進(jìn)士，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽，便讓楊貴妃給起個(gè)名字，楊貴妃那天估計(jì)沒醉酒，她仰望天上那輪皎潔的明月，脫口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開，月餅由來的各種版本中，此說最為香艷。這種說法有一定的根據(jù)，宋代葉夢得《避暑錄話》卷下：“唐御膳以紅綾餅餤為重。昭宗光化中，放進(jìn)士榜，得裴格等二十八人，以為得人。會燕曲江，乃令太官特作二十八餅餤賜之。盧延讓在其間。后入蜀為學(xué)士。既老，頗為蜀人所易。延讓詩素平易近俳，乃作詩云：‘莫欺零落殘牙齒，曾喫紅綾餅餤來�！�
還有人說貞觀四年，大唐名將李靖滅了東突厥和吐谷渾，于八月十五日凱旋，恰逢居住長安的胡人特地做了香甜圓餅獻(xiàn)給唐太宗李世民，李世民以此餅祭拜日月，然后分賜諸將，從此留下中秋吃月餅的習(xí)俗，流傳至今。我愿意相信這種說法，因?yàn)槿钏帋熓俏易钆宸娜宋�，到不是因�(yàn)榧t拂和虬髯客，李靖南平蕭銑、輔公祏，北滅東突厥，西破吐谷渾，幾乎是戰(zhàn)神一樣的人物。
北宋之時(shí)，這種甜餅從宮中流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”，蘇東坡有“小餅如嚼月，中有酥和怡”的詩句。
南宋已有“月餅”這個(gè)詞，但對中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”。到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來了，而且制作越來越精細(xì)。
還有人說，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于元代。當(dāng)時(shí)，元順帝無道，民不聊生，各地義軍紛紛起義抗元。朱元璋起兵淮泗，意欲振臂一呼，聯(lián)合各路義軍反元，但朝廷官兵搜查的十分嚴(yán)密，傳遞消息十分困難。軍師劉伯溫足智多謀，想出了一個(gè)主意，他派人把藏有“八月十五殺韃子”的紙條藏入餅子里面，再派人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上一同起兵。到了約定的日子，各路義軍一起響應(yīng)，起義軍如星火燎原，元軍措手不及，兵敗如山倒。再后來徐達(dá)常遇春驅(qū)逐蒙元，朱洪武駕坐金鑾殿，于是朱元璋傳下口諭，在中秋佳節(jié)，全體官員將士與民同樂，并將當(dāng)年起兵時(shí)以秘密傳遞信息的“月餅”，作為節(jié)令糕點(diǎn)賞賜群臣。
最講究的月餅大約數(shù)《紅樓夢》里賈母吃的內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅，按袁枚的《隨園食單》記載“用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡。食之，不覺甚甜，而香松柔膩，迥異尋�！�，想來御廚做的一定更為精致，賈太君真會享受。
舊時(shí)北京最又特色的月餅叫翻毛月餅，以白糖、桂花、青絲、紅絲、玫瑰、瓜條等為餡，據(jù)說也有椒鹽的，外面是酥皮，層次細(xì)密，面皮與油酥層次多，至少有二十幾層，外皮只要稍一用力就會掉渣兒，據(jù)說做得好的翻毛月餅出爐后放于桌上，輕輕拍打桌面，酥皮即能飛起如雪白鵝毛，而且不黏不硬，鮮香軟糯，慈禧太后甚愛此物，親自賜名曰“翻毛月餅”。
自來白月餅用上等粉、白糖、豬油和植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅、京糕、青紅絲等制餡；自來紅月餅以精制小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖等制皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡。回民只吃自來紅，漢民都可以吃，都便宜好事，有大塊的冰糖，搪口，我們這一代人小時(shí)候最愛吃這種月餅。
至于蘇式廣式月餅，都挺好吃。
在我們通州中秋這天家家戶戶自制的糖烙餅，其實(shí)就是一種簡易的月餅，發(fā)面烙的，紅糖做餡兒，面上點(diǎn)綴芝麻，講究的餡里也要放白芝麻仁兒，味道極好，要等到月亮升起來才能吃，小的時(shí)候這一天總盼著月亮能早一點(diǎn)升起來。糖烙餅還很耐儲藏，能放好幾天，味道卻不變。因?yàn)樽龇闊F(xiàn)在很難吃到了。
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