美味的蓮菜散文

　　中國(guó)地域遼闊，無(wú)論社交禮儀，還是風(fēng)俗習(xí)慣，東西南北中都有巨大差異性。最能給人深刻感受的莫過(guò)于飲食，酸、甜、苦、辣、咸各有所好，各有其味。人們說(shuō)"一方水土養(yǎng)一方人"，其實(shí)是水土滋養(yǎng)作物，作物滋養(yǎng)人。譬如，北方人喜吃面食，是因?yàn)槭�產(chǎn)小麥；南方人尤好大米，是因?yàn)槎喾N水稻。還因?yàn)闅夂蜿P(guān)系，南方多用辛辣除濕，北方喜歡烈酒驅(qū)寒。

　　隨著物流的發(fā)達(dá)，農(nóng)產(chǎn)品大多突破了土壤氣候條件的束縛，開始走南闖北，食材融通共享已經(jīng)是很平常的事，但即便如此，同一食材不同的地方有不同的烹飪方法，口味也不一樣，有的甚至連稱呼也大不相同。

　　去年到山西，第一次聽常哥說(shuō)蓮菜，不知所云。后來(lái)細(xì)加品嘗，才知道是南方人餐桌上常見的藕。日常，我們多為炒藕絲，抑或藕片，也有涼拌，或加排骨熬湯、加肉紅燒的。那天，三個(gè)大男人陪我在小吃街橫掃灌腸、烤串、涼粉、酸奶等美味后，常哥像是覺得太不正式，需要一種儀式感來(lái)表明對(duì)我的重視，就又招呼大家進(jìn)了臨街的一處餐館。餐館很干凈，也很安靜，說(shuō)笑間點(diǎn)好了菜。不多時(shí)，菜端了上來(lái)，其中一屜蒸菜最吸引我。一個(gè)精致的竹編蒸籠，堆滿細(xì)嫩的小絲，有象牙樣的顏色和質(zhì)地，上面撒了翠綠的蔥花還有點(diǎn)點(diǎn)黑色的芝麻，我不忍下筷但又在他們的慫恿下投箸，輕拈一點(diǎn)慢入口中，綿糯鮮香，一時(shí)無(wú)法對(duì)應(yīng)大腦中庫(kù)存的關(guān)于美食的記憶。我叫嚷著想知其所以，常哥輕言“蓮菜”，讓我更加一頭霧水。經(jīng)反復(fù)對(duì)比過(guò)濾，我們達(dá)成共識(shí)：蓮菜即藕，藕是蓮菜。細(xì)細(xì)想來(lái)，蓮菜應(yīng)是更加當(dāng)然的叫法，蓮葉、蓮花、蓮蓬，那扎根土地的根莖，又用于作菜，不就是蓮菜了嗎？這樣稱呼，與孿生的葉、花、蓬一氣呵成，在品嘗美味的同時(shí)就有了更多“出污泥而不染，濯清漣而不妖”的聯(lián)想，有了對(duì)水木清華荷塘月色的聯(lián)想，有了關(guān)于朱自清先生憤郁情懷淋漓抒發(fā)的聯(lián)想，由此產(chǎn)生的詩(shī)情畫意遠(yuǎn)勝藕斷絲連好幾籌。

　　有了第一次對(duì)蓮菜的親切感受，蓮菜于不經(jīng)意間無(wú)處不在。第二天，我即將離開太原返回南昌，由于時(shí)間來(lái)得及，常哥提議到他家附近早餐，吃僅屬于太原的“頭腦"。乍提頭腦，我有些莫明其妙，因?yàn)楣嗄c不是腸，我早就不望文生義自作聰明了。孫哥開車，搭我和吳老到達(dá)那家小店，常哥已經(jīng)候在門口了。吆喝著走進(jìn)門去，常哥吩咐老板要了4碗頭腦，什么葷的素的、大的小的，燒麥、韭菜、黃酒，輕車熟路，一會(huì)兒就擺了滿滿一桌。為了讓我吃得地道，因常哥、孫哥要開車，吳老成了陪我喝黃酒的不二人選�？粗�那一大碗米糊樣的東西，中間還支棱著幾塊結(jié)實(shí)的羊肉，我一時(shí)間無(wú)從下口。他們仨邊吃邊介紹，使我對(duì)頭腦有了初步的認(rèn)識(shí)。出自名家（醫(yī)家、書家）傅山之手，源于傅山對(duì)母親的孝敬，因傅山憎恨元清的異族政權(quán)而得名，它的構(gòu)成包括黃芪、良姜、羊肉、煨面、蓮菜、山藥、酒糟、腌韭菜，又名“八珍湯”，最初以“清和元”掛牌營(yíng)業(yè)，暗喻吃“清和元”，又因“八珍湯”糊狀，形似頭腦，民間流傳較廣，“頭腦”聲名遠(yuǎn)播。

　　原本我很膩味糊狀食物，也不習(xí)慣早餐有肉，看他們吃得津津有味又極力宣揚(yáng)，盛情難卻又覺好東西難得一吃，錯(cuò)過(guò)了甚是可惜。于是不畏黃芪的異味，韭菜的沖味，黃酒的辣味，亦吃得有聲有色了。得知其間摻雜了蓮菜，我細(xì)加品味，慢慢克服了心理抵觸，竟然接受了。常哥數(shù)次夸贊我適應(yīng)接受能力強(qiáng)，其實(shí)我想無(wú)論對(duì)人還是對(duì)物，接受的過(guò)程是感官綜合作用的過(guò)程，更是心理接納的過(guò)程。因?yàn)樯彶�，我想起了蓮葉、蓮花、蓮蓬，想起了荷塘月色，想起了民國(guó)知識(shí)分子的氣節(jié)；因?yàn)轭^腦想起了傅山以及他的醫(yī)術(shù)和書法，想起了他的孝心，想起了他忠君愛民的情懷。有了這樣的美好聯(lián)想，味覺的單一感受臣服于復(fù)雜的心理反應(yīng)，就不足為奇了。

　　回到南昌，我原本喜歡吃藕，就更加鐘愛蓮菜了。當(dāng)然我做不來(lái)竹籠蒸蓮菜，尤其做不來(lái)"八珍湯"，只能延襲慣常的做法舊技重施。甚喜這回又去了一趟山西，在山西的飯桌上與蓮菜又一次不期而遇。這一回蓮菜沒有蒸，不像第一次在山西接觸蓮菜那般精致、雅致；也沒有熬成頭腦，不像上次那般配料復(fù)雜、熬煮不易，只將蓮菜環(huán)切成完整的薄片涼拌，總算還原了藕的真實(shí)面目，除多加了些赫赫有名的山西陳醋外，簡(jiǎn)單到一眼就看穿它的制作工藝和程序。不過(guò)風(fēng)味還算獨(dú)特，由于容易效仿而未有大驚小怪。但在吃藕的瞬間，我已把山西的蓮菜，連同親切美好的陪伴揉合而成最溫暖的記憶，那天蓮菜就只是加進(jìn)"八珍湯"的一味主料，與其他記憶的、心情的食料相輔相成，滋味繁復(fù)淳厚富有層次，是一款加入主觀原料的“八珍湯"，其效用不止于滋補(bǔ)身體、強(qiáng)健體魄，更可以融洽感情、愉悅心情，延年益壽。

　　食物是有生命的，可以搖曳多姿，可以顧盼生輝。餐飲亦是文化的一個(gè)組成部分，具有穿越千年生生不息的力量。與其他文化載體相比較，關(guān)于餐桌的記憶更能觸及內(nèi)心直抵心底。口腹之欲是基本的生理需求，通過(guò)具象的物質(zhì)就能得到滿足。就像對(duì)于母愛的記憶，可以是“游子身上衣”，可以是“喃喃教兒語(yǔ)”，可以是“呼兒?jiǎn)柨嘈痢保�但銘記于心的母親的味道，更多發(fā)韌于“盤中餐”，由味覺挑逗起來(lái)的對(duì)于母愛的深刻理解，更加直接。游子對(duì)于故鄉(xiāng)美食的記憶，經(jīng)年不衰，歷久彌堅(jiān)亦與此同。這些記憶可以抽象出對(duì)于父母、家庭、家鄉(xiāng)深摯的感情，經(jīng)歷一代又一代人的傳承和發(fā)揚(yáng)，成為一種穩(wěn)固而持久的凝聚和感召力量，極容易內(nèi)化于心，外化于行。

　　行文至此，我想起了曹操的"何以解愁，唯有杜康"，想起了李白的"鐘鼓饌玉"，想起了杜甫的"飲中八仙"，想起了陶淵明的"飲酒詩(shī)二十"，想起了蘇軾的"東方既白"，想起了李清照的“濃睡不消殘酒”……這些歷史的經(jīng)典連同自我經(jīng)歷的推盤換盞，必定會(huì)成為文化基因，烙進(jìn)我的生命，于不經(jīng)意間煥發(fā)出生機(jī)和活力，而對(duì)那些在吃喝細(xì)節(jié)中給予我關(guān)愛和溫暖的人，我會(huì)永志不忘，感恩戴德！

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