打月餅散文
看歐美的影視作品，鏡頭中常會(huì)有廚房的場景。他們那寬大的廚房，各式明亮的餐具，看著給人的感覺都是種享受。雖然對(duì)他們的食物制作并不怎么欣賞，卻異常羨慕他們廚房里都會(huì)有一個(gè)大烤箱。劇中的主人公常會(huì)變戲法兒般，從里面端出面包、蛋糕、比薩、烤肉等誘人美味，看得人著實(shí)眼饞。每每看到這些，自己便也渴望能擁有這樣一臺(tái)魔法盒般的烤箱，雖然我并不怎么會(huì)制作那些美味食物。
心中有了渴望，那念頭便會(huì)在你內(nèi)心深處蠢蠢欲動(dòng)。每次陪妻去大型商場，若路過電器展臺(tái)，總不忘過去看上幾眼各式小烤箱，以飽“相思”之渴�？纯磧r(jià)格，了解性能，欲買又止。畢竟自己并不會(huì)制作各式烤制食物，花上好幾百元人民幣買回去成為擺設(shè)，總歸是不劃算的事情。在妻的催促下，只得壓下心頭那種想買的沖動(dòng)，悻悻而去。身子雖離了那展臺(tái)，內(nèi)心卻多少總是有些不甘的，快步行走間，心中卻默默地念了灰太狼的那句名言：我一定還會(huì)回來的！
而我畢竟是沒有回去。網(wǎng)購的快速興起和它所帶來的便利讓我少了與商場的接觸，足不出戶便可盡享網(wǎng)絡(luò)購物所帶給來的各種快捷與便利，只需動(dòng)動(dòng)手指，各樣你想要的商品便會(huì)紛至沓來。這樣，去商場的時(shí)候少了，看手機(jī)的時(shí)候多了。雖未實(shí)現(xiàn)再回商場烤箱展柜的愿望，卻因了網(wǎng)絡(luò)，我的烤箱夢由此而得以實(shí)現(xiàn)。在“淘寶”上挑好型號(hào)，考評(píng)一番性價(jià)比，輕觸屏幕按鍵，然后直接下單。待烤箱被快遞送到樓下又被我抱回家里時(shí)，木已成舟，少了許多妻的牢騷與埋怨。
之所以買烤箱，是源于兒時(shí)的一段經(jīng)歷。那時(shí)我家還是租房住，一家五口租住在小鎮(zhèn)的一處大雜院內(nèi)。狹長的院落，深深的宅院，灰青色磚瓦筑就的院落透出歷史的古樸與凝重，屬于小鎮(zhèn)極典型而又普通的舊式宅院建筑。小院里住著七八戶人家，有兩三戶為常住戶，其它的便是象我們這樣的租住戶。雖有常住與租住之分，卻都屬于小鎮(zhèn)鄉(xiāng)黨，拉起家常，說開了也都沾些親帶點(diǎn)故，彼此間自是和睦相處。在租住戶里有一戶做食品小買賣的，他們的手藝便是烤制餅干和月餅。對(duì)于現(xiàn)在的人來說，餅干和月餅算是尋常食物，然對(duì)于那時(shí)的我們來說，這些東西只在逢年過節(jié)串親戚時(shí)才能見上，也就更別說能吃到了。所以，有了這樣的鄰居，在我們這些小孩子的眼里，他們便如神話傳說中的人物一樣，有著超人的能力，可以制作出那只有高高柜臺(tái)的商店里才會(huì)擺著的美味食品。
他們搬來沒多久，便開始在院子里著手砌制烤爐，那烤爐絕對(duì)算得上是土法上馬。所用材料就是舊磚頭和鎮(zhèn)內(nèi)田邊隨處可見的黃土，黃土摻上些麥草和成泥就成了極好的粘合劑。經(jīng)過他們的巧手壘砌，不到一下午功夫，一個(gè)三尺見方的方形烤爐便立在了院子一角。爐子砌好，做餅干、月餅也就指日可待了。院子里五六個(gè)小孩兒便天天盼望著他們能早日動(dòng)手制作，小小的腦袋瓜里實(shí)在想不出這個(gè)方墩墩其貌不揚(yáng)的“黃家伙”，如何就能烤制出香甜誘人的餅干和月餅來。
就這樣，盼望著，盼望著。一幫小家伙兒快等得頸兒長的時(shí)候，“大師傅”那里總算有了動(dòng)靜。記得好象是八月的一個(gè)上午，那戶人家的父親在屋子里忙活著和面調(diào)餡，兒子則在屋外生火點(diǎn)爐。兩人各司其職，倒也十分默契而迅速。這邊爐火生旺時(shí)，那邊已經(jīng)將焰料和制皮用的面餅準(zhǔn)備停當(dāng)。接下來便是兩人配合著開始打月餅。直到現(xiàn)在我仍然都搞不明白，為什么非要把做月餅的這一過程叫“打月餅”，而不是直接叫成“做月餅”。當(dāng)然，那時(shí)的我并不會(huì)太關(guān)心這些東西，我更關(guān)心的是那個(gè)神奇的土爐子怎么會(huì)烤出來金黃的月餅。
做月餅的過程我沒有太過關(guān)注，只隱約記得是把餡料包在搟好的面皮里，然后再按壓進(jìn)月餅?zāi)Ｗ�，弄平整按�?shí)之后便將那月餅?zāi)Ｗ佑昧Φ卦诎赴迳弦豢�，一個(gè)精美的月餅生坯便呈現(xiàn)在我們面前�？某瞿Ｗ拥纳鬟�不算完全的成品，這時(shí)的餅坯還缺少最后一道工序：扎孔點(diǎn)紅！一看這字意，大家別以為是兩個(gè)動(dòng)作，其實(shí)只是一個(gè)，因?yàn)槟窃姿玫募忸^竹筷是要先在盛有紅顏色汁液的碗中醮一下后才往餅坯上扎的。這樣，所扎出來的孔就成了紅色，既起到裝飾性的美觀作用，又可以在烤制過程中排氣，不至于使月餅在烤制過程中因餡料受熱膨脹而撐爛餅皮。而那紅色的汁液是用食用色素調(diào)制的，他們稱之為“食紅”。這個(gè)“扎孔點(diǎn)紅”也是整個(gè)打月餅的過程中，我們孩子唯一可以插得上手的工序。他們制作餅坯，我就按他們的要求認(rèn)真地在餅坯上扎孔點(diǎn)紅。雖然只是極其簡單的一個(gè)扎的動(dòng)作，我卻不敢有絲毫的隨意。都是極小心地扎上兩個(gè)小孔，唯恐扎歪了而破壞了整個(gè)月餅的美感。
月餅坯做好后，便是擺入烤盤。那烤盤是用洋鐵皮折制而成，高約寸半，略成長方。餅坯放入烤盤既要保證不過分挨擠，又要盡量多放，以便充分利用有限的空間可以烤出盡可能多的月餅。待烤盤擺滿，就會(huì)被送進(jìn)那個(gè)泥黃色的烤爐“嘴”里。我們之所以稱之為“嘴”，其實(shí)它應(yīng)該算是一個(gè)平齊而低矮的炕洞，這里與爐膛分開，沒有明火，只有下面爐膛內(nèi)燃料燃燒所傳遞上來的高溫。月餅被放進(jìn)來后，等待月餅們的將是在這里的高溫烘烤。這是一個(gè)漫長等待的過程。那底下的爐火也不能太旺，以免使月餅在炕洞里面未待成熟，外面的餅皮便被烤糊。但這種土制的烤爐里沒有任何可以顯示溫度的東西，全靠掌管爐火者的職業(yè)敏感。
約摸過了二三十分鐘，在我們焦急的等待中，那月餅便要出爐了。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的你便能聞到一股極為好聞且略帶些焦香的甜美氣息。那味道你未及品嘗，只是光聞就能讓你陶醉其中。對(duì)于我們這些小孩子來說，那是絕對(duì)不可抵擋的，直咽口水那是毫無疑問。小眼睛直直地等著人家能盡快將那烤盤端出來。借用一下春晚魔術(shù)師劉謙的話說“這是一個(gè)見證奇跡的時(shí)刻！”，那烤盤被從爐炕中拉出的一刻，滿盤焦黃誘人的月餅便呈現(xiàn)在我們面前，“仲秋月餅”四個(gè)字在兩個(gè)紅點(diǎn)的映襯下顯得越發(fā)好看。我只是好奇這過中秋節(jié)的月餅，為什么會(huì)被刻上“仲秋月餅”，直到后來學(xué)了“仲”字后，才明白“仲秋”就是秋天的第二個(gè)月，指的還是八月。當(dāng)初還以為是別字的“仲秋”，原來還有這么深厚的文化內(nèi)涵在里面。當(dāng)然，月餅被端出爐的那一刻我是沒有糾結(jié)于“仲秋”是對(duì)是錯(cuò)這個(gè)問題的，我的心思全在剛出爐的月餅?zāi)钦T人的色澤和香味上。往常，月餅只有在中秋節(jié)前串過親戚之后，等到了中秋節(jié)那天晚上才能吃到。那過甜的口感是我并不太喜歡的，尤其里面的那種用桔子皮所制成的青紅絲配料，更是讓我難以下咽。我只喜歡啃食外面的餅皮和摳出里面的冰糖塊兒含食。一塊兒好好的月餅被我吃得實(shí)在有些慘不忍睹。況且那月餅經(jīng)了多次轉(zhuǎn)手和放置，早沒了什么香味，除了甜膩，并無其它的美好口感在里面。雖然我并不太喜歡吃，但卻是盼望能吃到。畢竟一年中也就只有一個(gè)中秋節(jié)，而中秋節(jié)一定是要吃月餅的。我的那種盼望吃月餅心理倒不如說是小孩子盼過節(jié)更為貼切和實(shí)在。
烤好的月餅被倒進(jìn)放置食品的扁平麻斗（一種用麻繩穿制細(xì)麻桿兒編成的盛放糧食和食物用的斗狀器物）里，這邊便將剛才烤制間隙時(shí)制作好的餅坯又重新裝滿一盤置入烤爐，進(jìn)行新一盤的烤制。我們雖眼巴巴地看著新出爐的月餅，可打月餅的鄰居大伯伯卻并沒有立馬分給我們品嘗，依然有條不紊地制著他的餅坯。此時(shí)，我們內(nèi)心里難免會(huì)覺得他們家過于小氣，給他們幫忙扎了半天孔，連一小塊兒月餅也不給嘗一口。心里有了小心思，再扎起小孔來自然也就沒了那許多的認(rèn)真勁兒。他們似乎也看出了我的小心思，笑著拍拍我的小腦袋說：“嘴饞了吧？不是不給你吃，這東西都是自己做的，值不了幾個(gè)錢！我只是怕剛出爐太燙了，小孩子皮肉嫩，燒著你們可咋辦！等稍晾一會(huì)兒再讓你們這幫饞貓吃！”。聽了制餅伯伯的這些話，我們也覺得不好意思起來，一張張方才被爐火映紅的小臉此刻變得愈發(fā)地紅了。
又制了一會(huì)兒餅坯，那麻斗中烤好的月餅也慢慢涼下來。制餅伯伯用他尚沾著油面的手拿起烤好的月餅摸了摸，覺得不熱了才一一遞給我們這些，那可是一人一個(gè)，而不是一人一牙兒�？粗覀兏吲d地拿起月餅，他慈愛地摸了摸我們的頭。月餅?zāi)玫绞掷�，我們�(cè)缫呀?jīng)抵擋不了那份焦黃而又香甜的誘惑，迫不及待地放進(jìn)嘴里。稍稍用力一咬，略帶焦酥與香甜的味道已經(jīng)充滿了我那小小的口腔。這味道讓我驚詫了！怎么不是我印象中的月餅味道？我原本以為月餅就是外面皮面軟塌塌的，里面餡料甜膩膩的，可這月餅怎么可以如此焦香甜美？全然顛覆了我以前對(duì)月餅的認(rèn)知！現(xiàn)在，在我手里拿的.依然是和以前一模一樣的月餅，可吃到嘴里的卻是從未嘗到過的酥脆美味。原來，真正的新鮮月餅是這個(gè)味道的�。∪绻阄丛诳緺t前親身體驗(yàn)和品嘗，我相信你也會(huì)和我一樣對(duì)月餅有那種根深蒂固的甜膩認(rèn)知，而永遠(yuǎn)無法知道剛出爐的月餅又是如此地香酥味美。
很多年過去了，我雖依然記得兒時(shí)吃新出爐月餅的那種美味體驗(yàn)，但卻不得不在年復(fù)一年的中秋節(jié)里，吃那些標(biāo)榜著各樣口味，但卻甜膩得難以下咽的中秋月餅。童年遠(yuǎn)去了，故鄉(xiāng)遠(yuǎn)去了，但童年時(shí)吃土爐烤制月餅的記憶卻永遠(yuǎn)地留存在了內(nèi)心里。我夢想地希望，可以用自己的手，制作出同樣酥脆美味的月餅，呈現(xiàn)給自己的孩子，讓他們可以同樣感受不一樣的月餅美味。這便是我一直想買烤箱的現(xiàn)實(shí)根源！
烤箱買回來了，我便在內(nèi)心一直計(jì)劃著實(shí)現(xiàn)自己烤月餅的夢想。餡料好說，從市場上買來幾樣干果，炒熟壓碎，和上炒面，加入白糖和食用油及開水一攪拌，這便是最簡單的“五仁月餅”餡料。只是那月餅面皮的配料我是拿捏不準(zhǔn)的。可這同樣難不倒我，在部隊(duì)時(shí)我是見過地方上幾個(gè)陜北婦女做“爐饃”的，它也算是具有陜北風(fēng)味的月餅吧。大致和面的細(xì)節(jié)我已經(jīng)記不太清，但照貓畫虎的能耐我還是有的。號(hào)稱“馮斯.陀羅夫斯基”的馮鞏不是說過：“不想當(dāng)廚子的裁縫絕不是好司機(jī)！”，我就不相信自己這個(gè)會(huì)搗鼓機(jī)器的修理工變不成好廚子！烤箱有了，想法有了，制餅技術(shù)也儲(chǔ)備了，就差一月餅?zāi)Ｗ�。真是瞌睡遇枕頭，孩子他表姨愛買新奇玩藝兒，看見街上有賣各種餅?zāi)５模瑘D了新奇，啥餅不會(huì)做的她竟圖了好看，買了兩個(gè)餅?zāi)；丶�，一個(gè)心形，一個(gè)魚形。知道我買了烤箱，專門把心形模子給我?guī)Я诉^來。工具有了，就等著實(shí)施了。
我屬于愛顯擺型的，趁著家里人多，說干就干。但這人多，是指能吃的人多，干活的卻只有我一個(gè)！那幾個(gè)屬于典型的只會(huì)吃，不會(huì)干。沒辦法，誰讓咱啥都會(huì)呢！但人家還都不領(lǐng)情，一句“能者多勞”就把我打發(fā)了！
從買料到制餡，再是和面和搟皮，然后是包餡打餅，到最后的上爐烤制，全程就本大廚一人完成。其他所有人只參與了一項(xiàng)工作，那就是烤熟了就吃！制餅的整個(gè)過程還算順利，唯一讓人糾結(jié)的就是這心形餅?zāi)�。你好不容易包好餡料的面團(tuán)呈圓形，可這餅?zāi)Ｊ莻�(gè)心形，上下兩個(gè)尖：上面尖朝內(nèi)，下面尖向外。面劑放進(jìn)餅?zāi)：�，你得來回�(cái)D弄著把已經(jīng)包了餡料的圓形餅坯生生按壓成桃心狀。單純只是一團(tuán)面倒好說，可這用油和成的面餅包成包子狀本就不易，再來回?cái)D捏按壓成桃心狀，那難度也就可想而知了。也就是他表姨這種只圖了形狀不管實(shí)用的人才會(huì)買這種東西，我剛埋怨了兩句，沒想人家笑嬉嬉地過來說：“你知足吧，我要是把那個(gè)魚形的餅?zāi)Ｄ脕碜屇阌�，你怕�?huì)更瘋！”。想想也是，要真是給我拿一魚形的餅?zāi)碛�，我都不知道我做出來的東西還叫不叫月餅！做出來后我怕就得這樣對(duì)孩子們說了：“看，老爸今天給你做的烤魚！”
心形月餅烤好了，一家人吃得贊不絕口，兩個(gè)孩子更是吃得眉開眼笑�？粗麄兂缘么罂於漕U的樣子，我這大半天的忙碌也算是十分值得了。
做完月餅，天色已晚，他們將這月餅當(dāng)了點(diǎn)心佐餐，喝些新煮的小米稀飯，這便算是一頓簡單的家庭晚餐。忙碌了半天的我也匆匆喝碗稀飯，連自己烤的月餅都沒有吃，就拿了個(gè)食品袋，裝了幾個(gè)月餅便要出門。妻問我上哪兒去呢，咋還帶著月餅出門？我回了句“給媽他們送去！”，人便已經(jīng)到了門外。
雖然我沒有嘗自己做的月餅到底怎樣，但從他們的夸獎(jiǎng)聲里，我知道應(yīng)該是不錯(cuò)的。這一刻，我吃不吃已經(jīng)不太重要，重要的是，有親人的分享，已經(jīng)足夠！雖遠(yuǎn)未到中秋，我希望將滿含了自己手藝心意的月餅送去給母親，讓她一同來分享我的喜悅。相信這小小的月餅會(huì)比中秋節(jié)日本身更重要!
打月餅站了半天，腿和腳是累和困的。下了樓，我拎著月餅步行去給母親送，腳底卻是那樣的輕快……
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