關(guān)于雞的那些事散文
一、山黃土雞
五一那天，我們到了一個(gè)很少有人去的小山村。吃飯時(shí)，朋友看中了一只已經(jīng)宰殺，洗干凈了的山黃土雞。土雞肉色金黃，皮膚結(jié)實(shí)，一對(duì)細(xì)小的腳骨，看上去很是誘人。怎么燒？朋友們爭(zhēng)論了一番，最后農(nóng)家樂(lè)的主人一錘定音：炒雞塊。
我一向很少吃雞肉，覺(jué)得雞肉太瘦，嚼之無(wú)味。其實(shí)是我牙齒不好，吃不來(lái)一些過(guò)于瘦的肉，一吃就要嵌入牙縫，拿牙簽剔牙吧，一桌人興致盎然地在品味美食，看到我的不雅動(dòng)作，別人會(huì)索然無(wú)味。不剔吧，自己有些難受，當(dāng)真有些尷尬。所以我吃雞肉一般挑些雞皮啊、內(nèi)臟啊，雞頭雞爪，別人以為我文雅禮讓?zhuān)鋵?shí)我自己都覺(jué)得很裝，但沒(méi)辦法，只能這樣。
等炒雞塊上桌時(shí)，我們驚嘆老板娘的廚藝了。一盤(pán)炒雞塊，色澤黃中有白，幾點(diǎn)辣椒青紅相間，盤(pán)未到桌，那股香味早已飄入鼻中。朋友們見(jiàn)到炒雞塊，像見(jiàn)到久違了的爹娘似地，眼中放出光來(lái)，幾雙筷子像令箭般插入盤(pán)中。
看到朋友們那種吃貨的樣子，忽然想起金庸先生的武俠小說(shuō)《射雕英雄傳》，里面描述的幾段文字來(lái)。"黃蓉正要將雞撕開(kāi)，身后忽然有人說(shuō)道：‘撕作三份，雞屁股給我……’臉上一副饞涎欲滴的模樣，神情猴急，似乎若不將雞屁股給他，就要伸手搶奪了……那乞丐大喜，夾手奪過(guò)，風(fēng)卷殘?jiān)频某缘酶筛蓛魞�，一面吃，一面不住贊美：“妙極，妙極，連我叫化祖宗，也整治不出這般了不起的叫化雞�！秉S蓉微微一笑，把手里剩下的半邊雞也遞給了他。那乞丐謙道：“那怎么成？你們兩個(gè)娃娃自己還沒(méi)吃�！彼谥锌蜌猓瑓s早伸手接過(guò)，片刻間又吃得只剩幾根雞骨。他拍了拍肚皮，叫道：“肚皮啊肚皮，這樣好吃的雞，很少下過(guò)肚吧？”黃蓉噗哧一笑，說(shuō)道：“小女子偶爾燒得叫化雞一只，得入叫化祖宗的尊肚，真是榮幸之至。”這些文字活生生地把一個(gè)丐幫幫主的形態(tài)，淋漓盡致地表現(xiàn)了出來(lái)�？磥�(lái)朋友們也跟丐幫幫主洪七公一樣，都是一群貪嘴的吃貨，或者說(shuō)是一群吃客。
說(shuō)到吃客，不由我想起小時(shí)候的一些事情來(lái)。父母生了三個(gè)孩子，哥哥、妹妹和我。母親在每一年的春上，都用自家老母雞下的蛋，孵出一群小雞來(lái)。從黃絨絨的小雞，養(yǎng)到一只羽翼豐滿(mǎn)的開(kāi)歲雞，也是很不容易。母親像養(yǎng)育孩子般地精心呵護(hù)，既要預(yù)防疾病，又要防止像老鷹那樣的天敵。母親說(shuō)，到七月半，就可以吃雞肉了。于是我們盼望著，盼望著七月半快快到來(lái)。終于，七月半到了，母親又舍不得殺雞了，看看這只，瞧瞧那只。然而看我們期盼的樣子，還是狠狠心，抓了一只公雞，叫人殺了。也不知什么原因，或許哥哥大了是家里勞動(dòng)的幫手，又或許妹妹年幼，兩雞腿總是輪不到我吃。我也怪，就是不喜歡吃雞腿等優(yōu)質(zhì)的肉，反而喜歡吃雞皮、雞頭、雞爪等。母親說(shuō)我是吃客，長(zhǎng)大了會(huì)有出息。
也有破例的時(shí)候，有一回我放學(xué)回家，肚子實(shí)在有些餓，想吃一點(diǎn)冷飯，盛冷飯的竹簍掛在灶上面的樓板下。大概小雞們也餓了，看到我爬上灶臺(tái)，都一窩蜂地跟過(guò)來(lái)。我有些心慌，拿了飯簍下來(lái)時(shí)，一時(shí)不穩(wěn)跳下灶臺(tái)。這時(shí)慘劇發(fā)生了，一只斤把重的小雞，被我活生生地踩死。看著這慘死的小雞，我心里既難過(guò)又不安。母親回家沒(méi)有責(zé)備我，跟母親同來(lái)的阿姨說(shuō)：斤雞馬蹄鱉，正好給孩子補(bǔ)補(bǔ)。這一回，我吃到了一只完整的雞，惹得哥哥妹妹眼紅了好幾天。
我只顧想著心事，朋友們卻早把一盤(pán)炒雞塊吃個(gè)底朝天。一通酒足飯飽，紛紛起身走路，臨走還沒(méi)忘了跟老板娘說(shuō)著下次還來(lái)的話(huà)語(yǔ)，在老板娘客氣的歡送聲中，朋友們說(shuō)，下次來(lái)還要吃這山黃土雞。
二、帶有葡萄味的香酥雞
著名小說(shuō)家莫泊桑，在他的《羊脂球》里，寫(xiě)到了主人公羊脂球帶的那一籃美味，籃里有一道“帶著肉凍的小雞肉”，非常誘人。羊脂球那一雙胖嘟嘟的小手，慢慢地非常細(xì)致地把小雞肉拆分開(kāi)，然后讓同行的每個(gè)人都能吃到一點(diǎn)。但到最后卻落得一人向偶沒(méi)人理睬，只有她自己的眼淚慰藉她受傷的心靈。
作家王祥夫先生在一篇有關(guān)吃雞的文章中寫(xiě)道：與雞有關(guān)的名吃像是也就那幾樣，如果把德州扒雞也算進(jìn)來(lái)的話(huà)，我們熟知的也不過(guò)符離集的燒雞、杭州的叫花雞、云南昆明的汽鍋雞，江南骨里香扒雞，等等。從文章中可以看出，王祥夫先生喜歡吃燒雞。因?yàn)闊u有嚼頭，噴香的，尤其用松柏枝熏烤的，稍咸的.，可以用手一點(diǎn)一點(diǎn)撕下來(lái)，一邊喝酒，一邊慢慢咀嚼。
無(wú)論莫泊桑還是王祥夫，或者還有其他大家，從古到今，從洋到中，有許多文學(xué)大師，描寫(xiě)雞肉的味道，都是口舌生津，對(duì)筆墨毫不吝嗇�？茨切┟鑼�(xiě)，真讓人如嚼真味，恍如身臨現(xiàn)場(chǎng)。盡管大師們，吃遍天下，也寫(xiě)遍人間美食，但總有一些美妙無(wú)窮的東西，甚至他們永遠(yuǎn)不會(huì)知道的東西，隱藏在鄉(xiāng)野山村，美食更是如此。
在離杭州城不遠(yuǎn)的富陽(yáng)高橋，有一個(gè)葡萄莊園，不大，就一百多畝地。葡萄園里有一家叫做“春嫂農(nóng)家生態(tài)餐廳”的飯莊，有些特別。整個(gè)餐廳建在一個(gè)很高很大的葡萄架下，串串熟透了的葡萄，或紫，或青，或奶白，或暗紅，掛在頭頂，發(fā)出誘人的芳香。一排小木屋，整齊的悄然站立著。每一個(gè)進(jìn)入的人，都仰起頭掛著笑臉，微微瞇著眼，極其陶醉地呼吸著這葡萄散發(fā)出來(lái)的氣息。
我對(duì)春嫂農(nóng)家生態(tài)餐廳懷有好感，不僅僅是哪里的葡萄，更多的是餐廳里的農(nóng)家土菜。開(kāi)始一聽(tīng)春嫂兩字，就感覺(jué)親切。后來(lái)看到那葡萄架下，一群群雞、鵝、鴨，特別是那一只只鮮靈活跳，毛匹緊湊，長(zhǎng)著土黃色的細(xì)細(xì)腳掌的雞，一下勾起了兒時(shí)光景。直到午餐時(shí)，那滿(mǎn)滿(mǎn)的一桌農(nóng)家小菜，讓我找到了回憶，仿佛回到了鄉(xiāng)下久違了的家。
都說(shuō)雞瘦則肉柴，雞肥則肉無(wú)味。春嫂餐廳的雞不肥不瘦，大小適中。剛端上時(shí)，一揭蓋子：湯汁乳白，雞色土黃，撲鼻的香氣直沖心肺。讓人忍不住垂涎欲滴，直咽口水。文氣點(diǎn)的吃客拿起瓢羹，微微舀起一瓢湯汁，送入口中，霎時(shí)一種前所未有的鮮味，震撼舌尖味蕾，那種妙不可言的舒爽，讓人沉醉。野蠻些的吃貨，直接擼起袖口，伸出雙手粗野地分拆著雞的大腿、翅膀，胸脯，忙不迭地塞進(jìn)嘴里，湯汁油膩，從嘴角滲漏出來(lái)，再也顧不得吃相難看了。
但不管是文氣的吃客還是野蠻的吃貨，吃了雞肉以后，都產(chǎn)生了一個(gè)疑問(wèn)，覺(jué)得這雞的味道空前絕后，但不知為什么有一絲淡淡的水果味和合在雞肉的味道里。仔細(xì)咀嚼，慢慢品嘗以后，忽然開(kāi)朗，原來(lái)是葡萄的味道。似有似無(wú)，一絲絲的甜，又帶有一絲絲的酸。那個(gè)香味卻是在雞肉的味道中，摻和了那一絲微弱的葡萄香，恰似一種久離故土的鄉(xiāng)愁。
離開(kāi)春嫂農(nóng)家生態(tài)餐廳時(shí)，在門(mén)口葡萄園里，一群活潑歡快的雞，正爭(zhēng)搶著從架上跌落的熟透了的葡萄。幾只搶到葡萄的雞，仰起頭高傲地努力吞咽著，或許對(duì)雞們來(lái)說(shuō)，這葡萄也是一種絕世美味。終于我明白那一道被稱(chēng)為“春嫂香酥雞”的美味，有一絲葡萄味的原因了。
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