罐罐茶的散文

　　罐罐茶是隴中（隴中，泛指甘肅通渭、會(huì)寧、靜寧一帶）相沿成習(xí)的一種飲茶方式，一般流行于農(nóng)村。熬茶時(shí)，將茶葉置于砂罐后，注入清水，擱在燃燒木材或木炭的火爐上，熬成色濃味香的茶汁，講究用"一條線"的方式傾入酒杯樣大的茶碗中，開始細(xì)細(xì)品味。因茶水沸騰前不時(shí)外溢，需用小木棒不斷攪和，遂叫"搗罐罐"。搗罐罐作為民俗，作為方言，也被隴中人唱進(jìn)了山歌，不信，你聽：

　　東山的云霧罩的嚴(yán)，眼看著大雨頭上懸，叫聲哥哥來(lái)我家，到我家里諞閑傳，你在炕上搗罐罐，我在地下捻線線。

　　歌中唱出了一幅和諧美妙的民俗畫卷，男人在炕頭喝茶，女人在地下捻線，多么愜意，多么溫馨，生活雖然簡(jiǎn)樸，但卻表現(xiàn)出好客隴中人淳樸善良的品性和田園牧歌式的幸福生活。

　　喝茶，是中華民族流傳千年的飲食生活習(xí)慣，而茶作為一種文化在中國(guó)存在已久。隴中罐罐茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具體起自什么朝代現(xiàn)已無(wú)從考證。不過(guò)種茶、飲茶在中國(guó)有極久的歷史，據(jù)說(shuō)在神農(nóng)嘗百草時(shí)，就有人開始飲用了。最早見于文字記載的還是《晏子春秋》，說(shuō)晏嬰相齊時(shí)，有啜茗的習(xí)慣。至于喝茶之習(xí)何時(shí)傳入秦隴，有許多學(xué)者認(rèn)為是六朝時(shí)代。因隴中以下東有關(guān)山相隔，南有秦嶺之阻，所以茶傳入甚晚，和中原地區(qū)相比晚了七、八百年。天水麥積石窟建于六朝，史載是魏文帝無(wú)力對(duì)付強(qiáng)寇柔然，遂與之結(jié)親求和，魏文帝又不敢以柔然之女為妃，遂將原配乙弗氏貶居別宮，后乙弗氏出家為尼，出家的地方就是麥積山。有學(xué)者認(rèn)為乙弗氏出家到麥積山，給秦隴帶來(lái)了飲茶的習(xí)俗。不過(guò)，這種說(shuō)法還有待史學(xué)家的考證。

　　隴中人喝罐罐茶的用具十分簡(jiǎn)單，有蛐蛐罐、茶盅、火爐。有的人家將下茶的油饃和茶盅、茶葉等都放到一起，就還需一個(gè)茶盤。早先的茶罐大多是瓦制作的，謂之砂陶罐。罐呈青灰色，底座直徑二寸左右，罐高二三寸，罐口直徑約一寸，腹部微微鼓出（也有底大口小的），口沿比罐體寬出些許�？谘匾韵掠描F絲箍緊，鐵絲一頭長(zhǎng)出成柄，柄上纏上黑膠布防止手握時(shí)被燙。這種蛐蛐罐看似粗糙，可熬起茶來(lái)卻十分耐烤。火爐一般為火盆或鐵皮卷制而成的小爐，其中添置燃料，先用干驢糞或干牛糞引燃，然后向其中添入劈好的細(xì)條狀干柴。再備好茶盤，中置茶盅及茶葉，還有剛出鍋的油饃或鍋盔。茶葉也不是什么有名的名茶，以前多用紫陽(yáng)茶，其實(shí)就是陜南和川北一帶的粗茶，現(xiàn)在大多用云南坨茶，也稱老茶或青茶。這種茶葉價(jià)錢便宜，耐煮。也有人專好喝“陜青”，不過(guò)花茶和紅茶是不能熬煮的。有些家道殷實(shí)的人家也用江漸一帶的好茶來(lái)熬煮，不過(guò)這種茶不如云南的坨茶耐煮。等到火盆中的柴火燃旺時(shí)，將蛐蛐罐架到火頭上，往其中添入清水（尤以甘甜的泉水和井水為佳），至七分滿即可。待到水沸時(shí)，往其中加入茶葉，茶葉量按啜飲茶水的習(xí)慣不同或多或少，一般茶癮重的人加入茶葉多，茶癮輕的人加入茶葉少。等到茶熬好，把茶罐提起，烤烤抖抖，抖抖烤烤，不要讓茶葉溢出罐外，還用一竹制小棍（俗稱搗茶棍）反復(fù)將翻滾的茶葉壓下，使其不溢。熬煮少許時(shí)候就將蛐蛐罐提起，倒出一點(diǎn)到客人和自己的茶盅里，將茶盅端起輕搖幾下后又將茶水重新倒入蛐蛐罐中，是謂“回茶”，意思是尊敬客人，沒有客人時(shí)這道工序可減。等到茶葉再一次溢起，白色的茶沫涌出罐口時(shí)，一股撲鼻茶香便在火塘邊房屋里慢慢飄逸開了，裊裊不絕。這時(shí)，將蛐蛐罐提起，一股又濃又釅的茶水注入茶盅之內(nèi)，先敬客人，再倒給自己，在喝之前，好多人會(huì)先在地上滴幾滴茶水，（一說(shuō)是敬水神，一說(shuō)是敬土地，）然后才自己慢慢品味。蛐蛐罐里再注入清水，架到火頭上再煮，如此反復(fù)，直至茶水寡淡無(wú)味才算喝完一罐茶。再看茶水，顏色又黑又黏，吱溜一口吸入嘴里，味道是既苦又澀，濃滯如藥汁。沒有喝過(guò)的人喝到嘴里會(huì)悚然驚嘆，真切地體會(huì)到那黃蓮般的苦味兒。但在隴中民間，卻有“能喝下粘稠吊線的茶汁才算得上是真正的喝茶人”之說(shuō)。這樣熬煮的罐罐茶，后味悠長(zhǎng)，味醇卻不傷胃，可以興奮神經(jīng)，消除疲勞，還有生津止咳，潤(rùn)肺平喘之功效。長(zhǎng)期飲用，有一定的成癮性。陸羽《茶經(jīng)》中稱“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶，腦痙、日澀、四肢煩、百節(jié)不舒、聊四五啜、與堤醐甘露抗衡也”。

　　隴中人喝罐罐茶，大多喝的也是一種禮節(jié)。正因此，它也成了隴中人招待客人的最好禮數(shù)�？腿说情T，狗吠聲聲，主人聞聲快步出門，隨手操起墻角的木棍或門邊的掃把，一邊招呼客人，一邊用手中家什趕狗入窩，然后將客人迎至上房（正房）。客人脫掉鞋子，貓腰上炕，打盤盤腳坐下，主人忙端出喝茶的家什，生起火爐架上蛐蛐罐，女主人則會(huì)馬上到廚房端上剛出鍋的燙面油饃或是鍋盔。茶熬好，客人吱溜溜呷一口炎炎的罐罐茶，掰一小塊饃放入嘴中，與主人閑聊著收成和天氣，侃天南地北侃家長(zhǎng)里短�？粗�蛐蛐罐中茶水翻騰，火苗簇?fù)碇�茶罐，主人將蛐蛐罐邊倒邊抖，漲漲落落，直到溢起的茶再平靜的落下去。抖動(dòng)的次數(shù)越多，說(shuō)明熬茶者的手藝越高。爐火明明暗暗，茶水熱氣騰騰，以茶代酒，以茶傳情，輕咂慢品，一蛐喝完了再架一蛐，人們平靜的享受著喝茶帶來(lái)的快樂。唐代詩(shī)人盧仝的《七碗茶歌》道：“一碗喉溫潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，四碗發(fā)清汗，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也。”

　　隴中人都認(rèn)為茶能養(yǎng)性，喝罐罐茶日日?qǐng)?jiān)持，一般人早起洗漱完畢第一件事就是架火喝茶。喝茶也大多有固定的時(shí)間，日久就會(huì)成癮。一日不喝或錯(cuò)過(guò)了喝茶的時(shí)間，就會(huì)出現(xiàn)頭疼、泛困等癥狀，只有及時(shí)補(bǔ)喝，這些不適才會(huì)漸漸消失。農(nóng)忙時(shí)節(jié)，家家都起的很早，先熬上濃而釅的罐罐茶，美美地喝上一區(qū)，到地里干活口不干，舌不燥。收工回來(lái)，進(jìn)門第一件事就是先喝一區(qū)罐罐茶，疲累消除之后才開始吃飯。平時(shí)，莊間凡有紅白喜事罐罐茶也是必備的，如誰(shuí)家的喜事沒辦好，人們準(zhǔn)說(shuō)是罐罐茶沒招待好。

　　罐罐茶熬煮著隴中人咸咸淡淡的生活，也折射出人們生活水平的改善。在舊社會(huì)，只有富人家才喝得起罐罐茶，一般人家無(wú)錢享用。剛解放時(shí)，糧缺茶亦缺，茶葉也實(shí)行計(jì)劃供應(yīng)，農(nóng)村每戶一個(gè)購(gòu)物證，憑證每月可供應(yīng)粗茶個(gè)把斤，且大多時(shí)候都是葉小梗多且發(fā)著霉味的劣質(zhì)茶葉。每個(gè)家庭也只有男主人才能每天喝上罐罐茶。如今，隨著人們生活水平的提高，男女老幼都喝起了罐罐茶，喝茶的用具及方法也有改進(jìn)。原先喝茶用火盆或火爐，燃起來(lái)濃煙滾滾，常嗆得人眼淚直流，一頓茶喝下來(lái)，眼圈都熏紅了。經(jīng)年累月，家家戶戶的墻壁和椽木全都熏成了黑色�，F(xiàn)在人們都是茶幾沙發(fā)，上炕喝茶的亦不多見，電爐子把喝茶人也從煙熏火烤的火塘邊解脫了出來(lái)。原來(lái)的小砂陶罐也被導(dǎo)熱快、精致美觀的金屬罐代替了。喝茶時(shí)會(huì)將洗將的紅棗放到電爐上燒烤，待棗皮糊了，散發(fā)出清香，撕開放入茶中，還有的人將桂圓、葡萄干、枸杞等也洗凈放入茶中一起熬煮，熬出的茶苦澀而又甘甜，爽口潤(rùn)滑。沒茶癮的人也在茶盅里置入冰糖，慢慢熬來(lái)細(xì)細(xì)品味，也是別有一番情趣。不過(guò)真正的喝茶人是不會(huì)往其中放入冰糖的，以免沖淡茶葉的苦味。

　　隴中人便在這一罐罐茶中細(xì)品人生百味，在搗茶棍的翻騰中送走一個(gè)個(gè)朝朝暮暮。罐罐茶也如隴中人一樣自在簡(jiǎn)單，綿遠(yuǎn)悠長(zhǎng)。

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