窯燜美味散文
灌河是一條出海河道，雖蜿蜒上百里，但河道上沒有一個(gè)堰塞阻隔，海里的潮汐也會(huì)定期回流，河邊的常住居民熟知潮汛，有“初三潮、十八水，二十兩邊追命鬼”之說。所以又稱灌河為潮河。
我家東邊已是潮河末端，河水在此與東門河、五圖河、長(zhǎng)流河交匯。長(zhǎng)年累月的水流潮汐沖刷大量泥沙積淀在河灘上，那是細(xì)膩的細(xì)黃沙泥。當(dāng)?shù)厝司驮诎哆吔ㄒ桓G廠，燒制的磚瓦質(zhì)地堅(jiān)硬，光澤亮麗，經(jīng)久耐用，加上水運(yùn)便捷，這窯廠燒制的磚瓦很暢銷。
到我三叔進(jìn)入窯廠做會(huì)計(jì)時(shí)，已是上世紀(jì)七十年代中后期，沂河淌大堤早已修筑，我們那成了內(nèi)河。當(dāng)時(shí)我已經(jīng)上學(xué)，放學(xué)后就經(jīng)常到窯廠去玩，看工人們和泥打磚坯、壓瓦坯。他們用三齒扁叉把和好的泥挖成一個(gè)個(gè)泥卷，在平整的地上撒上干泥面，像揣面卷一樣把泥揣揉成長(zhǎng)卷，切下和磚模木盒差不多的泥塊，然后使勁地摔在磚模木盒里，拿一個(gè)尺把長(zhǎng)的三角形木推子在磚模木盒口上來回一推一拉，端起來反扣在撒上干泥面的地上，磚坯就制成了，等風(fēng)干到不粘手時(shí)再翻過來用鐮刀修去多余的邊子，然后一層一層斜著碼成堆，碼的時(shí)候磚與磚之間留有手指寬的縫隙以過風(fēng)透氣，碼好后在磚坯堆頂上苫上草簾，過一段時(shí)間磚坯里的水分就散發(fā)得差不多了就裝窯燒制。
裝窯也是技術(shù)活，磚坯之間斜碼，要留一定縫隙，讓窯火進(jìn)得去燒得透燒得勻，而且不會(huì)燒粘在一起變成一大塊。制瓦就復(fù)雜得多了，泥是一樣和的，瓦模子是鐵質(zhì)的，一正一反兩片，下面的'放在基座上，上面的連在一根粗壯的螺桿上，螺桿的上頭是一個(gè)大的類似方向盤的大圓圈鐵壞，工人們分四班，一個(gè)人拿刷子往瓦模上涂潤(rùn)滑油（那會(huì)沒有機(jī)油，用豆油和菜籽油、棉花油），一個(gè)人把泥切成瓦大小的扁片，放到模子上，上面的兩個(gè)人使勁地旋動(dòng)鐵圓圈，螺桿就往下帶動(dòng)上半部分的瓦模壓下來，巨大的沖擊力把多余的泥擠出瓦模子，然后上面的兩個(gè)人再往相反的方向旋動(dòng)鐵圓盤，上面的瓦模子就升起來，一片錚亮的瓦坯就壓成了，另一邊的一個(gè)工人就端起瓦模反扣在木條釘成的瓦托上，端到晾瓦房的架子上等著晾干，晾干后瓦坯就進(jìn)窯燒制，燒制的過程和燒磚的程序一樣，也是立著斜排，留有縫隙。
燒窯很有意思，點(diǎn)火后的前一兩天里，窯頭冒出的煙是黑色的，這是因?yàn)榇u瓦里面的水分還很足，窯身沒有燒熱，柴火夾帶著潮氣沒有完全燒盡，黑煙就足，到了一兩天后，窯頭的再冒出的煙就變成白色的，這是窯身燒熱透了，磚瓦里是水汽蒸發(fā)出來，等到三四天后，水汽就完全被蒸發(fā)盡了，窯頭就看不到煙氣了，但隔著窯看對(duì)面的東西時(shí)會(huì)感覺晃晃悠悠的，那是窯里的熱氣往上冒時(shí)流動(dòng)，熱氣的密度不同放大對(duì)面的東西出現(xiàn)的現(xiàn)象。
這時(shí)候就是我們燜燒美食的時(shí)候了，窯身被燒熱，扒開窯口附近的土埋上山芋，過不了半天再刨出來，山芋的形狀、顏色一點(diǎn)都沒變，味道卻變化很大，一股噴香的山芋香氣撲面而來，高溫把山芋的里外都蒸透了，還不會(huì)燒糊，又不會(huì)有一點(diǎn)泥土粘在上面，吃的時(shí)候連皮都舍不得扔掉。窯廠的后面是一座油坊，拿小盆接點(diǎn)豆油用滾熱的山芋蘸著吃那味道別提多美了……
除了山芋我們還蒸燜別的東西，把青蛙內(nèi)臟去掉，用倭瓜的葉子裹起來埋在窯頭土里，過一會(huì)就取出蘸著窯下醬油廠的頭茬醬油特別鮮美。有時(shí)也到河里捕魚摸蝦來蒸燜。有一次幾個(gè)知青偷了條羊，把羊皮完整地從羊身上扒下來，再把羊肉剁成塊塞進(jìn)這個(gè)羊皮“口袋里”放進(jìn)鹽等佐料，埋在窯頭的土里燜蒸，噴香的羊肉味隨著風(fēng)吹到莊上，引來很多狗貓來，也驚動(dòng)了“窯頭”（窯廠負(fù)責(zé)人）。幾個(gè)小知青被狠狠訓(xùn)了一頓，但訓(xùn)完后，窯頭也經(jīng)不住這羊肉的誘惑，竟連夜撐小船到河北的街上，去買來燒酒和幾個(gè)小青年在窯上喝起酒來。那晚我三叔帶我在窯廠值班，他也享到了這頓美味（我跟奶奶生活慣了，不吃狗羊貓這些東西），但那香味真誘人，我真的之前沒有聞過，到現(xiàn)在也沒有聞過，太美了，也從心底佩服這些知青真的會(huì)吃。就連羊皮也熟透了，皮上的毛也只用刀一刮就褪了，蘸著醬油吃得每個(gè)人嘴丫直冒油……
有一次陰天窯廠的廚房漏雨，把屋里的柴草全漏濕了，沒法做飯了，一盆糟面又發(fā)酵了，眼看就要漫盆漲酸了，做飯的鍋頭就下堿和面，揣好后直接埋到窯頭的土里，過一會(huì)雪白的大面卷子就上桌了，一點(diǎn)泥土都沒粘在面卷子上，吃到嘴里很勁道！
后來，后來就挑河了，窯廠也被挖了，再也吃不到窯燜美食了……
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