曬醬散文
在上世紀(jì)七十年代末，我還在讀小學(xué)。那時還沒改革開放，農(nóng)村也沒包產(chǎn)到戶，還在集體勞動。漫長的暑假，也沒有現(xiàn)在小學(xué)生那樣許多作業(yè)，更沒有電視看。只能自己找樂子。雖然我們不大，還真頂用，在家?guī)У苊�、洗衣、燒飯。印象最深的是曬醬，就因?yàn)槟且焕忈u，像繩子似的束縛著我，只能在家呆著。想出去也不行。
醬是用來做調(diào)料的，現(xiàn)在被醬油取代。我都不懂，那時生活水平很低，一年只有在節(jié)日里才能吃上肉，而家家戶戶都準(zhǔn)備那么多醬。這也許是多年傳統(tǒng)使然。如今，吃肉的日子那么多，反而沒人曬醬了。
醬的原料有兩種，小麥和蠶豆。每年六月份，小麥和蠶豆收到家，將十幾斤小麥或蠶豆洗凈，在鍋里蒸熟，蒸熟的'小麥真香，抓一把吃味道也好。然后將它倒在一個特大的竹匾里，上面用半人高的艾蒿密密麻麻蓋上。正是梅雨季節(jié)，幾天后小麥或蠶豆就開始長霉，十幾天后，霉成了暗綠色，毛茸茸一片。這時撤去艾蒿，將粘成一片的小麥或蠶豆搓開。因?yàn)橛邪锏臍馕�，雖然是霉，但很好聞。搓開后，先曬兩天，等成塊的霉餅完全散開之后，用筲箕裝著到河里洗凈，再曬干。然后用石磨磨成粉。
曬醬的工具是一個大陶盆，口的直徑有兩尺，比洗澡盆小不了多少，兩尺多深，口比底大，我們叫醬缽，它是陶器，黑黑的，里外都很光滑，空缽也很重。
曬醬先在外面用木頭或竹子扎一個架子，通常是用竹子照醬缽面積大小，在地上釘四個樁，在樁中間填上石頭，最上面用木板鋪平。至少要一米高才可。然后將四個樁捆緊，這叫醬架子。醬缽就放在上面。我們這里有句俗語：“醬潑了，醬架子還在�！北扔髂切┤穗m不在其位，架勢仍在。這句話的意思和《紅樓夢》里那句：“百足之蟲，死而不僵”相同。
我們暑假開始時，曬醬也開始了。先燒一鍋開水，待冷卻后倒入缽里，再將磨好的小麥或蠶豆粉倒入缽里攪拌。放入幾斤鹽，然后就讓它一直待在架子上，白天曬，晚上讓露水露。等水分曬干，再泡上一壺濃茶倒進(jìn)去，如果不咸再加鹽。這樣曬兩個月，開學(xué)了，醬變得漆黑，才算曬好�？梢杂眯⊥吖奘⑵饋�，炒菜時當(dāng)醬油用，它的味道比醬油好，加了醬炒出來的肉看上去就像加了芡粉一樣。
那時媽媽出門做事，總要叮囑我們，當(dāng)心打暴（就是下陣雨），醬是不能沾生水的，沾了要長霉斑。所以我們看見天上有烏云，趕緊把父親用的澡盆拿來蓋在醬缽上，那時男尊女卑，女人的澡盆不能蓋。有時烏云翻滾，我們就趕緊蓋上澡盆，可不一定下雨，一會兒太陽出來。我們下石子棋，玩過家家玩瘋了，早忘了那只盆。盆是木頭的，一曬就容易縮水。到晚上洗澡，盆底就漏水。父親和爺爺常常不知道澡盆被曬得底縮水，洗澡時打好水，洗著洗著水就淌了一地。接下來我們就要挨罵了。 我都納悶，為何露水能露，雨水就沾不得？不都是天上掉下來的水嗎？還說要長霉，難道它霉得還少？綠霉都幾寸長了！到現(xiàn)在，我們形容一個人倒霉透頂，還說他倒了綠霉呢！
那時多窮��！我們除了吃飯，根本沒零食。我們的水果是老黃瓜，生紅薯。果樹也有，無論桃李還是棗梨，能看得見就被小孩摘走了，只有樹頂才能看見成熟的果子，但是可望不可即，沒辦法采摘。還有饞鬼到山上摘野果子，野桃、野李、山葡萄、山楂都是在暑假成熟。因?yàn)闀襻u，我被困在家里，野果是吃不成了。我們燒飯是用鐵鍋，鍋底有層鍋巴，飯吃完了，在鍋下燒一把火，鍋巴變得很脆。那也是我們的主要零食。光吃鍋巴無味，我們就到醬缽里，挑一點(diǎn)沒曬黑的醬涂在鍋巴上。一個暑假下來，也吃了好幾斤醬。
后來，曬醬這個工藝漸漸被淘汰。調(diào)料用醬油代替，但可喜的是涇縣別的地方還在制醬。我常在菜市場買來蠶豆醬當(dāng)調(diào)料，看到醬就想起童年。我們這里還有句俗語和醬有關(guān)：買得起肉，買不起醬。就像買了電腦，安不起寬帶；買了車，買不起汽油這樣�？梢娽u在我們生活中多重要！
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