舌尖上的美味香椿炒雞蛋散文

　　長陽土家族自治縣位于湖北省的西部，與恩施自治州的巴東、五峰接壤，是宜昌市境內(nèi)少數(shù)民族的土家族聚集之地。這里就盛產(chǎn)香椿。

　　四月的一天，跟隨春天的腳步，我在縣城集貿(mào)市場的攤位上看到了那扎成一把一把鮮嫩欲滴的香椿芽，在意識深處似乎尋覓到了那道春天的美味。

　　春天芽有著它獨特的風(fēng)味，但是作為菜肴的可食期特別短，發(fā)芽后不到半個月的時間，嫩芽的膳食纖維會迅速老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低，更無法食用。

　　在我曾經(jīng)居住過的丹水老家，以前每年一到清明節(jié)前后，都是我父親最欣喜的季節(jié)，采摘鮮嫩的春天芽兒。

　　至今還記得，父親那時候去采摘鮮嫩的椿天芽，只見他麻利的準(zhǔn)備好采摘工具，并告訴他身旁的我們，春天芽好吃但不好摘，采摘春天芽要有專用的工具，剃刀。

　　父親說，刀不磨快，它剃了第二年發(fā)的都不行，會對樹有影響。

　　他收拾好采摘工具，帶著我一起來到我們家住的屋后生長著兩棵香椿樹下。他告訴我說，這兩棵椿樹是五、六年前栽下的，現(xiàn)在生長的比較旺盛。

　　那幾棵高大挺拔的香椿樹整齊的屹立在自家田地上，享受著暖暖的春風(fēng)。經(jīng)過春雨的.洗禮，樹梢上已經(jīng)長出了嫩嫩的新芽兒，散發(fā)出一陣陣誘人的香氣。

　　一群來自宜昌城里的外甥侄男侄女們來我們家做客，聽說舅舅在屋后采摘香椿芽，興高采烈地來到了我們屋后。他們都是第一次看到香椿樹，纏著他們的舅舅問這問那，第一次看到采摘過程，都興奮不已。

　　這使我父親沒有想到，采摘香椿芽兒這么一件平常的事兒，會讓這些城里這些伢們大開眼界。他手中的剃刀仿佛“活”了一般，左突右穿，上下翻飛，不一會，整棵樹上的香椿芽兒被他采了個精光。

　　我父親站在樹下對我和這些表哥、表弟妹們說，現(xiàn)在這個季節(jié)的香椿芽兒芽吃起來最美味，其中以紅椿品質(zhì)最佳，越嫩味道越好。

　　采摘完畢，剛回到到家的父親顧不上休息，就開始忙碌起來。他說要乘著香椿芽兒還新鮮的時候把它們整理干凈。

　　他向我們介紹，春芽可以腌制涼拌了吃，也可以加雞蛋或者肉炒熟了吃。

　　其實我們中國人食用香椿久已成習(xí)，早在漢代就已遍布大江南北。香椿風(fēng)味獨特，誘人食欲，富含豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿卜素、維生素B、維生素C，是蔬菜中的佼佼者。香椿被稱為“樹上蔬菜”，它不僅營養(yǎng)豐富，還具有較高的藥用價值，可清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥；還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。香椿子有祛風(fēng)、散寒、止痛作用，主外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、疝氣痛、痢疾等。作為餐桌上的一道美味佳肴，很多人對香椿情有獨鐘。

　　那么這道我們土家族被稱為有“樹上蔬菜”、“空中菜園”之美稱的香椿，怎么樣與雞蛋配合好，才會相得益彰、美味佳成呢？

　　香椿炒雞蛋的做法其實相當(dāng)簡單，在做這道美味的時候，只需四步：

　　首先把剛從香椿樹上采回的.香椿頭（芽兒）洗凈切末；再將雞蛋打散倒入香椿頭加少許鹽攪拌均勻；然后熱鍋冷油燒七成熱放入調(diào)好的香椿頭雞蛋，開小火輕輕翻炒；最后將炒至稍黃沿鍋邊淋一點點水就可以裝盤了。

　　在后來我們吃飯的時候，父親向我們透露出他藏在心里好久的一個想法。他說我們這里，有著獨特的地理條件和自然風(fēng)光，適宜香椿的生長，如果能把香椿芽的規(guī)模做大，把現(xiàn)有的樹形整好。將春芽這種土特產(chǎn)進(jìn)行包裝，讓更多的人吃到它，那該多好�。『髞�，他把采下來的能香椿芽用沸水焯過之后，細(xì)細(xì)切好，再均勻的撒在簸箕、筲箕里放到太陽光下面曬干，用包裝袋儲存、密封好。這樣在平時想吃時，打開密封的包裝袋，取出切好曬干的香椿芽，用開水發(fā)泡開后與雞蛋炒熟后，即可食用，味道俱佳。

　　當(dāng)然，藏在山里的美味兒何止香椿芽兒，還有山蒜、野韭菜、蕨菜等許許多多大山的饋贈，這些原汁原味兒的生態(tài)物產(chǎn)，在不久的將來，會越來越多地成為人們餐桌上的美味佳肴。

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