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磨坊小記的散文
早年間農(nóng)村米面加工，主要靠石碾、石磨。用鋼磨加工玉米糝、甘薯面，在我們村是上世紀(jì)七十年代初期的事。
記憶中最早的鋼磨設(shè)在村東頭第二生產(chǎn)隊(duì)。當(dāng)時(shí)在隊(duì)址的三間牛棚東邊又接了一間土坯房子，那鋼磨就安排在這獨(dú)間房子里。那臺(tái)老式萬能電磨，由一臺(tái)電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)，主要磨玉米糝、山藥干面、豆類雜面。
當(dāng)時(shí)，村里還沒有加工小麥面粉的輥?zhàn)幽ッ鏅C(jī)器。那年月村里的鄉(xiāng)親幾乎吃不到多少白面，因那時(shí)小麥產(chǎn)量非常低，種植小麥也少，麥粉是金貴的細(xì)糧。小麥磨面，依舊憑古老的石碾子和石磨。
鋼磨的出現(xiàn)，給人們傳統(tǒng)的生活方式帶來了可喜的變化，不但解放了人們靠推碾子搗磨的緊張勞作，也為人們節(jié)約出不少時(shí)間。萬能鋼磨磨面，分為使用粗羅與細(xì)羅兩種加工方式。有時(shí)戶主也把一些小麥送到磨坊里，磨坊師傅就換細(xì)羅進(jìn)行加工，磨成不出麥麩的全麥面。這全麥面搟面條有些發(fā)散，做出的飯食雖說有著爽口的麥香，吃起來卻帶些麥麩的柴性味，捏餃子也搟不成有韌性的緊巴皮，不如石碾子石磨出的面粉有勁兒。
傳統(tǒng)的石碾子石磨加工小麥，麥皮麩會(huì)被粗羅篩出來，面粉細(xì)膩、勁道、面性強(qiáng)，不像電磨加工時(shí)產(chǎn)生的高溫會(huì)燒去面粉的柔韌性。所以，傳統(tǒng)的石碾子石磨碾磨的面粉，帶有小麥的原生態(tài)味道，勁道黏軟，手搟面條拉扯不斷，煮熟后吃起來也勁道滑爽，麥香十足，比電磨加工的面粉好吃得多。
后來二小隊(duì)的面粉加工取消，改成大隊(duì)磨坊，磨坊在二隊(duì)隊(duì)址西邊不遠(yuǎn)處路南。這期間便開始增添了磨面的新機(jī)器，單磨輥?zhàn)邮侥ッ鏅C(jī)，面麩分離，磨坊安置在一個(gè)東莊路南賈家胡同道西的西屋里。記得在十多歲時(shí)那里磨過幾年面，后來磨面的那溜西屋，開始逐漸從南往北坍塌房頂，最北邊的磨坊沒等坍塌便搬走了。
這搬走的'磨坊，轉(zhuǎn)移到了十字街心路西道北的一所閑置老房子里，屬于七、八生產(chǎn)隊(duì)合作磨面。沒多久，這磨坊便關(guān)張了。其確切原因不詳，有可能是開磨不賺錢或是其它事情所致。還記得那時(shí)生產(chǎn)隊(duì)用那萬能磨大量加工春天插秧的甘薯塊，將這薯塊磨爛后做團(tuán)粉，團(tuán)粉晾干后再通過大鍋熬制、漏粉、晾干等多道工序用來加工成干粉條。
之后村東三隊(duì)隊(duì)址附近一戶開磨，原先是四隊(duì)的，后來承包給個(gè)人后又賣給他家，這面粉加工點(diǎn)也開過幾年。那時(shí)，由于磨主急切想盡快致富，不管職業(yè)操守，致使眾多磨面戶怨聲載道，直至出局。后來被十字街南面路東一家磨坊代替。幾年后停業(yè)搬家。接著又被南頭路西一家代替，那時(shí)就是八十年代后期的事情了。這家開始加工玉米和小麥，后來就把面粉磨停了，只用萬能磨加工玉米等粗糧，加工小麥面粉的任務(wù)主要靠南頭路東一家新磨坊完成。再后來小麥加工改成了河南新出產(chǎn)的雙磨機(jī)器，磨面快，面粉質(zhì)量也好，廠家還負(fù)責(zé)組裝。我村也上過一組雙磨，沒磨一兩年，鄰村大型面粉廠相繼開始營業(yè)，人們便開始了換面。磨面的人家越來越少，村中的小麥加工不久后便停了下來，只留下了一個(gè)玉米加工點(diǎn)。進(jìn)入新世紀(jì)后，本村玉米加工點(diǎn)也開始停業(yè)，磨主出外打工，玉米糝的加工任務(wù)就被南面鄰村的兩家磨坊承擔(dān)起來。
以前南邊鄰村的兩家磨坊，都位于街中心不遠(yuǎn)處。一家臨街，一家位居于街中心偏西三十四米的路北。前些年磨糝碾米，我愛到臨街的那家老者的磨坊去，主要是這磨坊挨大街近，與磨主漸漸熟了，再者這磨坊在街邊，所占的位置好�？勺罱@一半年來，此磨坊基本停業(yè)，偶爾加工些雞豬飼料，磨糝碾米的老機(jī)器設(shè)備出現(xiàn)故障后沒再修理。磨坊主年歲大了，已經(jīng)八旬開外。他的幾個(gè)兒子也都不主張他再搞米面加工。這磨主老人還閑不住，就這樣干些零星的磨料活，借以打發(fā)閑暇時(shí)光，生意也逐漸地冷清下來。
街心偏西的那戶，原本生意就不錯(cuò)，此時(shí)沒了對(duì)手，生意就更加火爆起來。這戶磨坊主現(xiàn)在六十歲掛零，夫妻二人一直合作在磨坊加工米面，生意紅火，待客熱情，技術(shù)精湛，很有磨面碾米的專業(yè)特長，招攬的客人也多。遠(yuǎn)近磨面碾米的慕名而來，滿意而返，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)周邊。甚至臨縣也有些客人開車幾十里來此磨面，主要是求其綠色無雜質(zhì)純糧加工，為健康養(yǎng)生著想。
這家的磨坊主名叫紅五，其名字與明朝朱元璋的開國年號(hào)“洪武”諧音。所以，對(duì)這名字初次記憶就很深刻。他家磨面的時(shí)間應(yīng)該是所有近鄰村莊最長的，據(jù)他說有四十年了。記得我十幾歲到這個(gè)鄰村磨面時(shí)，他就是磨坊主。因?yàn)槟ッ娴哪觐^多，人又精明能干，就被公認(rèn)為小磨坊的磨面專家了。
這個(gè)通曉農(nóng)村電工、機(jī)械、種植、養(yǎng)殖等多方面手藝的農(nóng)家精明漢子，對(duì)世間人情物理都有自己的一套學(xué)問和看法。也許是實(shí)踐出真知的原因，他磨面的手藝甚是技巧，精點(diǎn)到位。他除去對(duì)米面飼料加工熟悉和通曉之外，對(duì)養(yǎng)殖業(yè)還很在行。他的小院也是一個(gè)小型農(nóng)家養(yǎng)殖場(chǎng)。豬羊狗貓雞鴨鵝兔鴿等多種動(dòng)物及禽類，都在那不大的小院內(nèi)安家落戶過，并產(chǎn)生過不少的輔助經(jīng)濟(jì)效益。他和老伴都是非常勤謹(jǐn)?shù)霓r(nóng)家好手，兒女現(xiàn)在已經(jīng)分開另過，可他們的小院總有幾個(gè)逐漸長大的孩子聚在一起，形影不離，這幾個(gè)隔輩之人就是這小院中的小主人。各種小玩具、童車、腳穿滑行板等孩子們喜歡的小東西，擺放在院中的不礙事的角落，書包與作業(yè)本也陪伴著孩子們占據(jù)著院子中合適的地方。來到這小院磨面碾米，總覺得這院子里處處充滿著溫馨可愛的氣氛。
年后正月十六，我?guī)е嘟镉衩讈泶四ゼR。這剛過元宵節(jié)的早上時(shí)分，卻不像往常時(shí)，一走近磨坊所在的胡同，就有磨聲陣陣，送入耳鼓。今天這稀有的寧靜，表明絕大多數(shù)人家還沒有短缺米面。因剛過年不久，像我這種急匆匆來此磨糝的戶的確不多。我也是因?yàn)樵诒６ㄊ行焖畢^(qū)物探局的三叔回家，想叫他捎些老家尅過皮的玉米糝回城熬粥或蒸小窩窩頭，所謂返璞歸真般改善伙食。皆因這孝敬之舉，才急切地在正月十六來此趕磨。
略顯清凈的小院大門閃開著，兩輪電車行進(jìn)這個(gè)小院門口的一剎那，犬聲吠人、鵝鳴悠揚(yáng)，提醒戶主有人光臨。這前兩年靠南墻與西墻盛滿肥豬和母豬的豬圈，此時(shí)不再有肥豬的哼哼與打斗叫聲和小豬娃為爭奶吃而接連不斷地吱哇尖叫。此時(shí)，卻見家禽與信鴿充塞其中。
南墻的豬圈里網(wǎng)罩著幾十只家養(yǎng)柴雞，上面還用塑料布罩著棚頂以便保暖�？课鲏Φ呢i圈內(nèi)放上了幾架籠子，圈和籠有機(jī)結(jié)合，上面和周邊用絲網(wǎng)罩著幾十只鴿子。鴿子的品種不盡相同，基本都?xì)w屬于家養(yǎng)信鴿之類，或有身架較大的品種，猜想是家鴿與落地王肉鴿的雜交后代。鴿子羽毛的顏色有純白、瓦灰、亮子、魚鱗、桃紅及雜毛不等，瓦灰鴿居多。鴿子們悠閑地在所屬的樂園里追逐嬉戲，咕咕聲不絕。
鴿籠外不遠(yuǎn)處便是狗籠，一條成年黃犬立于其中，用吠語歡迎來客。北邊的四間普通民宅正房，前面是兩凳高的水泥涼臺(tái)，西邊靠南是一個(gè)敞篷，那里安置著加工飼料的萬能磨合配套的三相電機(jī)和稱重的一架臺(tái)式稱。院子的東邊有三間面西的東屋，里面通達(dá)，沒有隔山墻，那里是加工米面的磨坊。
磨坊的門口貼著手寫的春聯(lián)，一看就知道是北邊臨縣二十里開外的一位中學(xué)老教師所寫。去年磨坊主家的屋門春聯(lián)，就是這位通過親戚的介紹，慕名來此磨面的中學(xué)老師奉送的。這親戚傳親戚的磨面客人，優(yōu)喜柳體潑墨，講究筆法工整，行墨楷跡。他這兩年來此磨面，深信原來雙體輥?zhàn)幽サ木G色無公害之說，認(rèn)為這經(jīng)自己看著磨出的面粉，吃著坦然，無添加劑與滑石粉之憂，用的也是自己家里種出的小麥，沒有用劇毒有殘留的農(nóng)藥。所以他感恩在周邊附近還有這么一處令人信實(shí)的磨坊，并且磨主的加工技術(shù)堪稱一流，磨出的面粉干濕合理，很有講究。比如說農(nóng)歷面既不顯燒，又不會(huì)返潮，保持時(shí)間還耐久，勁道柔韌面性好，淘麥子加工時(shí)去除的雜質(zhì)還干凈。所以感恩之余，在年節(jié)前就用心講究地?fù)]毫潑墨，寫好春聯(lián)無償奉送到紅五磨坊來，以示友好與贊頌，況且春聯(lián)用語還根據(jù)正房門庭與磨坊門臉親自編辭搞定，很貼切也很暖人心。無疑，這磨坊主一家也甚感臉面光彩，對(duì)其他來客倍加贊譽(yù)這位教師的美德行徑。
磨坊主人紅五從屋里走出來與我搭話，一邊把我從電車上提下的玉米放到臺(tái)式秤上稱重，一邊問我是否尅皮。因?yàn)槲規(guī)淼氖顷愑衩�，又是送人吃，所以選擇了尅皮的工藝。其實(shí)對(duì)于健康而言，粗糧不尅皮要比較好些，但是吃起來感覺比較粗糙些，口感不如尅皮的顯得爽口。
約定后首先用尅皮機(jī)進(jìn)行第一道尅皮工序，糠巴和粒皮隨尅皮磨的嗡嗡聲被甩到旁邊的一道出口，而精糧的顆粒則被放進(jìn)一個(gè)大鐵槽里，停下尅皮磨后，再開始加工精糧玉米糝。不大功夫磨聲停止，加工好的玉米糝被裝進(jìn)事先帶去的小面袋中，糙皮留下，加工費(fèi)免去，兩不找?guī)�。這糙皮與不帶走的麥麩等細(xì)碎雜糧，我覺得應(yīng)該充當(dāng)鴿子和柴雞的散喂飼料，自己也省的費(fèi)事帶走。一舉兩得，雙方有益。
從磨坊屋走出，再賞那位送對(duì)聯(lián)老師的工整柳體筆墨，在磨坊主紅五面前恭維幾句那位老師的雅興墨跡，同時(shí)也敬佩其人的恰當(dāng)文辭。此刻，自己也興致由來，隨意說出一幅磨坊門口的對(duì)聯(lián)，如下：
豎聯(lián)：“米面加工造福周邊百姓，磨藝精湛奉獻(xiàn)遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鄰。”
兩門扇方塊聯(lián)：“磨精面細(xì)米，興家業(yè)招財(cái)�！�
橫批：“米面清香�！�
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