豆腐,當(dāng)然是沙河豆腐散文
《羅馬假日》最后公主答記者問(wèn)環(huán)節(jié)，當(dāng)有記者問(wèn)公主，此次歐洲之行你印象最深刻的城市是哪座？公主望著臺(tái)下心上人，飽含深情地說(shuō)：羅馬，當(dāng)然是羅馬！
如果有人問(wèn)我這一生最好吃的豆腐，我會(huì)驕傲地告訴他：沙河豆腐，當(dāng)然是沙河豆腐。
沙河鎮(zhèn)地處宜賓之高縣北部，宜珙路中段，距宜賓市區(qū)33公里，處于高縣、長(zhǎng)寧縣、珙縣三縣交界之地，區(qū)位獨(dú)特，交通便利，商貿(mào)繁榮，人文薈萃，是南絲綢之路上的古驛鎮(zhèn)，舊名“沙河驛”。
沙河豆腐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自清代已遠(yuǎn)近聞名，但是還是有很多朋友不知道沙河豆腐是豆腐界的“葵花寶典”，武功已經(jīng)化境，無(wú)出其右。
宜賓是我家鄉(xiāng)，多年前在珙縣工作的時(shí)候，經(jīng)常和同事或朋友，或下班或周末，一腳油門(mén)，驅(qū)車頂多二十分鐘就到沙河鎮(zhèn)上，輪番吃鎮(zhèn)上不同酒家的豆腐宴，打牙祭（聚餐），那個(gè)時(shí)候，公司商務(wù)酒宴安排在沙河吃豆腐也往往能收到奇效，讓對(duì)方心滿意足，很多事情迎刃而解。
沙河豆腐的特點(diǎn)是香、脆、鮮、酥、麻、辣、燙，香脆可口，入口化渣。
沙河豆腐用油重，油是本地壓榨菜油，原生態(tài)。用料狠，豆瓣，蒜粒、姜粒，大蔥頭等用量足，豆腐經(jīng)過(guò)菜油煎炸，充分吸收了佐料的元素，外酥內(nèi)嫩，麻辣鮮香，尤其一個(gè)燙字，常有人在大快朵頤時(shí)，一塊豆腐下肚，從嘴里一直燙到心里胃里，直叫喚，笑死個(gè)人，想起一句話：雞湯不出氣，燙死傻女婿。
曾經(jīng)有人慕沙河豆腐之名，在成都移植同樣菜系，結(jié)果無(wú)功而返，不是不努力，而是做不出那個(gè)味道。
沙河豆腐之所以膾炙人口，主要是豆腐本質(zhì)好，其他任何地方的`豆腐均無(wú)法比擬，三個(gè)特點(diǎn)：
一、水質(zhì)好，做豆腐的水來(lái)自鎮(zhèn)上龍山的山泉水，這種水甘甜、純潔，礦物質(zhì)含量高。
二、土質(zhì)好，種出的黃豆得天獨(dú)厚。
三、鹵水好，鹵水原料取自大山老林中的巖鹽，用它點(diǎn)出的豆花甘甜，細(xì)嫩，不減豆?jié){本身香味，與工業(yè)鹽鹵水點(diǎn)出的豆花有天壤之別。
這就好比茅臺(tái)國(guó)酒為何產(chǎn)自赤水河的茅臺(tái)鎮(zhèn)，好的葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)波爾多一個(gè)道理，一方水土養(yǎng)一方人。
高縣有一道名菜“釀豆腐”，實(shí)際上是豆腐餃子，把剁好的肉餡裝入一寸見(jiàn)方的薄塊豆腐中，燒菜！主要吃豆腐和肉丸的結(jié)合。如果豆腐用的是沙河豆腐，豆腐會(huì)異常鮮嫩，錦上添花。前年，我回巡場(chǎng)和同學(xué)吃自助火鍋，正好有釀豆腐這道菜，就是用沙河豆腐做食材，放入鍋里煮，鮮嫩香前所未有，結(jié)果那晚這道菜賣斷貨。
如今在沙河鎮(zhèn)上經(jīng)營(yíng)豆腐的大小飯店和生產(chǎn)豆腐的作坊有100余家，隨便走到哪個(gè)店，都能吃到那些耳熟能詳?shù)亩垢�。如麻辣豆腐、芙蓉豆腐、懷胎豆腐、口袋豆腐、蛋皮豆腐、金牌豆腐等，白油味，紅油味，麻辣味，任君選擇。
我最喜歡的張氏豆腐和鐘氏豆腐現(xiàn)在早已重起了大樓，菜品做得也越發(fā)精致。
值得一提的是幾乎每個(gè)飯店都有自己的禮品菜，主要是兩三種，自家做的豆腐乳、泡菜、水豆豉。沙河的豆腐好，做出的豆腐乳自然也是一絕。客人們用餐完畢，多少都會(huì)買(mǎi)些泡菜和豆腐乳作為禮品送人。一瓶腐乳可以讓人吃大半年，讓人大半年都想起你。飯店這筆收入也不可小覷，既增加創(chuàng)收，也打了廣告。
山水，桂林甲天下。
豆腐，沙河豆腐天下無(wú)雙�；蛴腥嗽唬赫�(qǐng)問(wèn)把劍閣豆腐和成都的麻婆豆腐往哪里放？
我只能說(shuō)，劍閣豆腐還是不錯(cuò)，劍閣雄關(guān)也是水質(zhì)好，而且浸潤(rùn)三國(guó)文化，菜品多與三國(guó)典故有關(guān)，不過(guò)論口感和做法，吃過(guò)的朋友只是評(píng)價(jià)一般。
麻婆豆腐只是成都一道豆腐菜的做法，菜品有創(chuàng)意，而且近年在日、美開(kāi)花散葉，發(fā)揚(yáng)光大，和沙河豆腐成建制的菜系大軍沒(méi)有可比性。
去宜賓長(zhǎng)寧竹海風(fēng)景區(qū)旅游的朋友，在沙河可以歇一歇腳，吃一次沙河豆腐，此生對(duì)豆腐的認(rèn)識(shí)可以直達(dá)巔峰了。
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